砂肝は皮を剥いた方がうまい
サイド？の銀皮と呼ばれる
薄くて硬い皮は
油で揚げるなどしないと硬くて食べにくいが
裏側？の分厚い皮はそんなに硬くない
が・・・
やっぱ剥いた方が
砂肝は美味しくいただける
剥いた皮は
身と同じくらいの量？
になることもある
もちろん捨てたりしないが
その皮の美味い食べ方を見つけた
基本的にはこれと同じ
豚コマのもやし炒め
野菜が高騰している
そんな時に助けてくれるのが「もやし」だな
安い値段で売られているので、軽視しがちな食品であるが、うまく調理すると大変美味い
もやしの種類
もやしの種類は、原材料の豆によって異なる
もやし＝スプラウト...
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砂肝の皮ともやしの炒め物
もやしはちゃんと洗っておく
先日もTVで
「もやしは洗わないでも使える」などと言っていたが
私は断固洗う
しばらく流水にさらしたいくらい！
ニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切りと
少量の豆板醤を炒めて香りを出し
そこに細く刻んだ砂肝の皮を加えて塩コショウ、
ささっと炒めてオイスターソースで調味
八分通り火が通ったら一旦取り出して、
そのフライパンでもやしを手早く炒める
ほんの少し中華調味料（薄味にしておく）
シャキシャキ感を残したもやしを皿に移し、
取り出してあった砂肝の皮をフライパンに戻す
味を見てちょっとみりん
醤油で調整
出来上がり
余熱調理が良かったのか
柔らかく仕上がった
めっちゃ美味い
豚肉で作るより
美味いと思う
アミノ酸の絶対量が違う気がする
是非！
