「料理」カテゴリーアーカイブ

豚とかぼちゃの蒸しもの

昨年11月に記事にした

おしゃべりクッキング、中華の石川先生のレシピ

「豚肉のトウチー蒸し」がすごく美味しかった

その後

「鶏肉とジャガイモ」にアレンジしても美味かった

ピリ辛を訂正して

「鶏とかぼちゃの蒸しもの」に発展させてもVery Goodだった

そして今回、先祖返り?をする形で

豚とかぼちゃの蒸しもの

豚薄切り肉を食べやすい大きさに切って

豆板醤 小0.5
甜麺醤 小1〜1.5
しょうゆ 小1
砂糖 小1
紹興酒 大1
五香粉 ちょっぴり

を合わせたところに加えてもみ込み、

おろしたにんにくとしょうがを少々加え、

片栗粉を振って混ぜた

かぼちゃは5〜7mmの厚さの一口大に切った

器にかぼちゃを敷いて鶏肉を広げて乗せ、

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸した

出来上がったら、かぼちゃに火が通っているか確かめ、

味を見て、塩胡椒で味を整えた

(自分メモ=蒸し物はちょっと濃いめに味付け、だな)

出来上がり

今日は北海道産のかぼちゃ

甘くてホクホクして美味い

かぼちゃが豚肉を熱からガードするから、すごくやわらかい

豚肉のうまみをかぼちゃが吸い込んでいる感じ

高級な中華か、高級な台湾料理(そんなんあるんか?)のイメージ

たいへん美味い

もっと蒸し物を展開したいと思った

 

ゆかり完成の巻

「ゆかりを作る」という記事を9月5日に書いた

フードプロセッサーで粉砕した赤紫蘇を

さらに乾燥させるべく、ざるに入れて吊るしておいた

1か月近く放置したことになるが

十分に乾燥させることが出来たようである

蛇足ながら、キッチンペパーで埃除けのガードなどはしっかり施しておいた

その紫蘇を

さらに粉砕して・・・

完成

「土用干し」の記事でも書いているが

おにぎりが夢だったんだよ

自家製ゆかりのおにぎり

ちょっぴり塩の「塩にぎり」を作って

自家製ゆかりをまぶした

夢のおにぎり!

美味いよお

市販の?ゆかりに比べると

すごく酸っぱくて

めちゃくちゃ美味いよお

。・゚・(´^`*)・゚・。

 

 

クリーミーバルサミコ

バルサミコ酢がなくなったので

買いに行ったら

こんなのを見つけた

クリーミーバルサミコ

モデナ産のアチェートバルサミコで

IGP認証も受けているようだ

いいではないか

そして、クリーミーなのだな

よしよし

買ってみた

レポ

めっちゃ濃厚

とろ〜っとしていて、良さげ

ソース作りに使ってみたら・・・

甘い

とろみがつくのはいいんだけど

酸っぱさがたらず

甘さが目立つ

糖のシロップで甘くして

増粘剤でとろみを出してる

いわゆる日本のドレッシングみたいなものなのだな

ちょっと失敗

いつものやつを買ってきた

安くてもこういう「普通のやつ」が一番だな

クリーミーの方は

甘さが足りない時の補助に使おうと思う

 

百均すごい

今日は寒い

20℃にならないかも知れないという

明日は30℃近くまで上昇するという予報があり、

体調を整えるのも大変だな

頑張って行こう

いや、気楽に行こう

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

番組で和食担当の岡本先生が「粉」を振る時に使っていた道具?

粉をパパッと粉を振ることができる入れ物

それを見た上沼氏

「あ、それ、便利。センセ、それ、どこに売ってますのん?」

センセ「百均です」

上沼氏「え、センセ、百均行きますのん?」

センセ「行きます」

料理とあんまり関係のないような会話も好きだ

そして百均へ

2個で100円で売ってた

中身入れる前に写真撮ればよかったのだが

ラベルは自分で作って貼った

手前のシリコン製の刷毛も百均

パパッと振って、必要に応じて刷毛で伸ばすようにすればすごくきれいにできる

ブラボー百均!

百均すごいです

 

ブリかまの照り焼き

先日は「ブリかまのさっと煮」を記事にしたが、

今日は照り焼きにしよお

鰤王って知ってる?

鹿児島県長島町にある東町漁協が養殖して出荷している鰤

まだまだ完全養殖ができない鰤

鰤の稚魚を沖合で探し、捕らえ、

海上に設置したいけすで育てて大きくするという

ちょっとお高いのだけれど、

この鰤王、美味いのだよ

ブリかまの照り焼き

ブリの全面に軽く塩をして、15分ほど放置

水で洗って、水気をしっかりふき取り

刷毛で軽く小麦粉を打って

フライパンに油を熱し

ブリ、しいたけ、長ネギを入れて焼く

焼き色がついたら取り出し(ここでは半生でも良い)

フライパンの油をふき取り

酒1:みりん1:醤油0.8くらいを沸かしたら

具材を戻してゆっくり加熱した

最後にピーマンを入れてタレをからめた(ししとうもいいな)

出来上がり

鰤王のブリかま、めっちゃうまーーい

しいたけもネギも(ネギは隠し包丁しておくことね)ピーマンも、たまらん美味い

これは白いご飯にバウンドさせて・・

タレの付いたご飯、バクバクいけるぜ

 

セロリのぬか漬け

ぬか漬

今年の3月から始めたぬか漬け

ぬか床も健康に育っている

この夏は、室内は何度も30度以上になっていたが

全く異常なく

毎日美味いぬか漬けを生産してくれている

マイブーム

きゅうりが一番好きで

ナス、大根、人参などもつけるが

ミョウガがたまらん美味くて

きゅうりとミョウガがあれば、他はいらん!

