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初鰹のバルサミコソース

初鰹のバルサミコソース

このメニューは何度も記事にしている

すまん、これ好きなんだ

バルサミコでどうしても黒っぽくなってしまうが

美味いんだよなあ

作り方はこちらの記事で

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今日はミョウガがなかった

目に青葉 山ほととぎす 初鰹

個人的には秋の「戻り鰹」を好むが

初鰹もバルサミコと合わせること濃厚になる

春は疲れる?から

食べるものはちゃんとしないとな

 

豚肉のソテー、バルサミコソース

今日はネット環境が不安定

なかなか繋がらなかったり、極端に遅かったり

いつも頼り切っているといかんなあ

豚肉のソテー、バルサミコソース

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先ずスライスしたニンニクを丁寧に炒めて、ニンニクチップを作り

そのフライパンでゆっくりと豚のかたまりをソテーしただけ

肉を引き上げてから、酒、醤油、みりん、バルサミコ酢でソースを作った

焼き上げて、スライスしてからバルサミコソースをかけて、胡椒、塩をパラパラパラ

美味いです

こういう料理は弱火で、フライパンのフタもしない方が上手にできるように思う

 

鰹のバルサミコソース

このメニューを記事にするのは3回目になる

すまん

これ、大好きなんだ

鰹とバルサミコの相性は抜群だと思う

たたきとカルパッチョと、マリネの中間くらいの立ち位置だろうか?

ビールでもワインでも焼酎でも、ご飯のおかずにもなるよ

作り方

1.オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作り、取り出しておく

2.ニンニクの香りの移ったそのフライパンで、塩を振ったカツオ(1/4サク)の表面に焼き目をつけ、取り出しておく

3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る

4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加え、熱してアルコール分を飛ばし、醤油とレモンの絞り汁で味を調整する

今日はバルサミコ中心にした

5.カツオを並べた皿に出来上がったソース(熱いままで良い)を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える

出来上がり

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バルサミコ

師匠:バルサミコって知っとるか?

生徒:先生、またバカにしてー

師匠:バルサミコって知っとるか?と聞いとるんじゃ

生徒:バルサミコくらい知ってますよー

師匠:いや、本来のバルサミコというのは何かを知っとるか?と聞いておる

生徒:本来!などと言われるとちょっとおー

師匠:北海道にな、バルサ神社というアイヌ時代からの古いやしろが祭られた神社があるんや

生徒:へえー

師匠:その神社に大昔から伝わる酢の製造方法があってな、製造方法は神社に伝わる秘伝で・・

秘密にされているのだが、白樺の樹液から作られるらしいと伝えられている

生徒:へえー、そうだったんですか?

師匠:バルサ神社の巫女(みこ)さん達が極寒の北海道の森で、白樺の樹液を採取し、丹誠込めて酢を作っているのだ

それが本来のバルサミコ酢じゃ

生徒:先生、ホントですか?

師匠:ウソじゃ!

生徒:・・・・・・