鶏の砂肝は安くて美味い食材である
が、加熱し過ぎると固くなったり，ぱさついたりすることがある
うまく調理するのが難しい食材だ
焼鳥屋のように串に刺して直火であぶるのも美味いが
家庭で、なんとか柔らかく食べられないか？
コンフィ
一度、レストランで「砂肝のコンフィ」を食べて、その美味さにびっくりしたことがある
コンフィとは、低音の油でじっくり調理する方法
下ごしらえに1日
調理にオーブンで8時間くらい
と聞くと、私には絶対無理だ
断念せざるを得ない
圧力鍋
圧力鍋で調理したら柔らかくならないか？
と、考えた
圧力鍋は肉類ならタンパク質や繊維が早く分解されるため、短時間で調理することが可能になる
長時間のとろ火での煮込みの効果を通常の3分の1から4分の1の時間で達成できる
調理
砂肝は白い固いところ（銀皮というらしい）を包丁でうまく削いでおくこと
なるべく柔らかく食べたいと考え、細かく隠し包丁を入れた
調味料
酒、醤油、みりんを同量くらいの割合で加え、焦げないように水を加えた
ほんの少し，砂糖を入れた
ショウガ1片、ニンニク1片、ネギの青いところ、セロリの芯を少し、それぞれ潰して加えた
圧力鍋で加圧がかかってから10分程加熱
その後、冷めるまで放置
最後にフライパンで酒と醤油で照りをつけた
充分に美味かったが、研究、改良の余地がある
砂肝がちっちゃいエイリアンみたいな形になって可愛い
