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ブリかまの照り焼き

先日は「ブリかまのさっと煮」を記事にしたが、

今日は照り焼きにしよお

鰤王って知ってる?

鹿児島県長島町にある東町漁協が養殖して出荷している鰤

まだまだ完全養殖ができない鰤

鰤の稚魚を沖合で探し、捕らえ、

海上に設置したいけすで育てて大きくするという

ちょっとお高いのだけれど、

この鰤王、美味いのだよ

ブリかまの照り焼き

ブリの全面に軽く塩をして、15分ほど放置

水で洗って、水気をしっかりふき取り

刷毛で軽く小麦粉を打って

フライパンに油を熱し

ブリ、しいたけ、長ネギを入れて焼く

焼き色がついたら取り出し(ここでは半生でも良い)

フライパンの油をふき取り

酒1:みりん1:醤油0.8くらいを沸かしたら

具材を戻してゆっくり加熱した

最後にピーマンを入れてタレをからめた(ししとうもいいな)

出来上がり

鰤王のブリかま、めっちゃうまーーい

しいたけもネギも(ネギは隠し包丁しておくことね)ピーマンも、たまらん美味い

これは白いご飯にバウンドさせて・・

タレの付いたご飯、バクバクいけるぜ

 

ブリかまのさっと煮

ブリのかま

すごく安く売っていることがある

隣でブリの刺身を売っているから

その刺身の残り?の部分なのか?

めっちゃ新鮮じゃないか!

塩焼きにしてもいいけど・・・

煮付けもうまい

新鮮だから「さっと煮」で十分だ

ブリかまのさっと煮

ブリかまに塩をし、10分放置した

熱い湯をかけて、霜降りにして

フライパンに霜降りにしたブリかまとショウガの薄切りを入れ、

酒、みりん、醤油、水を加えて、煮た

出来上がり

鮮度が良ければ、出汁はいらないし、長く煮る必要もない

薄味に仕上がっているので、魚の味が美味い

身をむしって、つゆをつけながらいただく

飲み過ぎるなよ