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鯵刺し

鯵(アジ)、美味いよね。

昔、関口宏氏が司会をやっていた 人気TV番組で「クイズ100人に聞きました」というのがあった。

「お魚屋さん100人に聞きました、一番美味しい魚は?」

の答えで、ダントツ1位が鯵(アジ)だった。

納得の答えだと思う。

鯵は塩焼きでも美味いし、フライにしても抜群だし、和風にも洋風にも合う。

寿司にしても美味いし、酢でしめてもめっちゃ美味いし、今日のように刺身でも、または、なめろうのような料理にも出来る。

しかしながら、何でもこなせる器用な選手というだけではない。

個性もあるし、めっちゃ実力のある頼れる選手である。

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すげえな、鯵。

ショウガ醤油でもいいが、私はワサビでいただくのが好きだ。

めっちゃ美味ーい。

ボロニアソーセージのおにぎらず

ボロニアソーセージ

先月、ボロニアソーセージのサンドイッチを作って美味かった。

今日はおにぎらずにしてみることにした。

サンドイッチの場合と「ほぼ同じ」にしてみることにする。

もう一度書いておくと、牛の腸に詰めた(直径36mm以上の)物を「ボロニアソーセージ」と呼ぶらしい。

ワサビおかかご飯

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今日はワサビ+おかか+醤油をご飯に混ぜた。

オリジナルの「クッキングパパ」でも、ワサビ+おかか+醤油で味を付けている。

ふりかけよりナチュラルな感じで好きだ。

ラップに海苔を置いて、ご飯を適量置いた。

ちなみにこの日は雑穀ご飯である。

ボロニアソーセージ

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サンドイッチの時と同じく、フライパンで少し焼き目をつけた。

ボロニアソーセージ、でかいな。

トマト

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ネットで観ても、おにぎらずにトマトをはさんでいる人は少ない。私はけっこういける!と思うのだが。

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少量のマヨネーズは味付けというより、次の素材との糊の役目。

レタス

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おにぎらずにレタスを入れてみたかったんだ。

ところが・・・

もう一度ご飯

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残りのご飯を乗せて

にぎらず

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出来上がり

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レタスが多すぎたようだ。

味はなかなか良い、いや、たいへん美味いのだが、食べにくい。

かぶりつくとぼろぼろとこぼれるのだ。

ボロニアソーセージとのバランスでトマトとレタスをはさんだ。

でも、食べにくいとすれば、レタスをきゅうりに代えるべきかも知れない。

また挑戦したい。

9人の醸造家の一番搾り

来た来た!

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応募シールを集めて絶対もらえる「全国9工場の醸造家がつくる9つの一番搾り」が届いた。

応募券を96枚集めたってことは96本呑んだってことだ。

自覚できないな。

中箱

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キリンのマークのデザインって優れていると思う。

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美しいぜ

箱の見開きに説明

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箱の内側に製法などが書かれていて、気持ちをあおられる。

「9人の醸造家の腕が鳴っている。」という小冊子もついている。

あおられるぜ。

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1本ずつ大事に呑んで報告するね。

って、そんなの要らないか。

たまごサンド

厚生労働省も「食事でのコレステロールの摂取量と血中の濃度は無関係」と、認めた。

今まで「卵は1日1個まで」なんて「大嘘が常識」になっていたと言うことだ。

そんな理由から卵をセーブして来た人も多いと思う。

もう気にしなくていいんだから、いっぱい卵を食べよう。卵って美味しいよね。

 オムレツのサンドイッチ?

ゆで卵をつぶしてマヨネーズとあえて、それをパンにはさむ。

そんなたまごサンドも悪くないが、私はこれが大好き。

「オムレツサンド」と呼ぶべきか?

