豚の冷しゃぶそうめん

日記ぢゃないけど

そうめんは「つけつゆ」で食べることが多いと思う

今日は冷たい「かけつゆ」で食べたくなった

冷蔵庫に、なんと「かぼす」が残っているではないか

ふふふ、ちょっと酸っぱい爽やかな「豚の冷しゃぶそうめん」でいっとこう

作り方

先ず、濃いめの出汁をとって、それに酒、みりん、塩、薄口醤油を加えて調味し、

濃いめのかけつゆを作って

鍋ごと水道水で冷やしてあら熱を取った

今日の出汁パック

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デパ地下で実演販売していて・・・販売員のおばさんに勧められるままに購入(ちょっと安売りだったから?)

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いつも使っている「茅乃舎」は化学調味料無添加だけど

こいつにはアミノ酸等とか砂糖、ブドウ糖も含まれている

でも、美味けりゃいいんだよ、と思っている

豚の冷しゃぶ

多くの人が間違った調理の仕方をしているように思う

TVでもこんな感じで紹介される

そのやり方

鍋に湯を沸かして、塩を少し加え、

沸騰しているところに豚の薄切りを投入

豚肉の色が変わったら、氷水にとる

完全に間違っています

沸騰しているところに豚肉を入れると、固くなります

塩を加えていると、さらに固くなります

氷水に取ると固くなって不味くなります

私のやり方

湯の温度は60〜70度くらいか?

鍋底に小さな泡がふるふる出ているような状態

豚肉を入れても、すぐに白くならず、ピンクになってだんだん色が変わっていくような感じ

一度にたくさんの豚肉を投入すると温度が下がってしまうので、2〜3枚ずつゆがく

色が変わったら、ざる等に上げて自然に冷ますと良い

出来上がり

そうめんを湯がいて、よく水で洗い、そのあと、氷でよく冷やした

かけつゆは冷蔵庫で少し冷やしてから、かぼすを輪切りにして投入

最後は氷をぶち込んでより冷たく!

冷やしたそうめんの水を良く切り、器に盛ってから、冷たい出汁を張って

豚の冷しゃぶ、ミョウガ、ネギをトッピング

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いっただっきまーーーっす

かぼすがめっちゃ高級感をかぼし?出す!

ちょっと酸っぱくて、

めっちゃうんまーーーい

大成功!

 

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