親子台抜き

料理

「親子台抜き」は以前にも記事にしている

「親子丼」のご飯を抜いたもので

いわゆる「酒のアテ」としてのレシピ?であるが、

「親子丼の味は好きだけど、ご飯がびしゃびしゃになるところが苦手」という人もいるだろうから

そういう人には「最高の1品」となり得るだろう(大げさ)

親子丼?のさらに良い方法が見つかったので忘備録を残す

親子台抜き

鶏もも肉は、筋を切って1.5cmくらいの角に切り、

鍋に湯を沸かし、火を止めてから!もも肉を投入

そのまま1〜2分放置して霜降りにする

ボールなどに引き上げて水分を切ったら、

ボールに移し、熱いうちにそばつゆの原液を振りかけ、ちょっと揉んでおく

玉ねぎは繊維に沿って3mm厚さに切り、冷たいフライパンに敷き詰め、その上鶏肉を並べ

さらにその上に長ネギのスライス(斜めスライスがいいと思う)を乗せる

蓋をして蒸し焼きにし、ぐるっと上下を混ぜたら、ボールに残ったつゆをかけ

味を見て、酒、みりん、つゆなどで調味する

ご飯が相手なら砂糖をほんの少し加えても良いと思う

溶きほぐした卵は2度に分けて半熟に仕上げる

出来上がり

はじめに湯がくことで、あっさりして

最初に少し加熱されて

次につゆをかけることで、温度が下がって鶏肉に味がしみて

玉ねぎを敷くことで鶏肉が高温にならず

柔らかく仕上がる

とろっとした玉ねぎも

長ネギが加わることで、さらに良い効果を感じる

半熟の卵も上手い

いくらでも食べたい

酒も進むぞ!

ふふふふ

 

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