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かぼちゃの天ぷら

かぼちゃが好きだ

かぼちゃの一般的な調理法としては

砂糖を加えた甘い出汁で煮る、というのがあるが

あれは苦手だ

かぼちゃ自身の甘さやうまさをスポイルしていると思う

これまでに色々と紹介してきたが

かぼちゃの煮物

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

などは、砂糖を加えていないので、

かぼちゃの本来の甘さを味わえる

 

ここから本題

急に「かぼちゃの天ぷら」が食べたくなった

天ぷらなどの揚げ物は、普段ほとんど作らないが・・・

食べたくなったら仕方ない

作ろう!

1.国産のかぼちゃ

2.昭和の天ぷら粉!

この2つを揃えれば問題ないだろう

フライパンに大さじ3くらいの油を入れて加熱

(本日はハイオイレックべに花油)

昭和の天ぷら粉を冷たい水で溶いた衣をつけて

じっくり焼いただけ

出来上がり

うわ、簡単にできた

味付けは塩をパラパラパラ!

それだけ!

衣、パリパリ、サクサク

かぼちゃ、ホクホクで甘くて

めっちゃ美味ーーい

少ない油でも

「天ぷら」ってあげられるんだね

これはクセになりそうだ

 

手羽先とかぼちゃの黒酢煮込み

手羽先が好きだ

かぼちゃも好きだ

なので

手羽先とかぼちゃの黒酢煮込み

おしゃべりクッキング、中華の石川先生のレシピを元に作った

レシピは番組のまま

手羽先は関節の上に切り込みを入れて折り、切り離してしょうゆをまぶす(ちょっと置く)

かぼちゃを皿に入れてラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで3分

フライパンに油適量を熱し、手羽先に中火で焼き色をつけ、

煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、黒酢を加えて煮立て、

☆煮込み調味料
水 500ml 黒酢 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1

アクを取って落とし蓋をし、中火で20分煮る

かぼちゃを1cm幅に切り

煮た手羽先に豆板醤、かぼちゃを加えて強火で1~2分、全体をからめながら煮つめる

黒酢、青ねぎの小口切りを加えて出来上がり

手羽先  10本 しょうゆ 小さじ2 かぼちゃ   150g
青ねぎ(小口切り) 1本 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
黒酢 大さじ2

出来上がり

2度、作ってみたが、黒酢によっては酸っぱすぎたり、逆に薄かったりするようだから

味を見ながら調節すべきだろう

黒酢の効果か?手羽先がすごくしっとりしていて美味い

(特に黒酢でなくても穀物酢とかでできそう。誰かやってみて、ご報告いただくと嬉しい)

味、少し濃いめのほうが美味いと思う

煮込むときの水、元レシピは500mlだが、少し多すぎると感じる

300〜400mlくらいにして足りなければ足すと良いと思う

かぼちゃがちょっと崩れて溶けて、それがソースになって美味い

手羽好き、かぼちゃ好きにはたまらん

ご飯にも、お酒にもバッチリいける!

是非!国産のかぼちゃで作っていただきたいレシピ!

 

取手づくり

うう

腰が痛い!

昨日、プリアンプが出来上がって

嬉しくて・・・

オペアンプ選定のサウンドチェックを繰り返した

途中、小さなノイズを発見して

その原因を追究して・・・

全て解決して、さらに突っ込んでサウンドチェックを繰り返した

夢中になって前傾姿勢を続けていたのだと思う

朝起きると、腰に激痛!!

ああ、腰が痛い

取手づくり

いばらきの豊かでぜいたくな食材に合うように、

しっかりとした飲みごたえと味わいに、一番搾り製法で仕上げました。

原材料:麦芽、ホップ

アルコール度数:5.5%

昨年の取手づくりはこちら

レポ

味がしっかりしている

香りもしっかり

苦味もちょうど良く、

アルコール高めでキレも良い

バランスがたいへんよくて

うまいものが食いたくなる

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

作り方はこちらの記事で

うふふ、美味い

蛇足ながら

茨城県は有数のかぼちゃの産地であるとのこと

ああ、腰が痛い

 

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

「とうばんじゃん」と打つと、すぐに「豆板醤」と変換されるが

「とうちじゃん」と打つと「統治じゃん」などと変換され、「豆鼓醤」と表示されることはない

まだまだ豆鼓醤(トウチジャン)は認知度が低いということか

豆鼓醤(トウチジャン)は、豆板醤(トウバンジャン)のようにスパイシーではないので、使いやすい

赤味噌みたいなコクがあるし、ほのかなニンニクの良い香りもいい感じ

発酵食品なので、肉を柔らかくする効果もある

豚とかぼちゃの豆鼓蒸し

この料理は

「豚肉の豆豉蒸し」を作ってうまかったので

そこから発展させて

「鶏とかぼちゃの蒸しもの」を作った

これがまたすごくうまかったので

合体させて?

本日の「豚とかぼちゃの豆鼓蒸し」になった

作り方

豚肉は、薄切り肉を1cm幅くらいに細かく切った

トウチージャン小2
オイスターソース小1
塩麹小1/2

で混ぜ合わせて少し置いた

かぼちゃは5mm厚さの一口大に切って器に敷いて

ひとくち分の豚肉を取って片栗粉をまぶしてかぼちゃに乗せ

蒸気の上がった鍋に入れ、強火で10〜12分蒸した

出来上がり

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ちょっととろみがついて

ソースを逃さない

豆豉醤と塩麹の効果で、豚肉がすごく柔らかいし、

オイスターソース、豚肉のエキスが合わさったソースと

かぼちゃの甘さで、すごく美味い

ビールでもご飯でも抜群だと思う

蛇足ながら

豆板醤は使い道?が少なくてなかなか減らないけど、

豆鼓醤(トウチジャン)は使いやすいよ

迷っている人は是非使ってみて!