料理

鯛のかぶと煮03

スーパーにおいて 「魚の頭」というものは 多くの場合「あら」として売られていて まるで正しい食べ物でない?かのような ぞんざいな扱いを受けている それは魚の王様?「鯛」でも同様 頭4つほども入った大きなパ...
日記ぢゃないけど

鯛のかぶと煮02

11月に「鯛のかぶと煮」は記事にしている が、ごぼうを入れると、格段に上手くなったので 備忘録として残しておきたい 鯛のうろこ 鯛の頭、うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら 塩水の中で、内臓やら血合いなども...
料理

鯛のかぶと煮

鯛の頭は固くて、味がしみていかないので ちょっと濃いめの煮汁にして 煮汁をソースのように絡めて食べる 砂糖も加えてちょっと甘めに煮付けるので ちょっと例外的な煮物と位置付けている 鯛のかぶと煮 鯛のうろこは固くて...
日記ぢゃないけど

鯛の昆布じめ

買って来た刺身用の鯛に昆布を張りつけるだけの簡単な料理だ。 全面に昆布を張り付けて 鯛の全面(上下とも)に昆布を張り付けて ラップで巻く きつくラップで巻いて冷蔵庫に保存する。 たったこれだけ。 1口大の...
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