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ローストビーフ

3cm以上の厚みのある牛肉だと、ローストビーフ風に仕上げることができる

必ず予め冷蔵庫から出して室温程度にしておくこと!

先ずは少量の油でにんにくチップを作り

そのフライパンで、コショウをした牛肉を弱火で加熱した

強火で周りを固めた後、ジプロックに入れて湯煎する方法もあるが

今回はフライパンだけでゆっくりと加熱した

ローストビーフ

焼きあがった肉はアルミホイルに包んで少し置く

そうすると余熱で中まで温まる効果もあるが、

切り分ける時に、肉汁が流出するのを防ぐことができる

その間にソースを作った

手前にあるのは、ハチミツとリンゴのソース

肉汁が残ったフライパンに、酒、みりんを加え、すりおろしたリンゴと蜂蜜、レモン汁、バルサミコ酢を加えて加熱

フライパンに残った肉の旨みを溶かし

醤油、焼肉のたれで味を調節しながら煮詰めた

切り分けた肉にも、少し隠し包丁を入れると食べやすくなる

お気に入りの塩をパラパラパラ

甘酸っぱいソースがたまらん

 

ポークソテー・バルサミコソース

最近料理の記事がなかった

たまには料理の記事があってもいいよな

ポークソテー・バルサミコソース

スーパーで美味そうな一口ステーキ?の豚肉を見つけた

ちょっと風邪気味だし、肉が食いたかったんだ

よーし、これを食おう

作り方

フライパンに少量の油をひいて、弱火で丁寧にニンニクチップを作った

ニンニクを取り出したら、いったん火を消し、フライパンに!塩を振って、そこに豚肉を置いた

胡椒をガリガリ・・

弱火でゆっくりと加熱して豚肉を焼いた

フライパンに油を入れて、熱くしておいて・・という料理法が一般的になっているようだが

中華のプロでもない限り、その方法はたいへん難しいと思う

ロジカルクッキングの水島弘史氏によると、家庭のコンロは火力が強すぎるらしい

強火をやめたら誰でも料理がうまくなる!とまで言っている

ゆっくり加熱して、焼き上がった肉を取り出したフライパンに、酒、みりん、バルサミコ酢を入れて煮詰める

最後にハチミツを加えてソースを作った

出来上がり

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わっ、ワイン買っとけば良かった

バルサミコとハチミツって合うんだよなあ

 

初鰹

以前に紹介したことのあるレシピであるが

鰹はこの食べ方が美味いのだから仕方がない

鰹のたたき

いわゆる鰹のたたきであるのだが

ポン酢で食べるのもいいけど、ちょっと工夫するだけで抜群に美味くなる

ニンニクは生よりも加熱したものである方がよい

油でゆっくりと加熱してチップにするのがよい

薬味はネギとミョウガがよい

ミョウガを加えるだけで洋風?に美味くなる

ショウガは好みで加えてもよいが・・・

タレはちょっと酸味がある方がよいと思う

レモンでもワインビネガーでもよいが、バルサミコ酢を加えるのがおすすめである

魚であるから、醤油がバチコンと決まる。醤油ベースのタレが合う

作り方

1.オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る

2.ニンニクの香りの移ったその油で、塩を振ったカツオの表面に焼き目をつける

3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る

4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加えてアルコール分を飛ばし

醤油とレモンの絞り汁で味を調整する

このとき「ちょっと濃いかな?」ぐらいがちょうど良い

5.カツオを並べた皿に出来上がったソース(熱いままで良い)を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える

出来上がり

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ネギを散らしてからソース、それからミョウガとニンニク、の順番もいいかもね

 「白」又は「泡」がぴったしだが

ビールでもワインでも焼酎でもいける

ご飯でも美味そうだ

ふふふ

 

初鰹のバルサミコソース

江戸っ子だから?カツオが好きだ。

基本は鰹のたたきなのだが

基本はカツオのタタキなのだが、私なりに長年研究を重ねているレシピである。

かなりいい線いっていると思っている。

ワインもいける洋風にしたかった

1.少量のオリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る。

2.ニンニクの香りの移ったそのフライパンで、塩を振ったカツオ(1/4サク)の表面に焼き目をつける。

3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る。

4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加熱してアルコール分を飛ばし、醤油とレモンの絞り汁で味を調整する。

5.カツオを並べた皿に出来上がったソース(熱いままで良い)を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える。

出来上がり

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もう少しネギも欲しいところ。ネギはいつも切っておくのだが、今日は在庫が足りなかった。見た目にも。

こういう料理は写真が難しいな。

自分で言うのも何だが、これ、めっちゃ美味い。

写真を撮り直した

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後日、作ったもの。ネギ増量して写真を撮り直した。

「白」又は「泡」がぴったしだが

ビールでもワインでも焼酎でも、何でもいけてしまう。

ご飯でもいけそうだ。