「麺」タグアーカイブ

猛暑にラーメン

なぜか熱々のラーメンが食べたくなった

大いなる?主義?がある

自分がその時、食べたいものを食べる!のだ

だから猛暑であるが、ラーメンを作る

最初に頭をよぎったのは

「豚足を買ってきて、とんこつラーメンを作る」であったが

ちょっとそれは大物すぎるので?・・・

豚の塊を買ってきて

煮豚を作って

1. 豚バラ肉のかたまりを圧力鍋で、浸る程度の水を加えて煮る

2. ショウガのスライスを数枚と、長ネギの青い部分をつぶして加えた

3. 加熱時間は15分くらい

4. その後圧力鍋を水道水で急速に冷ました後、豚を取り出して軽く水洗いしてアクを落とし、適当な大きさにスライスしておく

5. 鍋には恐ろしいくらいのアクや脂が溶け出しているので、丁寧に取り除く

6. 別鍋で茹で卵を用意

7. 残りのスープは油を除いて、1/3に減らし、酒2、砂糖1、みりん1、醤油4〜6くらいの割合で味を付けて、

さらに豚、卵を煮ていく

8. 圧力鍋で10分から12分くらい。その後、冷めるまで放置

9. 先ほど取り出したスープをベースにして、創味シャンタン、醤油を加え、ラーメンスープを作った

台所は灼熱地獄と化する

出来上がり

ラーメンスープに煮豚のスープを少し加えたら・・

わっ、濃厚!

もちろん、煮豚も煮卵もトッピングして

めっちゃ、美味い!

熱い

暑い

もやしも買ってきてあったんだけど、

暑くて

クラクラして

入れるの忘れた

でも、美味い

食べたらすぐに水風呂

ふう・・・

我が家の第4水風呂

初公開!

 

冷やし中華そば

一昨日の神の啓示から

やってみた

冷やし中華そば

冷やし中華ぢゃないよ

冷やし中華はこちら

一昨日の「茹で鶏」

作った時の茹で汁に創味シャンタンと鶏ガラスープ顆粒を少々加え、

市販のそばつゆを加えてスープを作って(中華そばっぽく)

冷蔵庫で冷やしておいた

乾麺を時間通りに湯がいたが、茹で上がる1分前にもやしを加えた

麺は氷でしっかりと締めて

冷蔵庫でキンキンに冷やしたスープをかければ

出来上がり

もやしもポーチドエッグも冷やしてトッピングした

コショウもいいけど、七味が合いそう

うおおー

冷たくて美味い

スープは冷えると、味を強く感じるから

ぎゅーっと集中した味?

美味〜い

神の啓示、大成功!

 

ネギの中華そば〜水風呂始めました

マツコの知らない世界を見てしまった

テーマは懐かしの味!「中華そばの世界」

今ラーメン好きの間で、昔懐かしい「中華そば」が密かなブームになっているとのこと

紹介してくれた、ラーメンマニアの偏執狂的マニアックぶりもさることながら、

マツコ氏の食べっぷりも素晴らしく

「ああ、中華そばが食べたい」と口が完全に中華そばになった

偶然ながら・・・

一昨日、これを作った

鶏手羽元の柔らか炒め

圧力鍋に手羽元とひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後15分放置

酒2、豆豉醤1、オイスターソース0.5、みりん1、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に茹で上った手羽先を漬け込んで10分

その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰めた

味を見て、醤油、みりんで照りをつけた

圧力鍋に残ったスープ

Sorry!  No Picture

圧力鍋に残ったスープをバットなどに入れて冷蔵庫にしまっておくと

表面はびっしりと脂で固まり

中身はプルンプルンのコラーゲンみたい?になる

表面で固まった脂を取り去れば

めちゃめちゃ美味いスープのベースになる

ふふふ

完璧なタイミングぜよ

ネギの中華そば

前述のスープのベースに創味シャンタンと鶏ガラスープ顆粒を少々加え、

市販のそばつゆでスープを作った(中華そばっぽく)

今日はネギをたーーーっぷりとワカメも加えて

出来上がり

スープは澄んでいたんだけど

長ネギの小口切りを1本分くらい加えたので、すごく濃厚に見えている

熱々のネギの中華そば

コショウをかけながらフーフーいただきます

熱〜い、美味〜い!

水風呂始めました

水風呂、大好きなんだ

熱い中華そばの後は、水風呂で決まり!でしょう

我が家の水風呂、初公開です!

 

ばえ・素麺

春通り越して、

暑いね〜

冷たい麺が食べたくなった

蕎麦よりも素麺がいいかなあ

そうだ!

素麺のビジュアルを、「ばえ」させてみよう!

それも薬味なんかで誤魔化すのではなく、

ましてや、トマト?なんかのチャラチャラした「ばえ」ぢゃなくて

素麺自体で「ばえ」させてみよう!

ばえ・素麺

出来上がり

どうかな?

えっ、どこが?って?

素麺の束の端をタコ糸でしばって、それを湯搔いで

そのまま丁寧によーく洗って、氷でしめて

タコ糸でしばった端を切り落として並べたんだけど・・

どーよ?これ!

 

餃子麺

先日、『そうだ!餃子麺』などと歌っていたが、

ワンタン麺が「ラーメンの具としてワンタンを加えたもの」とするならば

餃子麺は「ラーメンの具として餃子を加えたもの」である必要が出てくる

作ってみた

餃子麺

茅乃舎(かやのや)の煮干しだしと創味シャンタンでスープを作って

白菜、ネギ、人参などの野菜をたっぷり入れた

砂糖と酢を少し、ちょっぴり辛くして、片栗粉でとろみをつけて

サンラータン風にしてみた

う、う、美味い

冷凍の餃子も、ちゅるんとして素晴らしいアクセント

そして、茅乃舎(かやのや)のだしパックの底力を感じる

おいしゅございました

御造作!

餃子麺の元記事はこれ!

 

冷やし中華

急に夏の様な気候になった

冷やし中華が食べたくなった

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いつもの「これ」

業務スーパーで売っている乾麺

(株)マルツネ製の干し中華麺「播州中華そば」

1kg入りで350円くらい 安くて優秀

たれ

すし酢(市販のもの)
麺つゆ(市販のもの)
焼き肉のタレ(市販のもの)

だいたい同量で混ぜ、レモン汁や酢や砂糖、水で調整する

市販の3つを混ぜただけでも、すごく美味しくできるよ

トッピング

ハム かにかま 薄焼き玉子 胡瓜 紅生姜 わかめ

出来上がり

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すんげえ麺食いなんだよなあ