「料理」カテゴリーアーカイブ

イカワタの焼きそば+春菊

スーパーで美味そうなスルメイカを見つけた

急に焼きそばが食べたくなった

作り方

最近の私の好んでいる調理方法

豚肉の脂の部分と肉の部分を分けておく

脂の部分を細かく切り、フライパンでじっくりと炒めて脂を出しながら香味野菜(ネギ、ショウガ、ニンニク)を炒める

ごく少量の豆板醤もアクセントに加えた

豚肉の肉の部分を加えて軽く塩コショウし、半ば火が通ったら、さっと湯通しした焼きそば麺を加えてじっくりと炒める

麺が炒まってから、キャベツ、イカ下足、イカのワタを加えた

イカのワタは混ぜやすいように、細かく切るか潰しておくこと

味付けはオイスターソースと醤油(足らなければ少し水を)

最後に春菊の葉っぱをむしって入れ、火を止めた

出来上がり

yakisoba

春菊作戦成功!

パクチー程には強くない香りで焼きそばを華やかに演出してくれる

これはビールだな

タンドリーチキンのサンドイッチ

タンドリーチキン

今日はフライパンで焼く作戦をとった

鶏もも肉は余分な脂肪や皮を取り除いて筋切りをし、適当な大きさに切った

塩コショウをした鶏もも肉をビニール袋に入れ、

にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろし、ケチャップ、カレー粉、プレーンヨーグルトを加えてもんだ

しばらく置いてからフライパンで焼いた

仕上げにちょっぴり醤油をたらして焦げ目を演出した

トースト

いつものようにパンは軽くトースト

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こっち側にバターを塗った

あっち側にはスライスチーズ

タンドリーチキン?

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たっぷり乗せた

キャベツたっぷりで

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キャベツが好きなんだよな

マヨネーズ

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マヨネーズで味付け

出来上がり

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キャベツが多すぎたかな

今日はすごく暖かいので?

アイスティーでいっときました

カレー味ってうまいね

アイスティーをごくごくごく

砂肝の銀皮の唐揚げ

先日、コンフィを仕込んだ際に作ったおつまみ

砂肝の銀皮

白くて薄い皮

取るか取らないかは好みによるが・・

時にすごく固い場合がある

やはり銀皮は取った方がいいように思う

もったいないんだよなあ

薄い皮であるが、曲線部分なのでめっちゃ薄く削ぐのは難しい

よってけっこうな量になる

捨てるのはもったいないなーーと思っていた

油で揚げてみた

少量の油でも大丈夫

なんにもつけずに揚げたから「素揚げ」っていうのかな?

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塩をパラパラっと振って

レモンでいただきました

コリコリしていけます

皮だけじゃなくて身の部分も欲しくなる

ふふふふ

ビールですね

バナナチョコレート

「チョコレートの何か?が食べたい」と、思うことがある

チョコレートが食べたいんじゃなくて「チョコレートの何か」

チョコレートのケーキとか、チョコレートのアイスクリームとか

で、今日は

バナナチョコレート

を作った

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2015年4月8日の「バナナのオープンサンド」の記事と同じように

実は

ココア

濃いめに作ったココアをかけただけ

正しくは「バナナココア」

でも、これ、想像してるよりずっと美味いよ

 

ところで・・・

 

2015年4月8日に「バナナのオープンサンド」の記事を書いた

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以前にも書いたが

先ずはB-ingという検索エンジン

https://www.bing.com/?cc=jp

こちらに「バナナのオープンサンド」と入力して検索マークをクリック

次に、上の検索タグを「ウェブ」から「画像」にすると・・

banana-shot

ガックラの写真が

第4位!にガックラ掲載の写真が表示されている

これってすごくないか?

と、書いた

それがなんと!

banana

1位になってるやん!

めっちゃすごーーーい

面白いなあ

エッグベネディクト?その2

昨日、エッグベネディクトもどき?を作って美味かったので

イングリッシュマフィンを買ってきた

半焼き

イングリッシュマフィンはオーブンで焼くことが前提

だからあえて半焼きにしてあるらしい

へえー

トウモロコシ粉

イングリッシュマフィンの周りについているのはトウモロコシの粉

これもオーブンで焼くことが前提

焼くとトウモロコシの香ばしい香りで美味しくなるように

へえー

エッグベネディクト

ベネディクトって人の名前なんだって

へえーー

ニューヨーク生まれのメニューなんだって

ふーーん

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下のパンが見えない・・

ベーコン・レタス・ポーチドエッグ・ソース・トマト・スライスチーズの順

多くはさみ過ぎたかも・・・

トマトが余計だったのかなあ・・

昨日のニセベネディクトの方が美味かった気がする

過ぎたるは及ばざるがごとし!

