「料理」カテゴリーアーカイブ

枝豆のカクテル

美味い枝豆を食べるためには、ちょっぴり手間がかかる

が、きちんと作業をすれば、抜群に美味い枝豆が頂ける

塩でもむ

汚れや産毛を取るため、塩でごりごりもむ

そして放置

IMG_7347

そのまま10分以上おくと、めっちゃ味が良くなる

その前に

よく見て欲しい

両端を切り落としてある

IMG_7348

話も写真も前後しているが、両端を切り落とした枝豆を塩でもんで、そして放置している

ちょっとめんどくさい作業であるが、両端を切り落とすことによって塩分がしみ込みやすくなる

見た目も良くなる気がする

両端切れそうなら両端。少なくとも枝の方だけは切り落とす

塩分

茹でる時の塩分は好みもあるだろう

私は茹で湯?をスプーンですくって味をみることにしている

ちょうど良い「美味しい塩分」に調節する

茹で過ぎは禁物

豆によって茹で時間が異なるので、時々食べて硬さを調節する

茹ですぎないように充分に注意

茹で上ったら、ざるに上げ、扇風機の風ですばやく冷ます

出来上がり

IMG_7355

食べてみて味が足りなかったら、塩をパラパラと振る

少しの時間、ビニール袋などに入れて、冷蔵庫で寝かすとさらに美味くなる

美味い枝豆を一番美味しく頂くためには、それなりの「仕込み」が必要なのだ

いくらか手間がかかるが、抜群に美味くなる

枝付きの枝豆

居酒屋などで「枝付きの枝豆」が供されることがある

意味が分からない

ひょっとして「鮮度がいいふり」でもしたいのだろうか?

「茹でたてをお持ちしますので少々お時間頂きます」なんて言われたこともある

「あほか、ちゃんと仕込んどけ」と思う

ちゃんと仕込まないと、せっかくの枝豆、もったいない

枝豆のカクテル

ちょっと凝ってみた

IMG_7356

蒸し鶏を作った副産物の「煮こごり」をソースにして、カクテルに仕立ててみた

スプーンですくって頂く

めっちゃ美味ーーーい

空芯菜炒め

空心菜、アジア系の外食で見つけると注文してしまう

だいたい間違いなく美味いもんね

大好きなので、自分でも作ってみたいと思うのだが

スーパーなどで見つけることはほとんどない

台湾料理で

先日の台湾料理で飲んだ会話の中で「日本国内で作ってないのかなあ」とか

「作ってるけど流通していないだけだと思う」などと話していた

茨城県産

いつも行くスーパーで見つけた

IMG_7376

茨城県産なんだね

値段も手頃

鮮度もなかなか良さそうなので買ってみた

調理

特に変わったことはしていない

ニンニクを油で熱して香りを出し、豆板醤と長ネギのみじん切りを加えて炒めた

そこに切った空心菜を加えて少量の塩を振り、一気に炒める

味付けは中華スープの素

今日はウェイユーでいったみた

IMG_7379

炒めるとめっちゃかさが減る

もう少し短めにカットした方がよかったかな

でも、すんごく美味い

こんなに簡単に美味くできるのになあ

あんまり一般的ではないかも?

空心菜

めっちゃ美味いからもっと流通して欲しいな

茨城で作ってるんでしょ

今日もまたビールがめっちゃ美味いぜ!

さんきゅう

きゅうりは身体を冷やしてくれる?

