手羽先のワイン煮

最近、食べ物の話題ばかりで・・・

4月だから、まあいいかあ(意味不明)

手羽先のワイン煮

作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・

記しておく

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先(切り落とした羽根部分も)に、ひたひたの水を加えて

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

残り物の赤ワインをドバドバっと加えて

茹で上った手羽先を浸して10分以上放置

途中で少し返すなり、調味液を上からかけると柔らかくなる効果大

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて

出来上がり

淡白質分解酵素の働きで

お肉がほろほろと崩れるくらい柔らかい

醤油・塩麹・ワイン・豆豉醤

和と洋と中の、正にそのど真ん中?

複雑ですごく美味い

いくらでも食べられる

ビールでもいいけど、ワインでいっときますかあ