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手羽先のワイン煮

最近、食べ物の話題ばかりで・・・

4月だから、まあいいかあ(意味不明)

手羽先のワイン煮

作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・

記しておく

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先(切り落とした羽根部分も)に、ひたひたの水を加えて

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

残り物の赤ワインをドバドバっと加えて

茹で上った手羽先を浸して10分以上放置

途中で少し返すなり、調味液を上からかけると柔らかくなる効果大

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて

出来上がり

淡白質分解酵素の働きで

お肉がほろほろと崩れるくらい柔らかい

醤油・塩麹・ワイン・豆豉醤

和と洋と中の、正にそのど真ん中?

複雑ですごく美味い

いくらでも食べられる

ビールでもいいけど、ワインでいっときますかあ

 

手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ

昨年末の

「手羽先の皮パリパリ焼き」の記事で

最後に「白いご飯には、タレが欲しいかなあ」と書いた

de、やってみた

手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ

やり方はいつもと同じ

フライパンはコールドスタート

フライパンにパラパラと塩を振り、切った手羽先の皮目を下にして

上から、もう一度、塩をほんの少し、パラパラと振っておく

今回はタレ!前提なので塩は控えた

油は要らない、弱火でゆっくりと加熱しながら、手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

蓋はしてはいけない

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く

常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること!重要!

タレ

焼けた手羽を取り出したフライパンに

酒、みりん、醤油をじゅわーんと沸騰させて

焼肉のタレ(甘口)を少し加え

ちょっと煮詰めた

出来上がり

パリッパリの手羽に

ちょこっと甘いタレをかけていただく

ご飯にもすごく合うけど、

手づかみで食べたいから、やっぱビールがいいなあ

タレをピリ辛にしてもいいかもな

うふふふふ

 

手羽とさつまいものハニーレモン

ピョンチャンオリンピック、日本勢で最初のメダルを獲得したのは

スキーフリースタイル、男子モーグルの20歳、原大智選手だったた

二つ目は、スピードスケートの高木美帆選手、女子1500mで銀メダル

ジャンプ女子ノーマルヒル、高梨沙羅選手は銅メダルを獲得した

「最後は渾身のジャンプができた」とのこと

おめでとうございます!

手羽とさつまいものハニーレモン

私は温かい部屋でビールを飲む

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく

さつまいもは7~8mm幅の輪切り

長ねぎは3〜4cmくらいに切る

生姜があれば刻んでおく

手羽には、塩、こしょうをし、しょうゆ小1で下味をつけておく

はちみつ 大1、酢 大3、水 大1、しょうゆ 小1、塩 少しで、合わせ調味料作っておく

フライパンに油を少し、、手羽を皮目から入れてゆっくりと加熱する

焼き目がついたらさつまいもを加え香ばしく焼き、火が通ったら全てを一旦取り出す

フライパンをペーパーで拭き、合わせ調味料と、長ねぎと生姜を加え、煮立てる

手羽、さつまいもを戻し入れて、とろみがつくまで煮つめる

最後にレモン汁(1/3個分くらい)を加えて仕上げる

味を見て、ハチミツ、しょうゆで調整

出来上がり

さつまいもとハチミツとレモン

バチコーーンと合います

大学芋っぽい雰囲気もあり、それでいておしゃれ感も抜群!

見た目の何倍も美味いよ

是非やってみて

そして、ビールを飲みながらオリンピックを観る

頑張れ!ニッポン!

 

手羽先の皮パリパリ焼き

新メニュー出来!

皮パリッパリでビールにバッチリ!

「鶏もも肉の皮パリパリ焼き」については、これまで何度か記事にしている

「鳥取に乾杯」では皮をパリパリにするコツについても書いている

同じ焼き方?で手羽先も「パリパリうまうま」にできたので紹介したい

手羽先の皮パリパリ焼き

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく

フライパンはコールドスタート

フライパンにパラパラと塩を振り、切った手羽先の皮目を下にして並べる

上から、もう一度、塩をほんの少し、パラパラと振っておく

油は要らない、弱火でゆっくりと加熱しながら、手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

蓋はしてはいけない

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く

常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること

出来上がり

パリッパリでめっちゃ美味〜〜い

塩味だけだけど、好みでレモン汁とかコショウとかもいいと思う

そんなことより、これは「とりあえずビール」です

ワインでも焼酎でもバッチリだと思うけど

白いご飯には、タレが欲しいかなあ

上沼さん風に言えば

「これ、生ビールで、バケツ1杯ぐらいいけますよー」

ウンマーーイ

 

手羽先とさつまいものやわらか炒め

大好きなレシピ

「手羽先のやわらか炒め」から新しいレシピが生まれた

手羽先とさつまいものやわらか炒め

作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・

記しておく

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

さつまいもはよく洗って3〜4cmに切っておく

圧力鍋に手羽先(切り落とした羽根部分も)と、さつまいもに、ひたひたの水を加えて

手羽先は鍋の底に、さつまいもは上部になるように配置

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

茹で上った手羽先とサツマイモを浸して10分ほど放置

途中で少し返すなり、調味液を上からかけるとかすると効果大

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて

出来上がり

手羽先のしっとり感と、さつまいものほっこり感がいけてる

ご飯にもお酒にもピッタリ!

美味い!

