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小川のつぶまる

今日から9月

涼しい日が続いてうれしかったけど

またちょっと夏が戻って来たのかなあ

毎年、今ごろってすごく暑いもんね

麦茶

夏の麦茶は美味い

カフェインが含まれていないから、利尿作用がない

ミネラルが多く含まれるから、熱中症予防になる

などと、TVでは適当な情報が流される

そんなことはさておき

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北野タケシ氏の番組で紹介された

おやっさん一人で作っている麦茶

東京の町工場で、たった一人でひたむきに麦茶を焙煎?する様子が放送された

なんかすごくこだわってて面白い

飲んでみたいと思った

夜中にこういう番組を見るとやばい。すぐにググって注文したくなる

(夜中の通販番組には注意しようね)

それまでにもTVで取り上げられて人気が出たようで、売り切れ続出

売ってるところを見つけて、すぐにクリックしてしまった

煮出し麦茶

最近の水出しタイプはどうも好きになれない

私は水出しタイプも煮出して使っていたが、何かが気に入らなかったんだと思う

すごく香ばしい

この麦茶、美味いと思う

昔の麦茶ってこんなだったのかな?って思い出す

色は薄い

香りがすごく濃い

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といっても麦茶だからね

「こんな美味いの初めて!」とはならないけど

素直に「美味しい」と思った

私はさらに濃く

作り方としては750ccにつぶまるのティーバッグを1つ、となっているが、

1L強の水に、つぶまるのティーバッグを2つ入れて煮出すと、めっちゃ好みになることがわかった

すんごく香ばしい

麦茶を煮ている時の匂いも好きなんだよなあ

懐かしい香り

何か「きゅん」とするんだよなあ

鶏胸肉の味噌漬け

「金山寺漬の素」という味噌漬け用の味噌を手に入れた

ふふふ

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魚を漬けてもうまいし、野菜を漬けてもうまい

豚肉の味噌漬けも上手くできた

そして、鶏肉がすごく合うというか、鶏胸肉が顕著にうまく熟成し、好みであることが分った

鶏胸肉

鶏胸肉は安価で栄養価が高いと言われている

焼くと、固くてパサパサしている印象があるが、調理前に包丁のミネでしばいておくと、柔らかく、いい感じになる

包丁のミネで充分にしばいた胸肉に金山寺味噌をまぶし、よく混ぜてジプロックに入れて冷蔵庫に保存

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商品の説明書きには10時間以上と書いてあるが、3日ぐらい放っておくとすごく芳醇でまったりとして来る

食べる時は、フライパンでゆっくりと焦げないように蒸し焼きにすればよい

出来上がり

味噌の味というより、スモークしたかのような香ばしさがあってたいへん美味い

発酵食品というのはすごい

肉はうまく引き締まった、とてもいい印象。決して固くない

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ちょっと味が足りなかったので、酒、みりん、醤油、砂糖を煮詰めてタレを作ってかけた

ビールにも焼酎にもバッチグーだ!

めっちゃ美味ーーい

ブリカマの照り焼き

鰤(ブリ)はめっちゃ好きな魚

刺身でも美味いし、焼いても美味い

ブリ大根なんていう料理もあるね

今日は大好きなブリのカマ、首の部分

塩焼きでも充分に美味そうな、新鮮な感じだったけど、なんとなく?照り焼きにした

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今日はフライパンで作った

どんな魚もフライパンでうまく焼ける

「栄養の点から見た料理の研究家」で有名な、故人、丸元淑生氏も「焼き魚はフライパンで焼くべきだ」と何度も解説している

ちなみに、秋刀魚もフライパンですごくうまく焼ける

是非やっていただきたい。ここでも紹介すべきかなあ?

「クックパー」に代表されるフライパン用ホイルを使うのも方法だと思うが、今回はフライパンのみ

今日のやり方

フライパンに塩をした魚を乗せて、フタをして弱火で加熱

それだけで美味く焼ける

うまく熱が回らなかったら、少し水を加えて蒸し焼きにしてもいい

火が通ってから、酒、みりん、醤油で照り焼きにした

めっちゃ美味ーーい

クックパー

今回はクックパーは使っていない

が、クックパーを使うと、フライパンで油も使わず、焼き魚が簡単にうまく焼ける

「クックパー」に似せた、もうちょっと安価な「フライパン用ホイル」が売っているが、似て非なる商品

使えないことはないが、効果は全く違う

ご注意いただきたい

鰤(ブリ)

