「料理」カテゴリーアーカイブ

湯豆腐

豆腐ってすごい食品だと思う

煮ても焼いても、揚げても、生でも

いろんな調理法があって

どんな具材とも仲良く合わせられるし

高タンパクで、低カロリーらしいし、

美味いよなあ

豆腐の起源は中国らしいが、

その発展は日本の精進料理だと聞く

で、ご飯にもお酒にもいける、湯豆腐の提案である

鍋物なら、ポン酢がいいと思うが、

豆腐オンリーならば「醤油」が合うと思う

このやり方なら確実に美味い

作り方

豆腐は適切な大きさに切り、出汁昆布を入れた鍋で温める

酒3・醤油2・みりん1を別の鍋で沸かし、アルコールが飛んだら長ネギのみじん切りを加え

鰹節を加える(さしがつお、という)

タレができたら、ぐい飲みや蕎麦猪口などの容器に入れ、鍋に入れて湯煎にする

出来上がり

鍋からすくった豆腐をタレの方へ移し入れ、ちょっと置いてから引き上げて頂く

タレが濃すぎるなら、豆腐の入った湯で薄めればいいし、

薄いと感じたら、醤油を指す

長ネギを随時加えたり、さしがつおをしながら

ぐびぐびやるなり、ちびちびやれば、たいへん楽しい

レモンでさっぱりさせてもいいだろう

このやり方だと、ずーっと熱々の豆腐がいただける

鍋のポン酢と赤ワインはどうにも合わないが

これは大変に美味い

赤ワインのポリフェノール、アントシアニンと

豆腐のポリフェノール、イソフラボンが、ダブルで摂取できるぜい(どーでもいいけどね)

大山豆腐

今日は頂き物

東学坊湧水工房(とうがくぼうゆうすいこうぼう)の大山豆腐

むちゃくちゃ柔らかくて、丁寧に扱わないとすぐに崩れる

スプーンですくって、ちゅるんと頂く

美味い!

このレシピ、簡単ですごくお美味いから

是非!

 

鶏胸肉のオイスターソース炒め

すごく簡単な美味しい料理

安いしね

昨日の記事と同じやり方で作る

鶏胸肉

鶏胸肉は安価で栄養のある素晴らしい食品のひとつであるが、

加熱し過ぎると、固くなったりパサパサしたり

昨日の記事で書いたように

多くのサイトなどで

繊維に垂直に包丁を入れる=繊維を断ち切るように切る

と、書かれているが・・・

私はその意見には賛成し難い

胸肉のパサパサした感じが強調されて

口当たりが良くないと感じる

鶏胸肉のオイスターソース炒め

胸肉は繊維に沿って一口大にスライスする

少しだけ塩コショウをして酒(紹興酒もよい)と片栗粉を振って混ぜ

水で固さを調整する(とろっとしているくらいに)

フライパンに油をひき、ゆっくりと弱火で加熱

途中で1度ひっくり返して、だいたい火が通ったら

オイスターソースで調味

加熱しすぎないように注意すること

出来上がり

柔らかくてすごく美味い

胸肉ってこんなに美味かったんだな、

と、感じると思う

やってみて!

 

炒め鶏胸肉のサンドイッチ

たまにはサンドイッチの記事もいいだろう

そういえば、現在のガックラのスタイルになった当初

2015年3月ごろ?

サンドイッチの記事とギターアンプの修理の記事が

交互に並んでいて・・?はてはて?なのだが・・

現在ではWonder Rainbow Factoryで一緒に演奏するようになった、A-yo氏から

「むちゃくちゃ面白い!」と、絶賛?されたことを思い出す

まさか?A-yo氏と組む?ことになるとは、あの時は夢にも想像できなかったが

何かの前触れか?シンクロニシティだったのかも知れない

(大げさだ!)