以前にも、半分サイズで登場したが、もう一度フルサイズで紹介しておく。

トースト

いつものように食パンは軽くトーストする。

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こっち側にはバターを、あっち側にはちょっぴりマヨネーズを塗った。

オムレツ

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卵2個でオムレツを作った。

牛乳を少し加えて「バターで」焼いてやったぜ。
コレステロールは気にしなくていいいんだよ。厚労省もついに認めたんだから。

ケチャップは必須。

きゅうりとレタス

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前回はきゅうりのみであったが、今日はレタスも2枚程はさんだ。

きゅうりだけで全く問題ないが、今日はバリエーションということで。

出来上がり

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上のパンを乗せたら、ぎゅうっと押さえてひっくり返して、半分にカット。

きゅうりだけの時より、レタスを加えた分、ほんの少し(ほんの少しね)マヨネーズを多めにした方がいいかもしれない。

たまごサンド、大好きだ。

生ハムトマト

こんなのは料理とは呼べないな。

大型スーパーで良さげな生ハムを売っていたので買ってみた。

塩分もちょうど良く、何より脂肪が甘くて美味い。

動物性の脂肪

ちょっと前の私だと、こういう脂肪分は避けていたかも知れない。

が、人は変わるものだ。

コレステロールは多い方がいいし、植物性油脂より、動物性の方が身体に良いようである。

コレステロールの件は、今まで騙されて来たことを恨んでこんな風に書いているが、本来は「コレステロールを多く含む食品を摂っても血中濃度は変わらない」というのが正しい。

つまりは「コレステロールについては考えなくて良い」ということである。

美味そうな生ハム

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トマトを適当な大きさに切って、生ハムを乗せて、パルメザンチーズを振りかけた。それだけのことだ。

オリーブオイルをかけますか?

いや、写真で分るように、めっちゃ脂のってます。今日は動物性のみでいっときましょう。

めっちゃ美味そう。

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ビールでも焼酎でも美味そうだけど、やっぱ、ワインでいっときますか?

ソーセージのカルボナーラ

カルボナーラ

カルボナーラはベーコンで作るより、ソーセージの方が好きだ。

生クリームは使わない。本物のイタリアンのレシピでは生クリームは使わないのだそう。

トマト

ソーセージを炒めて、トマトを1/2個程サイコロに切って加えてさらに炒めた。

この時点で一般的なカルボナーラではないかも知れない。でもこれもめっちゃ美味いよ。

(ニンニクのみじん切りを入れたいところであるが、この日は仕事のため控えた。入れた方が美味いと思う。)

野菜だし

味付けは、得意の「茅乃舎(かやのや)の野菜だし」を少量(パックから出して)パラパラと。

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ゆで上がったスパゲティーをフライパンに入れて、絡め合わせる。ゆで汁を加えて調整

卵黄

火を止め、最後に卵黄を加えてすばやく混ぜる。

実は卵が大好きなんだ。コレステロールは多い方が長生きなんだそうだ。

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パルメザンチーズとねぎをかけた。

コレステロール

実はコレステロールは、食品から摂取しても、体内の量はほとんど変わらないのだそう。

今までなんだったんだろ?

 

さざえの刺身

私達がスーパーで購入することのできる食品の中で、最も新鮮なものは生きた貝だと思われる。

なんてったって生きてるんだもんな。

さざえ2個

閉店間際のスーパーで500円のさざえ2個パックが半額になっていた。生きている様子。迷わず購入。

税込み270円。安い。

買って来たばかりの写真を撮って置けばよかったなあ。後悔

イメージ図

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写真を撮っていないのでイメージだ。

本物はもっと油断している感じ、フタを開けていた。

油断しているスキを一気に攻めるのがポイントだな。

貝から中身を取り出した

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貝開けの専用の道具は所有していない。ステーキナイフで代用した。