鰤は出世魚

成長すると呼び方が変わる

関東では、わかし→いなだ→わらさ→ブリ

関西では、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ

が、養殖モノをハマチ、天然モノをブリと呼ぶ場合もあるようで、たいへん曖昧だ

何しろ同じ種類の魚だということだけは、覚えておこう

今日のブリのカマ

脂が乗ってて、めっちゃ美味かったよ

喜びー

包丁-切っ先三寸

以前に愛用の包丁「MISONO君」を紹介したことがあったと思う

その先っぽのフォルムを修正した

切っ先三寸(きっさきさんずん)

元々和包丁は日本刀と全く同じ作りであったらしい

日本刀の驚くべき切れ味の秘密は、そのカーブしたフォルム「そり」にあるといわれる

特に先っぽの三寸のカーブ、切っ先三寸のフォルムが大切であるらしい

MISONO君は洋包丁であるから、切っ先三寸なんて言葉は当てはまらないかも知れないのだが

私の手入れがダメなんだな

私は包丁を研ぐのが嫌いではない

ひょっとして好きかも知れない

瞑想をするような、座禅を組むような感覚

ランボーになって静かに研ぐのだ

しかしながら、その研ぎ方がヘタクソのようだ

先っぽの形がなんだか平坦になって来たように思う

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写真では分りにくいと思う

荒砥(キメの荒い砥石)で修正して、その後、中砥で研ぎ上げた

完成

実際には1時間くらいかかったかも知れない

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写真ではほとんど分らないね

先っぽのカーブが強くなっているのだが

きっと自己満足なんだな

日本文化

日本刀とか包丁とかは古くからの日本の文化なのだと思う

切っ先三寸なんて言わなくなったけど

「そりが合わない」なんて言うよね

刀とさやが合っていないことを言うんだね

「元のさやに戻った」なんても言うよね

「しのぎをけずる」も良く聞くなあ

刀同士が激しくぶつかっている様子を表現しているようだ

包丁を研ぎ上げたら

何か切りたくて仕方なくなるんだ

危ないね

とまとのサラダ

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めーっちゃ切れる

気ん持ちいーーーー

新秋刀魚(しんさんま)

今年の夏は記録的な酷暑だった

エルニーニョ?

5月頃には「エルニーニョ現象による」冷夏になるという予報だったのに

ふたを開けてみると「エルニーニョ現象による」酷暑となった

何でもエルニーニョのせいにするんだね

一段落

そんな酷暑も、やっと一段落

スーパーに行くと「新秋刀魚」を売っていた

立秋も過ぎたし

8月に入って、ずーっと水風呂、シャワーもずっと真水だった私だが

昨日は久しぶりにお湯でシャンプーした

秋なんだな

そんなことで秋を感じるのは、私ぐらいだと思うけど

枝豆

枝豆もめっちゃうまいもんね

枝豆は本来は秋の収穫物なんだよ

一昨日の記事も読んでね

秋刀魚の塩焼き

samma

たっぷりの大根おろしとレモン、醤油をかけて

めっちゃうまーーい

またビールが進んでしまうではないか

枝豆のカクテル

美味い枝豆を食べるためには、ちょっぴり手間がかかる

が、きちんと作業をすれば、抜群に美味い枝豆が頂ける

塩でもむ

汚れや産毛を取るため、塩でごりごりもむ

そして放置

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そのまま10分以上おくと、めっちゃ味が良くなる

その前に

よく見て欲しい

両端を切り落としてある

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話も写真も前後しているが、両端を切り落とした枝豆を塩でもんで、そして放置している

ちょっとめんどくさい作業であるが、両端を切り落とすことによって塩分がしみ込みやすくなる

見た目も良くなる気がする

両端切れそうなら両端。少なくとも枝の方だけは切り落とす

塩分

茹でる時の塩分は好みもあるだろう

私は茹で湯?をスプーンですくって味をみることにしている

ちょうど良い「美味しい塩分」に調節する

茹で過ぎは禁物

豆によって茹で時間が異なるので、時々食べて硬さを調節する

茹ですぎないように充分に注意

茹で上ったら、ざるに上げ、扇風機の風ですばやく冷ます

出来上がり

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食べてみて味が足りなかったら、塩をパラパラと振る

少しの時間、ビニール袋などに入れて、冷蔵庫で寝かすとさらに美味くなる

美味い枝豆を一番美味しく頂くためには、それなりの「仕込み」が必要なのだ

いくらか手間がかかるが、抜群に美味くなる

枝付きの枝豆

居酒屋などで「枝付きの枝豆」が供されることがある

意味が分からない

ひょっとして「鮮度がいいふり」でもしたいのだろうか?