だったのかなあ

エッグベネディクト?

エッグベネディクトの定義は何だろう

こんなのをエッグベネディクトと呼んでいいのだろうか

多分あかんね

例えばパンはイングリッシュマフィンでないとダメとか?かな?

まあええやん、

タマゴをはさんだパンって美味しいよね

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パンはバゲットをスライスして少しトースト

ベーコンはカリカリにした

レタスが良かったのだが、本日は在庫切れ、キュウリで我慢

こんなんエッグベネディクトとはほど遠いな

でもメインは!

 突然ですが

突然なのですが、本日のメインを発表したいと思います

ようやく聞けるのですねっ!ぜひ、お願いいたしーまあすっ!

かしこまりました。それでは発表します。 本日のメインは・・・。

ドゥルルルルルルー・・・ドゥン!

タマゴです

なんのっ!

失礼いたしました。それでは発表します。 本日のメインは・・・。

ドゥルルルルルルー・・・ドゥン!

タマゴの料理です。

ですからなぁーにっ!料理名を教えてください。

失礼いたしました。それでは発表します。今日パンに挟むのは

ドゥルルルルルルー・・・ドゥン!

ポーチドエッグです。

ポーチドエッグ

ポーチドエッグはすごく単純な料理だが、上手く作るのはたいへん難しい

ポーチという技法は80〜90度くらいの湯で加熱することを指す

作り方

フタのできる鍋に3〜4cmくらいの深さの湯を沸かす

湯の高さが大切で深すぎると必ず形が壊れる

本日はパンに挟むので固めに作る

なので湯の中に少量の塩と酢を加えた

沸騰した湯液の中に、予め器などに割った卵をそーっと落とす。

卵が固まりはじめたら、白身を箸などで形を整えてやると良い

うまくまとまったら火を止め、蓋をして2〜3分待つ

固くしたいなら5分くらい置いておいてもいいが、放っておくとどんどん固くなるので場合によっては他の容器に移すか,冷水に放す

何しろ加熱し過ぎないように気をつける

ソース

マヨネーズ、ケチャップ、粒マスタード、レモン汁少々

こんなソースでも適切にミックスするとすごく美味い

スライスチーズも忘れずにはさもう

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どうやって食べればいいんだろう

ナイフとフォークで、ってそんなの無理だよね

かぶりつくしかないんだよなあ

砂肝のコンフィ

数日前に砂肝の料理を記事にしたが

あれからいろいろ探していくうち家庭でもできる「砂肝のコンフィ」があると分った

炊飯器で作る方法や圧力鍋で作る方法など

是非つくってみたい

今回は圧力鍋でいってみた

作り方

砂肝は白い固いところ(銀皮というらしい)を包丁でうまく削いでおく

塩をしてジプロックなど入れ、冷蔵庫で1日寝かす

次の日、塩を少し水で洗ってペーパーで水を良く切り

耐熱の容器に入れて浸るくらいの油を注ぐ

香草類・ニンニク・コショウなどはお好みで

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加熱の前にアルミホイルでふたをする

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数センチの水を入れた圧力鍋に砂肝の入った耐熱容器を静かに入れるが、直接の熱が加わらないように、底を何かで上げておいた方がよいかも知れない

私は皿を1枚かました

火にかけ、圧力がかかってから15分

自然にさまし、冷蔵庫で保存する

1日くらい経った方が美味いと感じた

出来上がり

冷蔵庫から出したら、もう一度フライパンでソテーした方が美味い

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塩を少し振って、召し上がれ!

すっごい柔らかい

これは良い!

今回は圧力鍋で15分加圧したが、20分くらいでもいいかもしれない

または10分加圧、冷ます、10分加圧かな?

これは仕込みから考えると、すごいが時間かかるが、この感覚はもう一度食べたい!

これはビールでもいいけど、ワインだな!

 

焼きそばパン

急に寒くなった

風邪をひいている人も多い

ご注意されたし!

残り物

昨日に湯がいたラーメンの麺が少し残っていた

どうしよっかなあ?

そうだ!焼きそばパンを作ろう!