その情報がホントかどうかは分らないけど、

夏はきゅうりが美味いな

きゅうり

きゅうりに細かく切り目を入れて、ポン酢を一滴たらしてサンチュ味噌を乗せた

サンチュ味噌

サンチュ味噌は、ハナマサのもの

ピリッとスパイシーで美味い

料理とは呼べないような一品であるが、夏にはたいへんよろしい

IMG_6960

以前には海苔の佃煮を乗せた「海苔きゅう」を紹介してるね

IMG_5921

これは間違いなく、焼酎の水割りです

お盆休みなので、軽ーーい感じでいっときました。

ふふふ

鯵の骨せんべい

簡単にできるよ

たっぷりの油で揚げないと、できないとの情報が多い

そんなことはない

丁寧にやれば少量の油でできる

やり方

フライパンに少量の油をひいて、

鯵の骨をゆっくり加熱する

A面5分、B面5分くらいか

そうすると、パリパリになる

めっちゃ美味い

IMG_7332

難しいことは何もない

ゆっくり加熱すればできる

味付けはレモンと塩

すっごい美味い

ビールがすごーく進んでしまうな

鯵の身は刺身で

IMG_7329

身の部分は刺身で食べたよ

これもすんごく美味い

うふふふ

鰯(いわし)の洗い

鰯七度洗えば鯛の味

「鰯のような生臭い魚も、よく氷水で洗うと、鯛のように生臭さもなく食べられる」という意味

そのまんま

古くは、そんな風にも言われていた様子

ネットでは

真剣に調べたわけではないが、「鰯(いわし)の洗い」などという料理は見つからなかった

あんまりやらないようだ

すごく美味いのにな

氷水でしめるだけ

鮮度のよい鰯を刺身にして氷水に放す

ざるなどに上げ、ペーパータオルなどで水分をとる

それだけ!

今日は思い切り冷たく、氷の上にサーブした

ソーーレ!(サーブしたから)

IMG_7323

一度やってみて欲しい

わさび醤油で頂く

鰯は手開きで裂く。細かい骨を取るのが少し難しいか

でも「これ、いわし?」ってぐらい美味い

一度やってみて!

安くて美味い魚

最近は技術の進歩により、かなり新鮮な鰯が手に入るようになってきたように思う

暑い時期の鰯を氷でしめる

めっちゃ美味ーい

お焼き

お好み焼きぢゃないよ

小麦粉が入っていない

山芋の生地なんだ

お焼き?

こういう食べ物のことは何て呼ぶのが正しいのだろう?

材料

山芋

キャベツ

紅ショウガ

豚肉

焼くだけ

粉関係は入っていない

山芋をおろして、材料を混ぜてフライパンで焼く

材料トップに豚肉のスライスを乗せた

豚肉には少し塩を振った

豚肉は焼きすぎないように気をつける

完成

IMG_7314

お好みソースとマヨネーズで頂く

アオノリを振ったらまるでお好み焼きだな

材料は適当でいい

ニラなど混ぜてもいいかも

お好み焼き風にイカなどを入れても美味いと思う

今回はソースとマヨネーズ、アオノリで頂いたが

ポン酢で食べても美味い

その場合は少し材料に味をつけておいてもいいかも知れない

麺つゆなどをほんの少し加えるとか・・

粉が入ってないから

つなぎの小麦粉が入ってないからすごく軽い

いくらでも食べられる

またまたビールが美味いぜ

ふふっ

さざえのつぼ焼き

以前にさざえの刺身を作ったとき、写真を撮るのを忘れた

今日は忘れずに撮影

IMG_7290

生きている

めっちゃ新鮮!

さばくには、油断しているスキに一気に攻める

ステーキナイフなどを使って身を引っ張り出す

躊躇せずに一気にやってしまうのがコツだと思う

身の部分

IMG_7292

先ずはフタにくっついた身の部分が出て来た

内臓部分が中に残ってしまうが、大丈夫

貝殻に指をつっこんで、ゆっくりとワタを取り出す

ワタの部分

IMG_7293

ワタを取り出した

ワタの付け根部分は苦くて美味しくないので「ワタの付け根からグルグル渦マーク」までは捨てた方がいい

食べやすい大きさに刻んで貝殻に戻す

まだ生の状態

IMG_7299

その前に

フタを貝殻の底に詰めて、身が中まで入らないようにしておくこと

身に酒をかけて、醤油をちょっぴり落として網に乗せて焼く

しばらくすると、ぐつぐつしてくる

出来上がり

IMG_7304

めっちゃ美味そう

IMG_7302

ビール、ビール!

めっちゃ美味ーーい

焼きビーフン

連日めっちゃ暑い

春頃の長期天気予報で、ほとんどの気象予報士達が

「今年の夏はどちらかと言えば冷夏」って言ってなかったか?

それはエルニーニョ現象が発生しているからだ、と言っていた

めっちゃ猛暑やんけ!

今度は、口を揃えて「エルニーニョの影響で猛暑」と言い出した

何でもエルニーニョかい?