鶏胸肉の切り方

胸肉の繊維

胸肉は3つのパーツでできている

パーツごとに繊維の方向が違う

多くのサイトなどで

繊維に垂直に包丁を入れる=繊維を断ち切るように切る

と、書かれているが・・・

私はその意見には疑問を持っている

確かに筋肉繊維を細かく断ち切ることによって、

柔らかくなるというか・・・

ほろほろと崩れる感じにはなるが

胸肉のパサパサした感じが強調されて

口当たりが良くない

今日のやり方

胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け

繊維に沿って薄くスライスする

塩コショウをして酒(紹興酒もよい)と片栗粉を振って混ぜ

水で固さを調整する(水が大事)

フライパンに油をひき、ゆっくりと弱火で加熱

途中で1度ひっくり返して、だいたい火が通ったら

加熱を止めて、放置する

味が足りなかったら、醤油やみりん、中華調味料などで調整すれば良い

この方法だと胸肉がパサっとならず、ジューシーに美味しく仕上がる

炒め鶏胸肉のサンドイッチ

トーストしたパン

一番好きな10枚切り

こっち側にマヨネーズ

あっち側にスライスチーズ

サンドイッチ革命以降、このスタイルになった

キャベツたっぷり

炒めた胸肉のスライス

ケチャ

トマト

出来上がり

野菜たっぷり

がぶりとかぶりつくと、

胸肉ちゅるん

ボリュームがあって、かつ

あっさり、すっきり

アイスティーをごくごく

うんまーーい

 

鶏とかぼちゃの蒸し物02

鶏とかぼちゃの蒸し物

昨年5月に記事にしている

今年のかぼちゃはすごく甘くて美味しいので

砂糖なしでやってみる

作り方

鶏もも肉は筋を切るように細かく切った

豆板醤 小0.5
甜麺醤 小1
しょうゆ 小1〜2
紹興酒 大1
五香粉 小0.1
片栗粉 小1?

全てを合わせて混ぜ、少量の水で固さを調整

かぼちゃは5mm厚さの一口大に切った

器にかぼちゃを敷いて鶏肉を広げてのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12~13分蒸す

出来上がり

うわー、甘〜い

前回と違って、砂糖を加えてないが

かえって甘い気がする

ニンニクもショウガもごまも加えていないので

ストレートにかぼちゃの旨さ、甘さを感じる

うんまーーい

蒸し物、美味しいのでやってみて!

 

アサヒ生ビール

5月に限定発売された

「Asahi100年のこだわり」と同じものであるが

10月に完全予約受注制で発売されたコレ!は

「アサヒ生ビール」という名前であるらしい

パッケージも同じなのだが、オフィシャルサイトに、そう記載されている

アサヒ生ビール

『アサヒ生ビール』は、当社の前身となる大阪麦酒社が1900年に発売した商品をルーツとするピルスナータイプの生ビールです。

「マルエフ」の愛称で親しまれ、深みのあるコクと爽やかなキレをお楽しみいただける樽詰ビールとして、業務用市場を中心に発売しています。

原材料:麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ
アルコール分(度数):4.5%

レポ

すごく軽い=たいへん飲みやすいビール

美味い「生ビール」という表現がぴったり

グイグイいけるぜ

豚コマたっぷりのもやし炒め

黒豆もやし(ブラックマッペ)は新鮮なものを購入し、

必ず水にさらす

ニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切りと少量の豆板醤を炒めて香りを出し

そこに豚肉のコマ切れを加えて塩コショウ、さらに炒めてオイスターソースで濃いめに味付ける

豚肉を一旦取り出して、そのフライパンでもやしを炒める

少しだけオイスターソースで味付けるが、ごく薄味にしておく

もやしはなるべく弱火で炒めること

シャキシャキ感を残したもやしを皿に移し、取り出してあった豚肉をフライパンに戻して炒め直す

ほんのちょっぴり五香粉を振り、最後に胡麻油で風味をつけた

もやしの上に豚肉を乗せて

出来上がり

ちょっと濃いめの豚肉と

薄味シャキシャキのもやし

アサヒ生ビールをグビリ!