トースト

焼きそばパンはホットドッグに使うようなロールパンで作るのが良いと思うが・・

今日は食パンで

焼きそばのサンドイッチだな

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軽くトースト

最近、トーストする前に霧吹きすることが習慣となった

特にパンのミミの部分に霧吹きしておくと、仕上がりが違う

さらに細かいことを言うと、パンの下側(パンの発酵製造時の下部)をオーブントースターの奥側に入れた方がうまく焼けることが分った

意味伝わっているかな?

右側のパンにはスライスチーズを乗せた

レタス

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レタスは焼きそばの受け皿の役目

そして焼きそばなのだが

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写真が録れてなかった、ごめん

焼きそばを乗せて、(写真を撮らずに)

トマトのスライスを乗せてしまった

焼きそばは、豚肉、麺、キャベツの順番に加えていって炒めた

味はお好みソースと醤油

マヨネーズ

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トマトに味をつけるためのマヨネーズ、少し

出来上がり

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うふふふ

焼きそばが見えている!

やきそばのサンドイッチだ!

ふふふ

炭水化物に炭水化物!

時々,こういうものが食べたくなるんだよなあ

レタス入れたのも、トマトでマヨをちょっぴり入れたことも大成功だと思う

全くジャンクな感じはなかった

美味しく頂きました

レタス炒飯

マツコの知らない世界

先日、TV番組「マツコの知らない世界」で「板橋チャーハンの世界」というのをやっていた

そのテーマの主旨

チャーハンと言えばご飯の“パラパラ感”が重視されがちだ

だが、あえて言うなら“パラパラ”よりも“しっとり”が美味い

本格的な中華料店ではなく、「どこにでもあるような町の中華屋さん」のチャーハンがベスト

とのこと

そして?

板橋区限定で中華料理の料理人を集めて「しっとり炒飯」を紹介していた

出て来た5人の料理人がスタジオで実際にチャーハンを調理した

各職人?のそのフライパン使いのすばらしいこと

嬉しくなってしまうほどで、正に「職人芸」であった

そんなこんなで「しっとり炒飯」が食べたくなった

しっとりさせるために

職人さん?は大量のラードを使ったり、特別な焼豚やらその他の具材.スープなどを使ってプロの仕事をされるわけであるが、私がそのまままねることは難しい

そこでタマネギ

いつもは「ご飯がべちゃべちゃしないように」ほんの少ししかタマネギを加えないのが常であるが、今日は1/4個程も加えた

これでかなりしっとりしたはず

焼豚

これは「しっとり」とは関係がないと思われるが、番組で調理した職人のほとんどが焼豚を使っていて(中華だから当然なのだが)食べたくなった

ほんのちょっと上等の焼豚を調達

作り方はいつもと同じ

最後にレタスを投入して一振り

出来上がり

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レタスを入れてさらにしっとり

しっとりもいいなあ

焼豚が美味い

蛇足ながら・・・

番組で紹介されたお店のひとつが元歌舞伎町カリスマホストの城咲仁氏の実家

チャーハンを作ったのは実は城咲氏のお父さんだった

マツコ氏も感激

面白かったな

砂肝の圧力煮炒め

鶏の砂肝は安くて美味い食材である

が、加熱し過ぎると固くなったり,ぱさついたりすることがある

うまく調理するのが難しい食材だ

焼鳥屋のように串に刺して直火であぶるのも美味いが

家庭で、なんとか柔らかく食べられないか?

コンフィ

一度、レストランで「砂肝のコンフィ」を食べて、その美味さにびっくりしたことがある

コンフィとは、低音の油でじっくり調理する方法

下ごしらえに1日

調理にオーブンで8時間くらい

と聞くと、私には絶対無理だ

断念せざるを得ない

圧力鍋

圧力鍋で調理したら柔らかくならないか?

と、考えた

圧力鍋は肉類ならタンパク質や繊維が早く分解されるため、短時間で調理することが可能になる

長時間のとろ火での煮込みの効果を通常の3分の1から4分の1の時間で達成できる

調理

砂肝は白い固いところ(銀皮というらしい)を包丁でうまく削いでおくこと

なるべく柔らかく食べたいと考え、細かく隠し包丁を入れた

調味料

酒、醤油、みりんを同量くらいの割合で加え、焦げないように水を加えた

ほんの少し,砂糖を入れた

ショウガ1片、ニンニク1片、ネギの青いところ、セロリの芯を少し、それぞれ潰して加えた

圧力鍋で加圧がかかってから10分程加熱

その後、冷めるまで放置

最後にフライパンで酒と醤油で照りをつけた

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充分に美味かったが、研究、改良の余地がある

砂肝がちっちゃいエイリアンみたいな形になって可愛い