「あさり」タグアーカイブ

あさりとベーコンのパスタ

あさりのパスタが大好きだ

が、誰かが、あさりのパスタにキャベツを入れはじめた

なんでやろ?

今日はもうちょっと濃厚に

あさりとベーコンのパスタ

蓋のできる鍋であさりを酒蒸しにした(白ワインがあればよかったなあ)

あさりの口が開いたら救出する

フライパンにオリーブ油を入れ、刻んだベーコンを炒め、ニンニクのみじん切りを加えた

そこにあさりと蒸したスープを入れ、クリームチーズKiriとかやのやの野菜だしを加えた

1%の塩を加えた湯で、パスタをゆがいた(今日は1,8mm、11分麺)

茹で上った麺とソースを和えたら味を整えて

出来上がり

IMG_3409

kiriってすごいなあ

すごいいい感じのソースが出来た

1.8mmの麺がモチモチしていて美味い

11分、頑張ってよかった!

 

あさりビーフン

きゅうりのキューちゃん、パクチー味に触発されたのか

エスニックっぽいものが食べたくなった

ナンプラー

今まで李錦記(S&B )ぐらいしか?買ったことがなかったが

エスニック・プロ?に教えてもらって買ってみた

Megachef(タイ産)

IMG_2574

Megachefはたいへん有名であるらしい

いままで李錦記だった私には臭く感じるが・・・

臭さもちゃんとあるが、臭すぎることなく、味、風味のバランスが良いと思う

200mlと容量も少なく、価格もお手頃、カルディで買えるのでおすすめ

あさりビーフン

ビーフンは熱湯で2〜3分戻した

鍋にオリーブオイルを少量、にんにくとショウガを炒め、あさり、紹興酒、酒、水を入れて蓋をして蒸した

殻が開いたあさりを順番に救出

たっぷりの長ネギのそぎ切りと豚肉のコマ切れを加えて塩コショウして加熱

水気を切ったビーフンを入れ、ナンプラーとオイスターソースで味付け

救出したあさりを戻して、香草の代わり?に春菊の葉っぱを加えた

出来上がり

IMG_2563

ナンプラーって臭さがくせになるね

うんまい!

 

あさりのパスタ

カッコいい言い方をすれば「ヴォンゴレ」「ヴォンゴレ・ビアンコ」かも知れないが、

今日はずずっと和風な感じ、なので、

あさりのパスタ

IMG_0377

今日のやり方

(砂抜きして)きれいに洗ったあさりを鍋に入れ

酒と水を1:1くらいの分量で鍋底7~8ミリ程度加える

蓋をして加熱し、沸騰したら口が開いたあさりを大急ぎで順番に救出する

酒を白ワインにしたり、ニンニクを加えたり、唐辛子を加えたりのアレンジは自由にすると良い

出来上がったスープ(ソース)は多すぎる場合は少し煮詰める、少ない場合は水を足す

醤油をほんの少し加えて味をみる(適宜、塩コショウしてもよい)

パスタを少し固めに茹で、ソースに救出したあさりを戻して、少し加熱して麺にからめ

ゆで汁を加えて調整すれば

出来上がり

IMG_0377

コショウをほーんの少し

ネギの小口切りをたっぷりかけて、いただきまっす

パルメザンチーズをかけてもいいぞ

スープパスタみたいな感じかな?

なので麺は固めにしておいた方が良いと思う

ずるずるずるっと、うどんかラーメンみたいにすすって頂く

今日は仕事の前だったのでニンニクを加えなかったが、はじめに1片つぶして鍋に入れるだけで風味が増す

はじめに油でニンニクを炒めてから、貝、ワイン、パセリの順番にするとめっちゃイタ飯風にもなる

貝の砂抜きに関して

塩水につけておくとか、室温がいいとか、暗くしておけとか、いろんな説が乱立しているが・・・

私の考え方

砂抜きの秘密の?技術やら、貝の保存方法があるんじゃないのかなあ?

買う店によってばらつきがある

ある店であさりを買って、じゃりっと砂があったら、その店では二度と買わない

ある店で買って、美味しいあさりだったら、ずっとその店で買うようにする

それにつきると思います

 

あさりラーメン

あさりの出汁でラーメンを作った

作り方

蓋のできる鍋に水1:酒1の割合で入れてショウガを1片加え、あさりを加熱する

沸いてきたら蓋をとって、開いた貝を順番に別の容器に救助する

出来たあさりの出汁は適宜水を加えてのばし、香りに長ネギの青い部分をかたまりで加えた

味の決めてはわかめとネギだと思う

乾燥わかめをそのままぶち込んだ

少量の創味シャンタンと白だしで味を整えた

湯がいた麺を用意したら、スープに救助したあさりを戻して少し加熱すれば

出来上がり

IMG_9319

めっちゃあっさりあさりの塩ラーメンでござる

テーブルコショウと万能ネギたっぷりで

いただきまする

澄みきったスープがたまりまセブンスフラットフィフス

ふふふふ