白髪葱とカイワレを薬味にしたが、

今日のカイワレは辛かったな

季節にもよるが、品種によってとても辛い場合がある

10〜20秒ほどレンチンしてから水にさらすと良いと思う

蛇足ながら

10秒チンする場合は「ボクシングのレフェリー風」にきっちり10秒カウントしてストップをかければいいし

20秒の場合は「プロレスのレッドシューズ海野レフェリー風」にゆっくりと数え・・・

「No, No, No!」と一度止めてからもう一度「ワン、ツー」と数え直しても良い

もっと蛇足ながら

アイスクリームが固すぎて食べにくい時もレンチンは使える

が、数秒と心得るべきだ

そういう時は

「総合格闘技のレフェリー風」に「カウントを入れ始めるがすぐに試合を止める」感じで

急いでレンジのドアを開く!とうまくいく

あはははは

 

徳島に乾杯

四国を巡るシリーズ?

その第2回目

前回の香川から南に下って

中国&四国の詰め合わせセットから

徳島に乾杯

原材料:麦芽、ホップ

アルコール度数:5.5%

まけまけ/まけまけいっぱい:溢れる寸前

(水などが)いっぱいいっぱい

レポ

うわあ、リンゴジュース!

さわやかーなリンゴの香り

すごく美味い

苦み少なく、軽く感じる

温度が少し上がると、ぶどうっぽい香りも感じる

楽しいなあ、これ!

アルコール度数5.5%のがつん感もなく、

キレだけがすごく良くて、ごくごくいってしまう

香りのいいビールが大好きになって来た

美味い

手羽先のやわらか炒め

大好きなメニューで何度も紹介して来た

圧力鍋があれば、すごく柔らかくできる

なくてもなんとかなるんじゃないかな

作り方はこちらの方から

ビールにぴったり!で

むしゃむしゃ、ごくごくいってしまう

美味ーーい

 

手羽先のやわらか炒め03

ビールにぴったり!

大好きなメニューのひとつ

今回リニューアルというか、新しいバージョンが誕生したので紹介する

先日作った「豚肉の豆豉蒸し」がすごく美味かったのでそのソースを使ってみた

これまでのレシピはこちら!

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先と(切り落とした羽根部分も)ひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

茹で上った手羽先を漬け込んで10分放置

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

味を見て、醤油、みりんで調整、照りをつけた

出来上がり

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すっごい柔らかい

豆豉醤やら塩麹の発酵調味料の効果だと思う

ビールにバチコーーン!

美味いです

大好きなメニューのバリエーションが増えた

 

手羽先のやわらか炒め02

先日作った手羽先のやわらか炒め(というか、やわらか煮かな)が美味かったので再びの巻

今日は豆板醤を加えてみた

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先と(切り落とした羽根部分も)ひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置した

(先日は15分加熱で柔らかすぎると感じたので10分加熱にした)

酒2、醤油1、みりん1、砂糖0.5くらいの調味液に豆板醤を少し加え、そこに茹で上った手羽先を漬け込んで10分

その後、フライパンで味をみながら調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

出来上がり

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うわーーーー

豆板醤!やるなーーー

ピリッとめっちゃ美味ーい

ビールがめっっちゃすすみまっす!

ばくばく食えるし、ごくごく飲んでしまう!

白髪ネギも合う!

次回は切り落とした羽根もいっしょに炒めよおっと

もーーっと食べたいもん

 

手羽先スープのラーメン

昨日の手羽先を煮たスープ

冷蔵庫にしまっておくと表面の脂が真っ白に固まっている

そのあらかたをスプーンですくって捨てたら、湯沸かし器の熱い湯を流しかければ良い

表面の脂がきれいに流される

そのスープストック?を温めると・・・

すげえ、めっちゃガラスープや!

ラーメンにしてやる!!!

ふっふっふ

作り方

スープストック?は水でのばした

砂糖を少し加えてから塩で調味(これでめっちゃ充分)

創味シャンタンとそばつゆを少しずつ加えた

(いずれも少し加えるだけでいい意味でも悪い意味でも劇的に味が変わる〜慎重に加えるべきだと思う)

いつもの乾麺を湯がく

業務スーパーで売っている安い中華麺

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湯がいた麺はそのままでもいいが、私は一度水で良く洗ってから使っている(しゃきっと感が違う)

(出来上がったスープで)一瞬温め直して丼に入れ、その上から熱々にしたスープを入れるイメージ

出来上がり

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手羽のガラもトッピングで!

ほら見て!透き通ったスープ!めっちゃ美味い!

大成功の巻!

 

手羽先のやわらか炒め

すっかり秋だなあ

ビールがますます美味い

「手羽先のトロトロ煮」も大好きなのだが、今日はビールにバチコン!と合う手羽先を食べたい

そして今日は、さらに手っ取り早く!圧力鍋を使った

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割した

圧力鍋に手羽先と(切り落とした羽根部分も)ひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから15分加熱、その後15分放置した

酒2、醤油1、みりん1、砂糖0.5くらいの調味液を作り、そこに茹で上った手羽先を漬け込んで5分

その後、フライパンで味をみながら調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

出来上がり

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かぶりつくとお肉がホロホロとくずれる

めっちゃ柔らかい!

ちょっと柔らかすぎるくらいなので、圧力鍋10分加熱くらいでも丁度いいかも知れない

七味をはらりと散らしたりするとたまらんぜよ

ばくばく食える、ごくごくビールが進む

めっちゃ美味い!

あ、ご飯でも食べたい!

マスター、あとでご飯ちょうだい!

ご飯にこのタレかけて↗