毎日暑い日が続く
世間的には本日は「土用の丑の日」らしいが・・・
私は1年中、キモ好きであるのだが
夏は特に肝が食べたくなる気がする
鶏レバーのオイスターソース炒め
何度か紹介しているが・・・
再び！
きれいにそうじをした鶏レバーを適当な大きさに切る
（3〜5分くらい水につけて血抜きをしても良い）
心臓が付いている場合は、開いて中の血を洗い、塩焼きにすると美味い
フライパンに少量の油を入れてニンニクのみじん切りとほんの少しの豆板醤を炒め（豆板醬省略可）
香りが出たら、下処理したレバーをゆっくりと炒める
ちょっぴり塩コショウ
決して強火にしないことと、加熱しすぎないこと
仕上げに少しのミリンとオイスターソースを絡めて
うりゃっとあおれば
出来上がり
ご飯もいいけど、ビールがたまりません
鶏砂肝の柔らか炒め
これも以前に記事にしているが
再び！
砂肝は、食べやすい大きさに切る
このやり方だと、今までのように銀皮を取る必要もなければ、隠し包丁の必要もない
圧力鍋に、砂肝とひたひたの水を加えて加熱
圧がかかってから10分加熱、その後15分放置
酒2、醤油1、みりん1、砂糖0.5くらいの調味液に豆板醤を少し加え、そこに茹で上った砂肝を漬け込んで10分
その後、フライパンで味をみながら調味液が半量になるくらいまで煮詰める
出来上がり
柔らかくて素敵！
白髪ネギがあればもっと良かったなあ
ああ、ビールが進む、ススム君
