「手羽先」タグアーカイブ

手羽先の皮パリパリ焼きw/t干しエビ・アオサ

手羽先の皮パリパリ焼きについては

これまでに何度か報告してきた

手羽中でも作った

でも、

これは最終形になる予感

めっちゃ美味い

手羽先の皮パリパリ焼きw/t干しエビ・アオサ

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく

塩をして10分ほど置いて汗をかかすとさらに良い

フライパンはコールドスタート

手羽先の皮目を下にして並べる

鍋に水を入れ、重石にして手羽に乗せた

油は要らない、弱火でゆっくりと加熱しながら、手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く

常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること

最後はちょっと強火にして煽り

ボールにあけて、フープロで細かくした干しエビとアオサをまぶした

出来上がり

ちょっとコショウ

塩分は昆布茶で調整した

うわー

むちゃくちゃ美味い

ビールがたまらーーん

 

手羽先とかぼちゃの黒酢煮込み

手羽先が好きだ

かぼちゃも好きだ

なので

手羽先とかぼちゃの黒酢煮込み

おしゃべりクッキング、中華の石川先生のレシピを元に作った

レシピは番組のまま

手羽先は関節の上に切り込みを入れて折り、切り離してしょうゆをまぶす(ちょっと置く)

かぼちゃを皿に入れてラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで3分

フライパンに油適量を熱し、手羽先に中火で焼き色をつけ、

煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、黒酢を加えて煮立て、

☆煮込み調味料
水 500ml 黒酢 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ1

アクを取って落とし蓋をし、中火で20分煮る

かぼちゃを1cm幅に切り

煮た手羽先に豆板醤、かぼちゃを加えて強火で1~2分、全体をからめながら煮つめる

黒酢、青ねぎの小口切りを加えて出来上がり

手羽先  10本 しょうゆ 小さじ2 かぼちゃ   150g
青ねぎ(小口切り) 1本 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
黒酢 大さじ2

出来上がり

2度、作ってみたが、黒酢によっては酸っぱすぎたり、逆に薄かったりするようだから

味を見ながら調節すべきだろう

黒酢の効果か?手羽先がすごくしっとりしていて美味い

(特に黒酢でなくても穀物酢とかでできそう。誰かやってみて、ご報告いただくと嬉しい)

味、少し濃いめのほうが美味いと思う

煮込むときの水、元レシピは500mlだが、少し多すぎると感じる

300〜400mlくらいにして足りなければ足すと良いと思う

かぼちゃがちょっと崩れて溶けて、それがソースになって美味い

手羽好き、かぼちゃ好きにはたまらん

ご飯にも、お酒にもバッチリいける!

是非!国産のかぼちゃで作っていただきたいレシピ!

 

ネギの中華そば〜水風呂始めました

マツコの知らない世界を見てしまった

テーマは懐かしの味!「中華そばの世界」

今ラーメン好きの間で、昔懐かしい「中華そば」が密かなブームになっているとのこと

紹介してくれた、ラーメンマニアの偏執狂的マニアックぶりもさることながら、

マツコ氏の食べっぷりも素晴らしく

「ああ、中華そばが食べたい」と口が完全に中華そばになった

偶然ながら・・・

一昨日、これを作った

鶏手羽元の柔らか炒め

圧力鍋に手羽元とひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、豆豉醤1、オイスターソース0.5、みりん1、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に茹で上った手羽先を漬け込んで10分

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

味を見て、醤油、みりんで照りをつけた

圧力鍋に残ったスープ

Sorry!  No Picture

圧力鍋に残ったスープをバットなどに入れて冷蔵庫にしまっておくと

表面はびっしりと脂で固まり

中身はプルンプルンのコラーゲンみたい?になる

表面で固まった脂を取り去れば

めちゃめちゃ美味いスープのベースになる

ふふふ

完璧なタイミングぜよ

ネギの中華そば

前述のスープのベースに創味シャンタンと鶏ガラスープ顆粒を少々加え、

市販のそばつゆでスープを作った(中華そばっぽく)

今日はネギをたーーーっぷりとワカメも加えて

出来上がり

スープは澄んでいたんだけど

長ネギの小口切りを1本分くらい加えたので、すごく濃厚に見えている

熱々のネギの中華そば

コショウをかけながらフーフーいただきます

熱〜い、美味〜い!

