はじめチョロチョロ、中パッパ
ジュージューふいたら火を引いて
赤子泣いてもフタとるな
そんな歌もあったなあ
でも、その常識、間違ってるかも知れない
10年くらい前だったかな？
夕方のTVニュース番組？
京都の老舗の料亭？だったかな？
記憶が定かではないけれど
そこの料理長？
ご飯を炊いている途中に釜のふたを開けて
煮立っている米をぐるりと混ぜて、
直ぐにフタを戻した
「こうした方が美味い」とのこと
ふ〜〜ん、と観てた
その後、炊きあがったご飯を食べた（多分）アナウンサー
なんと！
「うわあ」と涙を流したのだ
白飯を食べて涙を流す？
そんなことってあるのだろうか？
そんなことも長らく忘れていたのだが・・・・
ちょっときっかけがあって
いろいろ試してみた結果
電気釜でこんなやり口で
丁寧に洗った米を十分に浸水させたら
炊飯器の「お急ぎモード」で炊く（その方が美味い）
機種にもよるし、米の量によっても違うと思うが
約13〜14分でグラグラ音がして湯気が上がって来る
開けてみると
グラグラ沸いている（五穀米炊いてます）
スプーンなどで、ぐるりと混ぜると
ぐつぐつがおさまる
釜の中の対流が十分でなく、温度の偏りがあったものが均一になったのだと思われる
素早くフタを戻すと、直ぐにグラグラが復活する
出来上がり
めっちゃふっくら！うまく炊けるぞ！
Sorry No Picture
きゅうりのキューちゃんのおにぎり
リセッターとしても完璧！
考察
かまどで炊くと美味いのは
火力が強いこと、
釜の形が良く、対流がうまく起こること
薪で炊いたら遠赤外線が出ること
などが考えられる
電気釜よりガス釜が良いとされるのも火力が強いからだ
今回の方法は、
炊飯途中で釜の中の対流を助けてやること！で、
ご飯の味を良くすることに効果があるのだと思う
是非実感してみて欲しい！
ホントやから