ってツッコミたくなるよね

謝ってもらおうよ

予報がどんなに難しいことか?は解らないが、間違ったんだから

「すみません、間違いました。」と謝りましょう

謝ってからなら、なぜ間違ったか?という言い訳も聞いてあげるからね

話がそれた

すごく暑いと、こういうものが食べたくなる

焼きビーフン

急に焼きビーフンが食べたくなった

ビーフンは湯がいてから使う方法がほとんどだと思うが、私は水で洗って、ちょっと戻すだけ。それも3分くらいのもの

その方が麺がスープを吸ってくれる気がする

今日はこんなやり方で

豚肉の肉の部分と脂の部分を分けておく

脂の部分をフライパンでゆっくりと加熱してラードを引き出す

そこに、ニンニク、ショウガ、ネギのみじん切り、豆板醤を加えて香りを出す

タマネギ、アサリ、エビ、水で戻した干しえび、豚肉などを具材を加えて炒め、酒、水、中華スープの素を加えてスープを作る

最後にビーフンを投入して蒸し焼きにする

味付けは、オイスターソースとナンプラー

IMG_7253

久しぶりに作ったけど、美味い

今日は野菜の具材が少なかったかも?

人参とかピーマンとかキャベツとか、椎茸とか、キクラゲなんかも入れる?あとはイカ?ホタテ?

そうなると、もう違う料理かもね

米粉の麺も大好きだ

上の乗ってるのはイタリアンパセリ

我が農園の採れたて収穫物 ふふ

ビールも飲めるし、お腹も満たすし、焼きビーフンは偉いなあ

神戸づくり

応募シールを集めて絶対もらえる「全国9工場の醸造家がつくる9つの一番搾り」の6本目

第2弾が来たからこれは躊躇なく飲める

神戸づくり

IMG_6934

めっちゃいい感じ、抜群のバランス

koube

めっちゃ美味いやんけ

味も香りも抜群のバランス

濃くなく薄くなく、めっちゃ好み

コクもキレもバッチリ!

そして神戸

IMG_6935

IMG_6936

山田錦のうまみを引き出しました。とある

山田錦と言えば「夏子の酒」でおなじみの酒米

IMG_6937

今回、ビールにおける米の有用性を勉強させられた

仙台づくり、北海道づくりも原材料に、麦芽、ホップ、米、とあった

神戸づくりは山田錦

「9つの一番搾り」の企画のすごさを体感している

前にも書いたが今回の「全国9工場の醸造家がつくる9つの一番搾り」はどれもめっちゃ美味い。どれもすごい

koube01

koube02

神戸牛のことも、書いてある

そうだよな、神戸と言えば神戸牛だよ(そんなことはない)

牛肉

IMG_7251

ステーキでいっといた

美味い!

抜群のバランス!たいへん美味いビールだった

しかし、この企画、すんごい楽しいぞ

そして神戸づくり、もう一度飲めるんだと思うと

ぐふふふ

ベーコンエッグのサンドイッチ

久しぶりだな、サンドイッチ

ベーコンエッグ

ベーコンエッグの作り方というのは、さまざまあるようだ

ベーコンはカリカリに焼いて、卵は別に焼いてあとで一緒にする、なんてやり方もあるそう。面白い

私のやり方

ベーコンをフライパンで焼いて、ちょっと時間差で卵を割り入れる

少し水を加えて蒸し焼きにして

時間を見計らってターンノーバーしたらすぐに火を消す

1分くらいでお皿などにB.E.を避難すること

E.の加熱が進んでしまわないように

軽くトーストしたパンに

B.E.を乗せる

IMG_7230

ケチャップで味付け

そしてトマトのスライス

IMG_7232

あっち側にはスライスチーズ

閑話休題

我が農園

IMG_7174

「ベビーサラダミックス」という種を撒いたらいろいろ出てきて面白い

収穫

IMG_7177

これは何という野菜かな?

味はサラダ菜に近い感じ

IMG_7235

レタスもはさんで

我が農園で採れたての野菜をはさんで

マヨネーズ

採れたての野菜が美味いのは、よく言われることであるが、収穫して直ぐの野菜には独特の力があるように感じる

贅沢だ

卵とろーり

IMG_7238

卵がとろーり、で

めっちゃうまーーい