先ずは中央のフタにくっついたメインの部分を一気に引っ張り出す。

プロは内臓(ワタ)までくっついたまま取り出せるかも知れないが、私には無理。

でも、写真のようにちぎれてしまっても全く大丈夫。

その後に、貝殻に指つっこんで、ゆっくりとワタを取り出せばよろしい。

ワタの付け根部分は苦くて美味しくない。

「ワタの付け根からグルグル渦マーク」までは捨てた方がいいらしい。

全部きれいに掃除して、身の部分はそのまま氷でしめた。

出来上がり

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右上の貝殻に盛ったのは。身部分。コリコリしている。

下の白っぽいのは貝柱。柔らかい感触。

左上のワタ部分は、念のため、さっと湯をしてから氷でしめた。

ワタ、白いのと黒いのががあるが、白いのはオスで精巣、黒いのはメスで卵巣であるとのこと。

一番先っぽが一番美味いんだよな。呑んべえにはたまりません。

サザエのワタは腸だと思っている人が多い。排泄物だと思っている人もいるかも?でも、まったく間違いだ。

ホタテの話

以前にどこか?で雑談で「ホタテのビロビロで、赤いのと白いのがあるよね、あれ、何でかな?」なんて言ったら、すぐにググって調べてくれる人がいて「赤はメス、白はオス」って教えてくれた。

同じなんだな。

貝って簡単っていうか、素直でいいなあ。

貝は、春から初夏が旬だと言われる。

今日のさざえ、新鮮で、めっちゃ美味かったぞ。

神楽坂五十番の肉まん

TVなどでも時々紹介されている有名店。

一度食べてみたいと思っていた。

神楽坂五十番の肉まん

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ホントはかぶりついて食べるのが美味いと思うが、中身を確かめたいではないか。

肉汁たっぷり

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写真では分りにくいかも知れないが、肉汁がジュワーっと溢れて出てくる。

すげえ。

味もしっかりついていて、たいへん美味いのに全くしつこくない。

食べたあともスッキリ。

さすがは有名な老舗の人気商品だ。

めっちゃ美味ーーーい。

初鰹のバルサミコソース

江戸っ子だから?カツオが好きだ。

基本は鰹のたたきなのだが

基本はカツオのタタキなのだが、私なりに長年研究を重ねているレシピである。

かなりいい線いっていると思っている。

ワインもいける洋風にしたかった

1.少量のオリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る。

2.ニンニクの香りの移ったそのフライパンで、塩を振ったカツオ(1/4サク)の表面に焼き目をつける。

3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る。

4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加熱してアルコール分を飛ばし、醤油とレモンの絞り汁で味を調整する。

5.カツオを並べた皿に出来上がったソース(熱いままで良い)を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える。

出来上がり

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もう少しネギも欲しいところ。ネギはいつも切っておくのだが、今日は在庫が足りなかった。見た目にも。

こういう料理は写真が難しいな。

自分で言うのも何だが、これ、めっちゃ美味い。

写真を撮り直した

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後日、作ったもの。ネギ増量して写真を撮り直した。

「白」又は「泡」がぴったしだが

ビールでもワインでも焼酎でも、何でもいけてしまう。

ご飯でもいけそうだ。

ボロニアソーセージのサンドイッチ

サンドイッチ、久しぶりだな。

フランスパン

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バゲットをスライスして軽くトーストした。

片方に粒からし、片方にはスライスチーズ

ボロニアソーセージ

牛の腸に詰めた(直径36mm以上の)物を「ボロニアソーセージ」と呼ぶらしい。

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美味そうなのがあったので買ってみた。フライパンで少し焼き目をつけた。

レタス、トマト

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レタスたっぷり、トマトを少し、マヨネーズをちょっぴり。

きゅうりの酢漬け

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大正解だったな。きゅうりの酢漬けを少し加えた

そう、実際には2つ作った

出来上がり

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実は昨日、このボロニアソーセージでサンドイッチを作ってみたが、イマイチ。

野菜の種類や量を吟味して、本日、再検討したものだ。

今日は抜群!めっちゃ美味ーーーい。