と、思っていた

が、

ぬか漬けの先輩?が「セロリが美味しいですよ」と、教えてくれた

やってみた

セロリのぬか漬け

う、、美味い

浅くつけても美味いが

セロリはちょっと深いのも美味い

全てちょっと薄めにスライスして

ちょっぴり醤油でいただく

お酒でも、ご飯でも

いっくらでもいけるぜ

というわけで

きゅうり、ミョウガ、セロリ

のトリオでやってます

夏も、セロリも好きです

 

ブリかまのさっと煮

ブリのかま

すごく安く売っていることがある

隣でブリの刺身を売っているから

その刺身の残り?の部分なのか?

めっちゃ新鮮じゃないか!

塩焼きにしてもいいけど・・・

煮付けもうまい

新鮮だから「さっと煮」で十分だ

ブリかまのさっと煮

ブリかまに塩をし、10分放置した

熱い湯をかけて、霜降りにして

フライパンに霜降りにしたブリかまとショウガの薄切りを入れ、

酒、みりん、醤油、水を加えて、煮た

出来上がり

鮮度が良ければ、出汁はいらないし、長く煮る必要もない

薄味に仕上がっているので、魚の味が美味い

身をむしって、つゆをつけながらいただく

飲み過ぎるなよ

 

寒い=温かいうどん

人は「暑い」とか「寒い」とかを

「温度差」で感じているようだ

本日の24℃という気温は「爽快」であるはず?だが

昨日の気温が30℃を超えていたから

すごく寒く感じる

だから今日は、これ!

温かいうどん

出汁はこれ

茅の舎(かやのや)だし

出汁パックだけど、私が知っている中でこれが一番美味い

ネット通販で買うか、専門ショップでしか購入できないかのようなインフォメーションもあるが、

デパ地下などに置いている

ちなみに私は横浜の高島屋で購入することが多い

もちろん基本の出汁だから

酒・みりん・砂糖・塩・醤油などで調味しなければいけないが、

出汁がめっちゃ美味い

「お試しセット」などもあるらしいから、興味のある方はググってみてください

油断はならない

やっと涼しくなった〜なんて油断はならないぞ

台風が複数で来ているし(おかげで耳鳴りがすごいぞ)

その台風がまた熱い空気を連れてくるかもしれないし

先日一度油断した後の「戻り猛暑」はきつかったな

油断せずに・・・

うどん食べて・・・

頑張っていこう

 

ゆかりを作る

台風一過の晴天だが

また暑いにゃあ

めっちゃ乾燥させた赤紫蘇

フープロで粉砕

うーん

味はいいんだけど、ふんわりしていて・・

もっとパリパリにしたい

電子レンジにかけてもいいんだけど・・・

もう少しこの状態で乾燥させることにする

「待つ」ということも、

楽しいんだよ

 

海老のアヒージョ

スキレット?

100均でアヒージョ用?のスキレット?を見つけたので

買ってしまった

海老のアヒージョを作ってみよう

色々な作り方があるようだが、

何にも考えないで、行ってみよう

ニンニクが焦げる?

ガックラの読者?の方から

「ニンニクがすぐに焦げてしまうのですが・・・」と質問をいただいた

基本的に「火力が強すぎる」のが主な原因だと思われるので、

中火以下で調理することをお勧めするが・・・

とっておきの方法を教えてあげます

内緒ですよ

1.ニンニクはなるべく均一にスライスするように心がけること

2.スライスしたニンニクを一度水にくぐらすこと

特に「2」は内緒にしておいてください

ジャガイモを焼いたりするときに水にくぐらすのと同じで

表面のデンプンを少し洗い流すことで焦げにくくなる

もちろん油に入れる前にペーパーなどで水分をぬぐってください(でないと油がはねます)

海老のアヒージョ

海老(解凍)に少し塩をして

スキレットにオリーブオイルと、先ほどの処置(内緒)をしたニンニクのスライスを入れてゆっくり加熱

香りが出たら水分を拭き取った海老を投入

出来上がり

あははは

フツーに美味い

海老にちょっぴり小麦粉を振ってもいいかも?

きのこが欲しいな

アスパラとか、緑の野菜が欲しいな

イタリアンパセリとか香草もあるといいな

でもフツーに美味いぞ

白ワインがすすみまっす