水風呂始めました

水風呂、大好きなんだ

熱い中華そばの後は、水風呂で決まり!でしょう

我が家の水風呂、初公開です!

 

手羽先のワイン煮

最近、食べ物の話題ばかりで・・・

4月だから、まあいいかあ(意味不明)

手羽先のワイン煮

作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・

記しておく

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先(切り落とした羽根部分も)に、ひたひたの水を加えて

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

残り物の赤ワインをドバドバっと加えて

茹で上った手羽先を浸して10分以上放置

途中で少し返すなり、調味液を上からかけると柔らかくなる効果大

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて

出来上がり

淡白質分解酵素の働きで

お肉がほろほろと崩れるくらい柔らかい

醤油・塩麹・ワイン・豆豉醤

和と洋と中の、正にそのど真ん中?

複雑ですごく美味い

いくらでも食べられる

ビールでもいいけど、ワインでいっときますかあ

 

手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ

昨年末の

「手羽先の皮パリパリ焼き」の記事で

最後に「白いご飯には、タレが欲しいかなあ」と書いた

de、やってみた

手羽先の皮パリパリ焼きw/tタレ

やり方はいつもと同じ

フライパンはコールドスタート

フライパンにパラパラと塩を振り、切った手羽先の皮目を下にして

上から、もう一度、塩をほんの少し、パラパラと振っておく

今回はタレ!前提なので塩は控えた

油は要らない、弱火でゆっくりと加熱しながら、手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

蓋はしてはいけない

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く

常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること!重要!

タレ

焼けた手羽を取り出したフライパンに

酒、みりん、醤油をじゅわーんと沸騰させて

焼肉のタレ(甘口)を少し加え

ちょっと煮詰めた

出来上がり

パリッパリの手羽に

ちょこっと甘いタレをかけていただく

ご飯にもすごく合うけど、

手づかみで食べたいから、やっぱビールがいいなあ

タレをピリ辛にしてもいいかもな

うふふふふ

 

手羽とさつまいものハニーレモン

ピョンチャンオリンピック、日本勢で最初のメダルを獲得したのは

スキーフリースタイル、男子モーグルの20歳、原大智選手だったた

二つ目は、スピードスケートの高木美帆選手、女子1500mで銀メダル

ジャンプ女子ノーマルヒル、高梨沙羅選手は銅メダルを獲得した

「最後は渾身のジャンプができた」とのこと

おめでとうございます!

手羽とさつまいものハニーレモン

私は温かい部屋でビールを飲む

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく

さつまいもは7~8mm幅の輪切り

長ねぎは3〜4cmくらいに切る

生姜があれば刻んでおく

手羽には、塩、こしょうをし、しょうゆ小1で下味をつけておく

はちみつ 大1、酢 大3、水 大1、しょうゆ 小1、塩 少しで、合わせ調味料作っておく

フライパンに油を少し、、手羽を皮目から入れてゆっくりと加熱する

焼き目がついたらさつまいもを加え香ばしく焼き、火が通ったら全てを一旦取り出す

フライパンをペーパーで拭き、合わせ調味料と、長ねぎと生姜を加え、煮立てる

手羽、さつまいもを戻し入れて、とろみがつくまで煮つめる

最後にレモン汁(1/3個分くらい)を加えて仕上げる

味を見て、ハチミツ、しょうゆで調整

出来上がり

さつまいもとハチミツとレモン

バチコーーンと合います

大学芋っぽい雰囲気もあり、それでいておしゃれ感も抜群!

見た目の何倍も美味いよ

是非やってみて

そして、ビールを飲みながらオリンピックを観る

頑張れ!ニッポン!

 

手羽先の皮パリパリ焼き

新メニュー出来!

皮パリッパリでビールにバッチリ!

