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かぼちゃの煮物

巷で出会うほとんどの「かぼちゃの煮物」は甘くて濃い

それも「だだ甘い」と感じる程の場合もある

砂糖を入れないで作る方が「かぼちゃのうまみ」が感じられて好きだ

なるべく少ない水で作ることで柔らかくなり過ぎず、また栄養を逃がさないからか、美味しく感じられる

今日の作り方

かぼちゃの皮は好みによるが、50%くらい取り除いた方が食べやすいと思う

もちろん種は取る

かぼちゃは皮の白く固い部分を中心にまだら模様?に取り去り、適当な大きさに切った

酒   大1
みりん 大1
醤油  大0.5
そばつゆ 大0.5
水   大3

を混ぜた鍋にかぼちゃを皮部分を下にして並べて、(かぼちゃはぎゅうぎゅうに並べていいが、重ならないように)

キッチンシートで包むように落としぶたをして加熱した

ちょっと良さげな美味いかぼちゃであれば、そばつゆなどの出汁はなくても良いと思う(その場合は醤油を大1にする)

沸き上がったら弱火にして5〜6分加熱

水分が少ないので焦げ付かないように充分に注意する

5〜6分加熱後、竹串などを差して加熱度を確かめ、だいたい火が通っていたら、フタをしたまま火を止めて放置

出来上がり

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放置して出来上がったときに「ほとんど水分が残っていない状態」になっていれば大成功

外国製のかぼちゃなれど充分に美味し

この次は国産のかぼちゃで作らむと思ひき

 

鶏とかぼちゃの蒸しもの

これは「おしゃべりクッキング」のレシピ

以前に作った中華の石川先生のレシピ「豚肉のトウチー蒸し」がすごく美味しかった

鶏肉とジャガイモにアレンジしても美味かった

で、このレシピも作ってみたら・・たいへん美味かった

そして今回、ちょっとピリ辛だったレシピを自分好みに少しアレンジして作り直した

作り方

鶏もも肉は筋を切って1cm幅に切り、

豆板醤 小0.5(オリジナルは1)
甜麺醤 小1
しょうゆ 小1
砂糖 小1
紹興酒 大1(オリジナルには無い)
五香粉 小0.1(オリジナルは0.5)

を合わせたところに加えてもみ込み、にんにくとしょうがのみじん切り少々を混ぜ、片栗粉を混ぜ、すりごまを加えた

かぼちゃは5mm厚さの一口大に切った

器にかぼちゃを敷いて鶏肉を広げてのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12~13分蒸す

出来上がり

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鶏肉がものすごくやわらかい

かぼちゃが甘くて美味い

中華というより、上品なエスニックの感じ

今日は外国産のかぼちゃで作ったが、次回は国産のかぼちゃで作りたい

蒸し物って簡単で美味いな

というか、石川氏の蒸し物のレシピが特に優れているのかも知れない