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隠し包丁

昨日の記事のネタ

もうお解りの方も多いと思う

ダイ・ハード

クリスマス・イブ、NY市警の刑事ジョン・マクレーン(ブルース・ウィリス)は、別居中の妻ホリーに会うため、彼女が勤め るロサンゼルスのナカトミ・プラザを訪れる

夫婦久しぶりの再会も束の間、プロの武装強盗集団を率いたハンス・グルーバー(アラン・リックマン)がナカト ミ・プラザを占拠、ホリーを始めとした社員全員を人質にして立て籠もる

偶然拘束を逃れた世界一不運な不死身の男ジョン・マクレーンは、外部唯一の味方であるLA市警のアル・パウエル巡査部長(レジナルド・ヴェルジョンソン)と無線で連絡を取りながら、陸 の孤島と化した超高層ビルで孤独な戦いに挑んでいく

ダイハード

ブルース・ウィリス、まだ髪の毛多い

ラストシーンのひとつ前

人質になったホリーをマクレーンが単身救出しに行くクライマックスシーン

丸腰でハンスの前に両手を上げて出て行ったマクレーンであったが、

実は、クリスマス柄のテープで背中に拳銃を貼り付けて隠し持っていた

やっと見つけたこの映像

Diehard02

そして間一髪のところで、その拳銃を引き抜き、カウボーイの早撃ちよろしくハンスとその手下を倒す

DieHard01

隠し包丁の正しい、かつ典型的な使い方である!

 

隠し包丁の本当の意味は違うからね

野暮だけど

本当の意味も書いておきましょう

料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料に目立たぬように包丁で切れ目を入れること。しのび包丁とも言う

タコに細かい隠し包丁しておけば、もっと柔らかく、ソースも良くからんで美味くなったに違いないと思うのだ

包丁-切っ先三寸

以前に愛用の包丁「MISONO君」を紹介したことがあったと思う

その先っぽのフォルムを修正した

切っ先三寸(きっさきさんずん)

元々和包丁は日本刀と全く同じ作りであったらしい

日本刀の驚くべき切れ味の秘密は、そのカーブしたフォルム「そり」にあるといわれる

特に先っぽの三寸のカーブ、切っ先三寸のフォルムが大切であるらしい

MISONO君は洋包丁であるから、切っ先三寸なんて言葉は当てはまらないかも知れないのだが

私の手入れがダメなんだな

私は包丁を研ぐのが嫌いではない

ひょっとして好きかも知れない

瞑想をするような、座禅を組むような感覚

ランボーになって静かに研ぐのだ

しかしながら、その研ぎ方がヘタクソのようだ

先っぽの形がなんだか平坦になって来たように思う

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写真では分りにくいと思う

荒砥(キメの荒い砥石)で修正して、その後、中砥で研ぎ上げた

完成

実際には1時間くらいかかったかも知れない

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写真ではほとんど分らないね

先っぽのカーブが強くなっているのだが

きっと自己満足なんだな

日本文化

日本刀とか包丁とかは古くからの日本の文化なのだと思う

切っ先三寸なんて言わなくなったけど

「そりが合わない」なんて言うよね

刀とさやが合っていないことを言うんだね

「元のさやに戻った」なんても言うよね

「しのぎをけずる」も良く聞くなあ

刀同士が激しくぶつかっている様子を表現しているようだ

包丁を研ぎ上げたら

何か切りたくて仕方なくなるんだ

危ないね

とまとのサラダ

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めーっちゃ切れる

気ん持ちいーーーー

MISONO君

私の料理愛好家人生(何それ?)を支える1本。

ミソノ君と呼んで、愛用している。

Misono440シリーズ

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「ミソノ440洋包丁」シリーズ、180mm牛刀

ハイクロームモリブデン鋼で造られたステンレス洋包丁

購入時はかなり悩んだが、買って正解だった。めっちゃ切れるし、使いやすいし、手入れも容易。

洋包丁で両刃

ステンレス製の洋包丁で、もちろん「両刃」

しかしながら、私は和包丁の「片刃」みたいな感じ?に研ぐ

と、いうのも・・

両刃の包丁をまっすぐに研ぐのはすごく難しい。

まっすぐに研いでいるつもりでも、どうしてもゆがみが出る。

なので

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先ずMISONOのロゴのある「表側?」を研ぎ

「刃返り」が出てきたら、裏側を研いで・・

両面交互に「刃返り」がなくなるように仕上げる

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B面の方が「研いである面積」が小さい。

表7 対 裏3 ぐらいの感じか?

こうすることで、まっすぐに研げるし、だんだん和包丁のような使いやすさ、が出てくる。

これはある板前さんがこんな感じで研いでいるのを見て、マネしてみたことから始まった。

実はちょっと反則

これは包丁のセオリーからは逸脱した、反則なやり方。

ただし、板前さんはこうやって研いでいる人も多いんだそう。

セオリーを外した実戦的なやり方なんだな。

良い子はマネをしないでね。

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最後までお付き合いありがとうございました。