「鶏もも肉の皮パリパリ焼き」については、これまで何度か記事にしている

「鳥取に乾杯」では皮をパリパリにするコツについても書いている

同じ焼き方?で手羽先も「パリパリうまうま」にできたので紹介したい

手羽先の皮パリパリ焼き

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく

フライパンはコールドスタート

フライパンにパラパラと塩を振り、切った手羽先の皮目を下にして並べる

上から、もう一度、塩をほんの少し、パラパラと振っておく

油は要らない、弱火でゆっくりと加熱しながら、手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る

蓋はしてはいけない

焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く

常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること

出来上がり

パリッパリでめっちゃ美味〜〜い

塩味だけだけど、好みでレモン汁とかコショウとかもいいと思う

そんなことより、これは「とりあえずビール」です

ワインでも焼酎でもバッチリだと思うけど

白いご飯には、タレが欲しいかなあ

上沼さん風に言えば

「これ、生ビールで、バケツ1杯ぐらいいけますよー」

ウンマーーイ

 

手羽先とさつまいものやわらか炒め

大好きなレシピ

「手羽先のやわらか炒め」から新しいレシピが生まれた

手羽先とさつまいものやわらか炒め

作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・

記しておく

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

さつまいもはよく洗って3〜4cmに切っておく

圧力鍋に手羽先(切り落とした羽根部分も)と、さつまいもに、ひたひたの水を加えて

手羽先は鍋の底に、さつまいもは上部になるように配置

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

茹で上った手羽先とサツマイモを浸して10分ほど放置

途中で少し返すなり、調味液を上からかけるとかすると効果大

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて

出来上がり

手羽先のしっとり感と、さつまいものほっこり感がいけてる

ご飯にもお酒にもピッタリ!

美味い!

白髪葱とカイワレを薬味にしたが、

今日のカイワレは辛かったな

季節にもよるが、品種によってとても辛い場合がある

10〜20秒ほどレンチンしてから水にさらすと良いと思う

蛇足ながら

10秒チンする場合は「ボクシングのレフェリー風」にきっちり10秒カウントしてストップをかければいいし

20秒の場合は「プロレスのレッドシューズ海野レフェリー風」にゆっくりと数え・・・

「No, No, No!」と一度止めてからもう一度「ワン、ツー」と数え直しても良い

もっと蛇足ながら

アイスクリームが固すぎて食べにくい時もレンチンは使える

が、数秒と心得るべきだ

そういう時は

「総合格闘技のレフェリー風」に「カウントを入れ始めるがすぐに試合を止める」感じで

急いでレンジのドアを開く!とうまくいく

あはははは

 

徳島に乾杯

四国を巡るシリーズ?

その第2回目

前回の香川から南に下って

中国&四国の詰め合わせセットから

徳島に乾杯

原材料:麦芽、ホップ

アルコール度数:5.5%

まけまけ/まけまけいっぱい:溢れる寸前

(水などが)いっぱいいっぱい

レポ

うわあ、リンゴジュース!

さわやかーなリンゴの香り

すごく美味い

苦み少なく、軽く感じる

温度が少し上がると、ぶどうっぽい香りも感じる

楽しいなあ、これ!

アルコール度数5.5%のがつん感もなく、

キレだけがすごく良くて、ごくごくいってしまう

香りのいいビールが大好きになって来た

美味い

手羽先のやわらか炒め

大好きなメニューで何度も紹介して来た

圧力鍋があれば、すごく柔らかくできる

なくてもなんとかなるんじゃないかな

作り方はこちらの方から

ビールにぴったり!で

むしゃむしゃ、ごくごくいってしまう

美味ーーい

 

手羽先のやわらか炒め03

ビールにぴったり!

大好きなメニューのひとつ

今回リニューアルというか、新しいバージョンが誕生したので紹介する

先日作った「豚肉の豆豉蒸し」がすごく美味かったのでそのソースを使ってみた

これまでのレシピはこちら!

作り方

手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割

圧力鍋に手羽先と(切り落とした羽根部分も)ひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に

茹で上った手羽先を漬け込んで10分放置

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

味を見て、醤油、みりんで調整、照りをつけた

出来上がり

IMG_3048

すっごい柔らかい

豆豉醤やら塩麹の発酵調味料の効果だと思う

ビールにバチコーーン!

美味いです

大好きなメニューのバリエーションが増えた