プハーーーっ!

 

鯛のかぶと煮

鯛の頭は固くて、味がしみていかないので

ちょっと濃いめの煮汁にして

煮汁をソースのように絡めて食べる

砂糖も加えてちょっと甘めに煮付けるので

ちょっと例外的な煮物と位置付けている

鯛のかぶと煮

鯛のうろこは固くて、

残っていると食べるときにめっちゃイライラするので

丁寧に取り除く

塩水の中で、内臓やら血合いなどもきれいに取り除く

鍋に湯を沸かして鯛を入れ、沸騰しない状態で1分ほど

胸ビレがピンと張ってきたら水に取り

水の中でさらにうろこや汚れを落とす

備忘録として

水:200cc
酒:400cc
醤油:100cc
みりん:100cc
砂糖:30g

鍋に調味料を入れて

鯛、長ネギ、スライスしたショウガを入れて

キッチンシートで落としぶたをして15分ほど煮た

鍋のまま放置しておくと、味が入る気がする

なので、できたてより、ちょっと冷めた方が好きだ

出来上がり

ネギは隠し包丁しておくこと

ごっつい美味い

もし、味が薄いと感じた場合は

具材を取り出して、煮汁だけを少し煮詰めると良い

ごぼうがあったらよかったなあ

あと、椎茸なんかも良さそう

鯛の目玉の部分とか、すごく好きなんだ

あと、目の下の部分

煮汁をつけながらいただく

ご飯でもお酒でも

たまらんぜよお

 

ブロッコリーの餃子

これは是非やってみて欲しい

美味しくてびっくりした

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

中華の石川先生の、

先月放送されたばかりの新しいレシピ

ブロッコリーの餃子

レシピはオフィシャルサイトのまま

1. ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて粗く切り、軸、小房の順にフードプロセッサーにかける。

2, 1に豚ひき肉、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、マヨネーズ、七味唐辛子を加えて攪拌して取り出し、

ギョウザの皮にあんをのせ、皮の周囲に水をつけて包む。

3, フライパンに油を引き、ギョウザを並べて中火にかけ、

ギョウザの高さの1/3まで熱湯を加え、蓋をして2~3分蒸し焼きにする。

4. たれの酢、しょうゆ、ラー油を合わせる。

5.  3の蓋を取り、油小さじ2を加えて更に強火で2分ほど焼く。

ギョウザの底がカリッとなれば、皿をかぶせてフライパンをひっくり返して盛り、4を添える。

2人分
ブロッコリー 200g
豚ひき肉 130g
おろしにんにく 小さじ1
ギョウザの皮 24枚
油 適量

☆あんの味つけ
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ2
マヨネーズ 大さじ2
七味唐辛子  ふたつまみ

☆たれ
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ラー油 適量

出来上がり

皮パリで中ジューシー!

すごく美味い!

石川先生のレシピ!抜群!

ブロッコリーの軸の部分が食べられることは知っていたが

フープロで粉砕したのは初めてだ

こんなにしっとりするとは想像できなかった

かぶりつくと、中からジュースがほとばしる

うんまーい

これはビールだ!

サッポロクラシックで決めよう!

備忘録

ニンニクは入れすぎないこと

フライパンに加える熱湯も入れすぎないこと

でも、美味いよ、これ!

蛇足ながら

餃子は作り置きができません

餡の作り置きはできるから

包んだらすぐに焼く!

で、よろしく!

 

 

おしゃべりクッキング日本一の絶品おかず

あっという間に11月になった

11月って「キュン」とするよな

ああ、寒いな、」と思っても「キュン」とするし

金木犀の香りも「キュン」とする

プールに行った帰り道に金木犀が香っていて

「キュン」とした

本屋に寄ったら

上沼恵美子のおしゃべりクッキングの

人気レシピベスト100という本が出ていて

迷わず購入

日本一の絶品おかず

上沼さんのベスト3も載ってる

人気の高かったレシピって?