「茹でたてをお持ちしますので少々お時間頂きます」なんて言われたこともある

「あほか、ちゃんと仕込んどけ」と思う

ちゃんと仕込まないと、せっかくの枝豆、もったいない

枝豆のカクテル

ちょっと凝ってみた

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蒸し鶏を作った副産物の「煮こごり」をソースにして、カクテルに仕立ててみた

スプーンですくって頂く

めっちゃ美味ーーーい

空芯菜炒め

空心菜、アジア系の外食で見つけると注文してしまう

だいたい間違いなく美味いもんね

大好きなので、自分でも作ってみたいと思うのだが

スーパーなどで見つけることはほとんどない

台湾料理で

先日の台湾料理で飲んだ会話の中で「日本国内で作ってないのかなあ」とか

「作ってるけど流通していないだけだと思う」などと話していた

茨城県産

いつも行くスーパーで見つけた

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茨城県産なんだね

値段も手頃

鮮度もなかなか良さそうなので買ってみた

調理

特に変わったことはしていない

ニンニクを油で熱して香りを出し、豆板醤と長ネギのみじん切りを加えて炒めた

そこに切った空心菜を加えて少量の塩を振り、一気に炒める

味付けは中華スープの素

今日はウェイユーでいったみた

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炒めるとめっちゃかさが減る

もう少し短めにカットした方がよかったかな

でも、すんごく美味い

こんなに簡単に美味くできるのになあ

あんまり一般的ではないかも?

空心菜

めっちゃ美味いからもっと流通して欲しいな

茨城で作ってるんでしょ

今日もまたビールがめっちゃ美味いぜ!

さんきゅう

きゅうりは身体を冷やしてくれる?

その情報がホントかどうかは分らないけど、

夏はきゅうりが美味いな

きゅうり

きゅうりに細かく切り目を入れて、ポン酢を一滴たらしてサンチュ味噌を乗せた

サンチュ味噌

サンチュ味噌は、ハナマサのもの

ピリッとスパイシーで美味い

料理とは呼べないような一品であるが、夏にはたいへんよろしい

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以前には海苔の佃煮を乗せた「海苔きゅう」を紹介してるね

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これは間違いなく、焼酎の水割りです

お盆休みなので、軽ーーい感じでいっときました。

ふふふ

鯵の骨せんべい

簡単にできるよ

たっぷりの油で揚げないと、できないとの情報が多い

そんなことはない

丁寧にやれば少量の油でできる

やり方

フライパンに少量の油をひいて、

鯵の骨をゆっくり加熱する

A面5分、B面5分くらいか

そうすると、パリパリになる

めっちゃ美味い

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難しいことは何もない

ゆっくり加熱すればできる

味付けはレモンと塩

すっごい美味い

ビールがすごーく進んでしまうな

鯵の身は刺身で

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身の部分は刺身で食べたよ

これもすんごく美味い

うふふふ

鰯(いわし)の洗い

鰯七度洗えば鯛の味

「鰯のような生臭い魚も、よく氷水で洗うと、鯛のように生臭さもなく食べられる」という意味

そのまんま

古くは、そんな風にも言われていた様子

ネットでは

真剣に調べたわけではないが、「鰯(いわし)の洗い」などという料理は見つからなかった

あんまりやらないようだ

すごく美味いのにな

氷水でしめるだけ

鮮度のよい鰯を刺身にして氷水に放す

ざるなどに上げ、ペーパータオルなどで水分をとる

それだけ!

今日は思い切り冷たく、氷の上にサーブした

ソーーレ!(サーブしたから)

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一度やってみて欲しい

わさび醤油で頂く

鰯は手開きで裂く。細かい骨を取るのが少し難しいか

でも「これ、いわし?」ってぐらい美味い

一度やってみて!

安くて美味い魚

最近は技術の進歩により、かなり新鮮な鰯が手に入るようになってきたように思う

暑い時期の鰯を氷でしめる

めっちゃ美味ーい