新ジャガのストーブド・ポテト

ストーブド・ポテトは以前にも記事にしている

健康的な料理の研究家であった故人丸元淑生氏が紹介したクラシックと呼ばれるレシピのひとつ

丸元氏の正しいレシピを記しておく

1.ジャガイモは15mm厚に輪切りにする
2.ビタクラフト多層構造鍋にEXバージンオリーブオイルを敷く
3.可能な限りの弱火で蒸し焼きにする
4.10分くらいでひっくり返して竹串がすっと通ればできあがり
5.熱いうちに塩をパラパラと振って供す

ジャガイモの美味さをひしひしと感じることのできる料理だと思う

今日の作り方

新ジャガをきれいに洗う

新ジャガイモなので、皮はむかない

皮が美味いんだよな

芽があれば取り除くこと

本来のレシピではジャガイモは、1.5cmの厚さに切る、としているが、

1センチくらいに薄くしても美味い

切った芋は一度水に落として表面のでんぷんを流した上でペパーなどで水分をとっておくこと

焼く

ステンレス多層鍋、又はフライパンにオリーブ油を入れ

ジャガイモを油の部分に押し付けて、重ならないように順番に並べたら、ふたをして加熱をする

あとは超弱火でじっくり焼くだけ

今日は6分くらいでひっくり返して、B面は4分くらい加熱した

完成

今日はアオノリとアンデスの岩塩でいってみた

丸元氏のレシピではパセリを散らすが

アオノリ(アオサ)もええのよ

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ジャガイモの品種改良が進んでいるのだと思う

甘い!

焦げないように気をつけましょうね

この料理は、皮がマジ美味いんだよお

そして!

ロブションの赤

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このビール、すごい!

ポテト、美味ーーい!

エビス、3連荘ぢゃ!