中身を読んでみると、毎月発売されているレシピ本

「読者はがき」のアンケートで特に人気が高かったものを集めたらしい

なるほど!です。

どれも美味そうなものばかり

料理本って見ているだけで楽しくなってくるから

いいよね

 

カルボナーラ

麺食いなのだ!

うどんもそばも、パスタも大好き

いろんな麺料理

いろんなパスタを記事にしたけど

あれれ?

カルボナーラを忘れていた

カルボナーラ

元々はローマの料理であるという

パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的で、

これをスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ(Spaghetti alla carbonara)という

生クリームを使うレシピは、もともと卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本来は入らない

本場ローマでは卵の凝固を防ぐために、グアンチャーレを炒めた際に出る油を事前に卵液へ加え、

パスタ投入後はパスタの茹で汁を加えながら素早く和えるという手法が取られる。

〜私の作り方〜

このやり方だと確実に上手にできる

フライパンでベーコンをゆっくりと炒める

十分に油を出し

多すぎると感じたらちょっと拭き取る

少なすぎたらオリーブ油を足す

茹で上がったパスタをフライパンに投入するが

その前にマヨネーズを小さじ半分くらい加えておくと

すごくうまく乳化が進む(内緒だよ)

パルメザンチーズをうわっと加え

茹で汁を少し加えて固さを調整する(入れすぎないこと)

ここからがちょっとアイデア

今まで麺を茹でていた湯の入った鍋にステンレスのボールを乗せ

その中に麺を入れて卵黄のみ1個を加え

しっかり絡めて・・

(この方法だと卵がしっかり麺に絡んで、且つ固まらず、それでいて熱々のまま)

昆布茶で味を整える

皿に移して、最後に粗挽き胡椒

アディショナルでパルメザンチーズを少し

出来上がり

卵とろっとろの

カルボナーラ

まっちがいない!

 

秋刀魚とネギのペペロンチーノ

秋晴れのいい天気!

空が高くて気持ちいい

 

今秋は秋刀魚(サンマ)が豊漁らしく

安価で良質なものが手に入る

最近は保存方法や流通が改善され、刺身でもいただけるようになった

もちろん塩焼きもすごくうまいが・・・

イタリアンに仕上げても大変うまいのだ

バルサミコソースで仕上げたり

肝ソースに工夫してみたり

秋刀魚のペペロンチーノは以前にも記事にしているが

今日はその変化球

秋刀魚とネギのペペロンチーノ

秋刀魚は三枚におろして小骨を抜いておく

少し塩をして数分置く

1パーセントの塩分でパスタを湯がく

その間にニンニクのみじん切りと鷹の爪をオリーブ油で炒めておく

そのニンニクを炒める途中で食べやすい大きさに切った秋刀魚を皮目から炒める

パスタが茹で上がる直前に長ネギのスライスを加えた

茹で上がったパスタを具材のフライパンに移し

茹で汁を少し加えて煽った

ポイントは、フライパンもパスタも「熱々」であること

最後に「昆布茶」で味を調えたら

出来上がり

うおー

すんごく美味い

以前の秋刀魚のペペロンチーノの時も書いているが

見た目より何倍もうまい

そして、長ネギがすごくいい仕事してます

香りが良くなってるし

清涼感もあって

一気に完食

御造作!

鷹の爪のこと

辛いのはちょっと苦手なので・・

鷹の爪の量には気を使う

鷹の爪は個体差が大きい!と勝手に思っていた

ある時は小さな鷹の爪ちょっぴりでも、すごく辛かったり

ある時は全く効かなかったり・・・

今日はちょっと香りだけで、ほとんど辛くならなかった

美味かったから、それで良かったのだが・・・

ひょっとして??

魚の脂は辛味成分を目立たなくするのかも知れないな・・・

と、考察している

間違っているかも知れないので

信じないでね