スーパーにおいて
「魚の頭」というものは
多くの場合「あら」として売られていて
まるで正しい食べ物でない？かのような
ぞんざいな扱いを受けている
それは魚の王様？「鯛」でも同様
頭4つほども入った大きなパックでも
150円？などで売られていたりする
このままでは捨ててしまわれるかも知れない
などと考えると
私が救出するしかない
編注：ホントは安くて美味いから買う
鯛のかぶと煮
3回目というのは大変にしつこいのだけれど
作るたびにうまくなっていくので
備忘録として残しておきたい
作り方
鯛の頭、うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら
塩水の中で、内臓やら血合いなどもきれいに取り除く
鍋に湯を沸かして鯛を入れ、沸騰しない状態で1分ほど加熱する
胸ビレがピンと張ってくるので、水に取り
水の中で丁寧にうろこや汚れを落とす
今回はそばつゆを加えてみた
水：200cc
酒：400cc
醤油：80cc
そばつゆ：20cc
みりん：100cc
砂糖：30g
鍋に調味料を入れて
鯛、長ネギ、スライスしたショウガ、
適当な太さに切った「ごぼう」
今日のスペシャル、「しいたけ」を加え
キッチンシートで落としぶたをして15分ほど煮る
鍋のまま放置しておいて、冷ますと味が入る
出来上がり
そばつゆ効果？もあって
お店みたいな味？になった
しいたけもむちゃくちゃ美味いZ！
薬味？
薬味をちょっと工夫してみた
白髪ねぎを作る要領で
長ネギの白い部分・生姜を細く切って
貝割れ菜と一緒に水にさらしたものを
トッピングしてみた
薬味も一緒につゆにしたして頂く
美味い！
こんな美味いもの
150円で売ったらいかんぜよ
編注：ホントはもっと安くてもいいですよ
