たことトマトの黄身酢

おしゃべりクッキング、昨日の岡本先生のレシピ

番組での「黄身酢=他の何にも例えられない味」

というコメントに惹かれた

しゃべりクッキングのページでもレシピが見られるし、

TVerでも7日間動画が見られるようだ

今日は和食の大物だよ

たことトマトの黄身酢

1.ゆでだこは足の水かきを切り取り、5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマトは一口大に切る

2.オクラはへたを切り、軽く塩でもんで熱湯でゆで、冷水に落として水気をきり、斜め半分に切る

3.鍋に黄身酢の卵黄、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆ、酢、だしを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけ、

4.絶えず混ぜながらゆっくりと火を通し、ボウルに移して粗熱を取る。

5.器にたこ、トマト、オクラを盛り、(3)の黄身酢をかけ、青柚子の皮をすりおろして散らす。

ゆでだこ(足) 200g フルーツトマト 2個 オクラ 6本
青柚子 1個 塩 適量

(青柚子 がなかったのでカイワレで誤魔化した)

☆黄身酢
卵黄 4個 砂糖 大さじ1+ 1/3 みりん  大さじ1+ 1/3
薄口しょうゆ 大さじ1+1/3 酢  大さじ2+2/3 だし 大さじ3

出来上がり

黄身酢あん

番組ではフライパンで直火で作っているが、素人では無理!

直火だとすぐに固まり始める

鍋で湯煎にして作った

湯煎にしても固まりそうになる

湯温を80℃くらいにキープするのがコツのようだ

めっちゃ高級!

食べたことのない味

酢みそも好きだが、それよりもっと高級

外でこれが出たら、相当値が張る感じ

野菜もたこもいくらでも食べられる

美味い!

ご飯でも美味しいけど・・・

お酒が進みます

うふふふ