昨日より10℃くらい気温が低いらしい
寒いね
台抜き
丼ものの「台=ご飯」を抜いたものをこう呼ぶようだ
丼ものの具だけを皿に盛っただけの「なんてこたないメニュー」ではあるが
「台抜き」と呼ぶと美味そうではないか
天ぬき
蕎麦屋で「天ぬき」というと、天ぷらそばのそばを抜いたもの
つまりは「つゆに浸かった天ぷら」のことを示し
一杯やるときの「つまみ」として注文するらしい
「台ぬき」と理論的には適合しないから、想像するに
「天ぷらそば、台ぬきで」が、だんだん省略されて「天・ぬき」となったと思われる（個人的考察なので、信じるな）
親子台抜き
今日は鶏肉を霜降りにしてから作った
鶏もも肉は筋を切って1.5cm角に切り、熱い湯（80〜90℃くらい）にくぐらせた
ボールなどに引き上げたら、熱いうちにそばつゆの原液を振りかけた
玉ねぎは繊維に沿って３mm厚さに切り、冷たいフライパンに敷き詰め、その上に霜降り、つゆかけした鶏肉を並べた
蓋をして蒸し焼きにし、ぐるっと上下を混ぜたら、ボールに残ったつゆをかけた
味を見て、酒、みりん、醤油などで調味（砂糖をほんの少し）
溶きほぐした卵は2度に分けて半熟に仕上げた
出来上がり
霜降りしたことであっさりしていて
いくらでも食べられる
つゆだくでご飯がべちゃっとするのが嫌な人は是非「台抜き」で
今日はご飯とあわせたけど（きゅうりのぬか漬けも挟んだぜい、ヘッヘッヘ）
ビールやお酒のおかずとしてもいける
どんどん台抜いて行こう
閑話休題
またまた始まります
孤独のグルメSeason7
テレビ東京
明日金曜日深夜0：12〜
お忘れなきよう
