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鶏手羽元の赤ワイン煮02

今日も暖かい

この季節は花粉もあって、なんだか眠いね

「鶏手羽元の赤ワイン煮」は2015年7月にも記事にしているが、

今回、ものすごく上手くできたので備忘録として記しておく

鶏手羽元の赤ワイン煮

何度も書いているが、飲み残しのワインが捨てられない

豚もワインで煮込むと美味いが、今日は鶏手羽元を煮込むことにした

圧力鍋に鶏手羽元とワインをドバドバドバ

豆鼓醤(トウチージャン)、オイスターソース、塩麹を各小1

酒、みりん、醤油を各大1

豆板醤をほんの少し

ハチミツをぐるりと回し掛けて

いろんなプロテアーゼがタンパク質をアミノ酸に分解してくれることを期待しつつ30分放置

ひたひたに水を加えてから加熱

圧がかかってから15分加熱して、冷めるまで放置

食べる前に味を見て、フライパンで、酒、みりん、醤油を加えてあおった

出来上がり

すっげー美味い

軟骨まで柔らかくて、いくらでも食べられる

キャベツ食べると、またいける

やばい

食べすぎる

 

熊本に乾杯

ビールの話題が続いてしまうが・・

すまぬ

「関西&南部九州&沖縄の詰め合わせセット」から

「熊本に乾杯」を行かせて頂いた

熊本に乾杯

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熊本のうまかもんによく合う、

すっきりとキレのある一杯

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原材料:麦芽、ホップ、米

アルコール度数:5%

レポ

宮崎にも似ているが(気のせいかも?)

もっとキレのある感じ

ふくよかさとキレのバランスが良いと思う

やっぱり米を混ぜるとキレが良くなるんだな(信じるな!)

鶏手羽元

作り方は「手羽先のやわらか炒め03」の方法に準じた

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圧力鍋に手羽元とひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、豆豉醤1、オイスターソース0.5、みりん1、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に茹で上った手羽先を漬け込んで10分

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

味を見て、醤油、みりんで照りをつけた

「熊本」に合わせてちょっと濃いめに仕上げて

たっぷりの白髪ネギで頂く!

そして熊本に乾杯!

うーー

たいぎゃうまかばい

 

鶏手羽元の赤ワイン煮

冷蔵庫に飲みかけの赤ワインが残っていた

150ccくらいかな?

何かのワイン煮込みが作りたい

そこで、鶏手羽元を煮込むことにした

先日の「煮豚」が圧力鍋で上手くできたので、今日も圧力鍋でいってみた

圧力鍋

圧力鍋は肉類ならタンパク質や繊維が早く分解されるため、短時間で調理することが可能になる

長時間のとろ火での煮込みの効果を通常の3分の1から4分の1の時間で達成できる

夏場暑い時期はいいかもね

調味料

赤ワインはあらかじめ加熱してアルコールを飛ばしておいた

赤ワイン、砂糖大1、醤油大5くらいを適当に混ぜ、さらに焦げ付かないように水を少し加えた

圧力鍋に手羽元とゆで卵、調味液、

ショウガ1片、ニンニク1片、長ネギの青い部分をすべて少しつぶして加え

加圧がかかってから10分程加熱

その後、冷めるまで放置

ホロホロの手羽元

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圧力鍋ってすごいよな

10分(正確には加圧後10分)で手羽元を中まで柔らかく煮ることができる

ホロホロでめっちゃ美味い