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手羽先トロトロ煮のお茶漬け

先日放送された「マツコ&有吉の怒り新党」の中で

「アンジャッシュ渡部が選ぶお茶漬けジャパン」

というのがあった

数あるお店(それも名店?)で出されている、お茶漬けベストオーダー9品を

芸能界一の食通?アンジャッシュ渡部が、野球のスタメンのごとく選出するというもの

高級店の1万円以上のコースので出てくるお茶漬けやら

単品で「うん千円」もするお茶漬けもあった

「これ、美味そう!」もあれば「えっ?」もあった

そうだ、お茶漬け食べよう

ちょうどその前の日に手羽先のトロトロ煮を作っていたから

そのスープで作るぞ

専門用語でいうところの「ぷーすー」というやつだ

手羽先トロトロ煮のお茶漬け

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不味いわけがないではないか!

今回の手羽先のトロトロ煮、いつもの方法ではなく、圧力鍋を使って作った

暑い中、1時間半も鍋を煮続けるのは危険?だから

はじめは手羽先を普通に煮て、浮き上がってきたアクや脂を丁寧にすくった

その後、タマネギを加えて

圧力鍋で圧がかかってから15分加熱

その後自然に冷ました

タマネギを少し加熱しすぎて、トロットロ

スープもトロットロ

お茶漬けにぴったし!

夏向きにニンニクを加えたのも功を奏したようだ

うんまーーい

お茶漬けジャパンのスタメンは無理かも知れないけど、代打ぐらいならいけるんぢゃないかな?

蛇足

穴子のひつまぶしのときにお茶漬けを作っているな

ふふふ

 

手羽先のトロトロ煮

時間がかかる料理

すごい美味い料理だが時間がかかる

1時間半コトコト煮ないといけない

その間も脂やアクを取り続ける必要がある

めんどくさいのだ

1.大きな鍋に適当な量の水を沸騰させ、沸点を保ったまま手羽先を投入する

ショウガと長ネギの青いところをつぶして入れた

ちょっと訂正

この日はショウガは入れなかった。

ニンニクを1片つぶして入れてもいいし、ショウガをほんの少し(1片)入れてもいい。入れ過ぎは台無しになる。

さらに味付けとして

茅乃舎(かやのや)の野菜だし

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を1パック入れた

なくてもできる。素材の味を生かしたい。

適当なガラスープを入れてももいいかも知れないが、隠し味程度にした方がいいと思う。

2.数分ごとに浮き上がって来た脂やアクを取り続ける

これがめんどくさいのだが重要と思う

3.決して沸騰させずにふつふつと50分程煮る

鍋のふたは微妙に開けている

次にタマネギを投入

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製造過程の写真はこれしかない。

タマネギは半分に切るが、芯を残しておくこと。

バラバラにならないようにね

4.タマネギを入れてからさらにふつふつ30分煮る

完成

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ほんの少しの塩!だけでいただく

タマネギ。もう少し煮てもいいな

手羽先は軟骨の部分も全部トロトロにいただけるぞ。
めっちゃ美味ーい。

ちなみに1時間半以上煮ると・・・

崩壊します(マリックさんのスプーン曲げ風によろしく)