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ラーメン

昨日の記事の「手羽先のトロトロ煮」を作ったら、ラーメンを作りたくなる。

昨日の記事、ちょっと訂正しました。ごめんね。

手羽先のトロトロ煮は冷蔵庫で保存するが、次の日になると、ぷるんぷるんに固まっている。

いわゆるコラーゲンか

そのぷるんぷるんのコラーゲンに適宜水を加えて加熱し、溶かす。

酒、みりんを少量加えて沸騰させる。

スープの味付け

ウェイパーなどの中華練りスープの素(基本)

ガラスープの素(少しガラ感?をパワーアップ)

そばつゆ(醤油風味と昆布カツオダシ)

少量の砂糖(ちょっと入れると急に美味くなるんだな)

手羽先の出汁がめっちゃすごいので、ちょっとずつ適当に加えても、すごく美味くできる。

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今日は乾麺を使った。業務スーパーで売っている乾麺は安くて優秀だと思う。太めのストレート麺。

(株)マルツネ製の干し中華麺「播州中華そば」

1kg入りで350円くらい。安っ!

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長ネギは必須。少し加熱する方が甘くなっていい。

その他、わかめ、万能ねぎも美味くなるための素材だと思う。

蒸し鶏を少し添えた。急に豪華になるぜ。

仕上げにちょっとコショウを振って。

あっさりラーメン、めっちゃ美味いのだ。

味玉(ウェイユー)

味玉(ウェイユー)を買ってみた

今まで、味玉(ウェイユー) は味覇(ウェイパァー)のコピー商品というか、パチモン?だと思っていた。

こちらも有名らしい。タモリ氏が好んで使っているとの噂も。

原材料: 食塩、動植物油脂、鶏エキス、豚エキス、澱粉分解物、野菜エキス、香辛料、調味料(アミノ酸等)

味玉(ウェイユー)は、化学調味料無添加だとか聞いていたが、アミノ酸等も入っている。

ちなみに私は味の素が身体に悪いとは思っていない。

しかしながら、大量の化学調味料で作られた加工食品は食べられない。(美味くないと感じる)

今まで使っていた味覇(ウェイパァー)

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原材料: 食塩、肉エキス(ポーク、チキン)、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料(アミノ酸等)

味比べ

味覇(ウェイパァー)味玉(ウェイユー) の味を比べてみた。

両商品をお湯に溶いて味を比べてみる。

両方とも普通に美味い。よく似ているが、特徴だけ書き留めておく。

味覇(ウェイパァー)の方があっさりしている。でも、味が浅いとか言うわけではなく、やはりそこは皆に支持されている商品だ。

若干、味玉(ウェイユー)の方が豚骨っぽい感じ。味覇(ウェイパァー)は白湯っぽいかも。

味玉(ウェイユー)の方が脂っぽい。コショウの香りが強い。濃厚な感じがする。

私の好み的には、味覇(ウェイパァー)かなあ?若干の違いなので食べ比べないと分らない。

味玉(ウェイユー)

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調べてみると、同じユウキ食品から「 化学調味料無添加味玉」というのも出ているらしい。

一瞬「それを買いたかったなあ」と思った。が・・・

ユウキ 化学調味料無添加味玉

原材料: 動植物油脂(豚・パーム)、食塩、鶏骨・豚骨エキス、澱粉分解物、酵母エキス、野菜(ねぎ、生姜、にんにく)、辛料

パーム油ってのが気になる。 原材料のトップにパーム油なんて書いてあって大丈夫なのか?

もうちょっと調査してみる

創味シャンタンDX

次は「創味シャンタンDX」も試してみたい。
山崎努氏がCMやってる「55年目の新発売」というアレ!だ。

パラッパラ焼き飯

焼き飯

焼き飯はいろんなバリエーションが考えられるが、今日はウインナーソーセージとタマネギで作った。

先にウインナーソーセージとタマネギのみじん切りを炒める。ほんの少しの塩、これは調味料というより、タマネギの水分を引き出すため。タマネギのみじん切りは多く入れ過ぎるとご飯がべちゃべちゃするから注意。上手く炒めたら、それとご飯と卵をボールなどで混ぜてしまう。

そしてこいつで調味した。

味覇(ウェイパァー)

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メーカーサイトによると、味覇(ウェイパー)は風味、コク、うまみの三拍子そろった万能スープの素なんだそう。これ、美味いです。くれぐれも入れすぎないように。

炒めた具とご飯と卵を混ぜてウェイパーで調味したルー?をフライパンで丁寧に炒めれば間違いなく出来る。

ちゃんと炒めてから味を決めるのだ。私は醤油味が好きだ。

 

隠し味は・・・

 

ほんの少しの

砂糖

出来上がる直前にほんの少し、おまじない程度にほんの少しの砂糖を振りかけて混ぜる。これはオカンの教え。

 

もうひとつのポイント

 

醤油を焦がす。

これは最終段階。フライパンのど真ん中にスペースを作って醤油をたらしてこがし、これをご飯にからめて、味付けと同時に醤油の焦げた香りをつける。するとダントツに美味くなる。これもオカンから教わった。「醤油のこげた匂いって、美味しそうやろ?」って。

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サンドイッチばっかり食べていると思われているかも知れない。メシも食う。

どちらかというと、パンより米の方が好きだと思う。

ごちそうさまでした。