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ホタテのキモ

今日は寒いな

朝方、冷え込んで冬物の布団をかぶった

暑かったり、寒かったりするから

気をつけて行こう

ホタテのキモ

昨日、スーパーの鮮魚コーナーで「ホタテのキモだけ」をパックにして売っていた

ビジュアルはグロいが、捌きたての様子

よっし、これを食おう

作り方

ざるなどに入れて流水で滑りをとるようにきれいに洗う

一口大に切ったほうが食べやすい

ウロと呼ばれる黒い部分(中腸腺)は貝毒が含まれる場合があるらしいので取り外した

鍋に酒1、みりん1を沸かしてアルコールを飛ばし

醤油1を加えて、水3くらいで味を調整し、

沸騰したら貝の全てを加えて

ささっと煮る、だけ!

出来上がり

白いのはオスの白子

オレンジのはメスの卵

どっちも美味〜い

ヒモの部分はコリコリしてて

全部美味〜い

これは、飲み過ぎに注意しないと危ないぞ

 

瞬冷辛口

暑いね

暑いんだけど、花粉症なので、部屋の窓が開けられないんだ

「花粉の出にくい杉に植え替える」なんてまどろっこしいこと言ってないで

全部切ってしまってくれ!

窓を開けて!

春の涼しい風を感じたい!

アサヒスーパードライ瞬冷辛口

冷たく冴える、新しいキレ味。

すっきりとした後味の良さと、飲んだ瞬間に体感できる冷涼感で、

爽快な気分になれる瞬冷辛口です。

冷涼感を生む希少ホップ「ポラリス」と、

後味のすっきり感を実現するホップ配合で実現した、

飲みやすく爽快な新しい辛口です。

原材料:麦芽、ホップ、米、コーン、スターチ

アルコール分:5%

レポ

今日のレポは辛口でいきますね

ファーストインプレッション=辛口ぢゃない

めっちゃすっきり

ジュース飲んでるみたいにグイグイいける

ジュースと言っても「ミニッツメイド」みたいな濃い感じではなく

「なっちゃん」程度の感じ?かな?

良い子は信じないでね

ちょっと外に出てみたら

すごく涼しい、いい感じではないか

窓を開けたいんだよ

杉を伐採してしまって欲しい

杉花粉

杉の木は植樹してから20年以上で開花し、30年以上経つと多くの花粉を出すようになる

ということは・・・

樹齢が30年になる前に伐採していれば、多くの花粉を出さない

だから、そうしてくださいな

もし、どこかの工場がアレルギー物質を垂れながしていたら、社長は即逮捕されるだろう

でも、山からアレルギー物質が垂れ流されているのに、山の持ち主は逮捕されないのはなぜだろう?

同じだと思うのだが・・・

だから樹齢が30年になったら切ってしまってください

 

白子ポン酢

「たらの白子のキャセロール」は複数回紹介しているが、

白子ポン酢はまだだったな

白子ポン酢

濃い目の塩水で丁寧に洗って、水洗いをする

キッチンハサミで一口大に切ったら、ほんの少し塩をした80度くらいの湯でゆっくりとポーチする

加熱は2分くらいで、その後2〜3分放置して

ざるに上げて水気を切ったら

熱いうちにポン酢をかける

出来上がり

ネギは必須アイテム

もみじおろしがあったら完璧なのだが・・・

でも、めっちゃうまい

これは焼酎の意湯割りです

 

ぬか漬け04

ぬか漬けにドはまりしている

きゅうりとなすのぬか漬け

きゅうりは丸のままで6時間くらいで十分に漬かる

半分に切ったなすは、もう少し長く漬けた方がうまい

12時間くらいかな?

食べる時間を逆算して漬け込むのが大変面白い

春キャベツとみょうがのぬか漬け

春キャベツなら3時間くらいで十分にうまくなる

漬けすぎると塩辛い

みょうがは丸のままだと12時間以上、24時間でもいいかも?

でも浅く漬けたみょうがも捨て難い

エシャロットにも似た香りと苦味がたまらん

ワインでもいけそうな「大人の味?」になる

パンラクミン

乳酸菌整腸剤

数日前、1錠砕いてぬか床に加えてみた

なんかすごくいい感じだと思う

香りが一気に濃厚に進んだ気がする

ネットで調べると「ビオフェルミン」をぬか床に加える記事があった

みんな同じこと考えるんだな

でもね・・・

ヨーグルトを加えるのは違うと思う

ヨーグルトの乳酸菌は動物性の餌(牛乳)で育つ菌

ぬか床は植物性だからね

というわけで・・

ぬか漬けにドはまりしているのだよ

 

匠の冴

セブンイレブンでの限定販売の「一番搾り」

キリンとセブン&アイ・ホールディングスの共同開発という

飲まないわけにはいかないなあ

匠の冴

レポ

めっちゃすっきり=冴えまくっている

本当に研ぎ澄まされている

ビールの苦さが全く?なくて・・・

キレがいいとか、そういうのを超えて冴えまくっている

グイグイいける

すごい!

麦芽とホップのモルツ系

アルコール度数:5%

それでこの冴えまくりってすごいなあ

一つの問題点?

すごく美味いのでローテーションに入れたいが、

セブンにしか売ってないので

売価として、スーパーで売っている、ちょっとお高めの「エビス」とか「プレモル」などと同じになる

「エビス」とか「プレモル」と比べると、ちょっと「うすい」かなあ?

と、正直な感想

すまぬ

 

華もち栗あずき

思い切り久しぶりのハーゲンだ

華もち栗あずき

期待は高まるばかりであるが

冷凍庫から出して、少なくとも2〜3分は待つべきである

電子レンジで数秒!というてもあるが、

いや、待つべきである

「おあずけ」をされて、よだれを垂らしながら待つのだ

ウーー、ワウ!

表面の霜?が溶けたらOK!

レポ

これ、すごい

あんこ=甘いけれど、あっさりしてるかな?すごーく美味い

餅=井村屋より硬い、もちもちしている

餅が伸びる感じがリアルで、でも、口に入れると溶けていく感じがすごいと思う

アイス=中に栗ソースが仕込んであって濃厚=さすがのハーゲン

バランスが素晴らしく、さすがのハーゲンと言うしかない

さらに、甘すぎないというか

あと口?が素晴らしく、もっと食べたい?

これは美味いです

限定らしいので、見つけたら是非!

 

茄子と牛肉のトマトソースパスタ

今日も寒いな

ちょっと暖かくなったり、肌寒かったり

風がビュンビュン吹いたり

忙しく天気が変わるから忙しい

体調に注意して行こう

茄子と牛肉のトマトソースパスタ

茄子は輪切りにして少量のオリーブ油で炒めた

次に玉ねぎのみじん切り

野菜は水を出すための少量の塩を振った

次にニンニクのみじん切りを加えてちょっぴり油を加えた

香りが出たら、細切りした牛肉を加えて塩コショウ

ある程度加熱できたら、トマト缶をジョワーーン

茅野屋の野菜だしの顆粒(固形コンソメでいいと思う)を加え、弱火にしておく

その間にパスタをゆでて

トマトソースは味を見て、ケチャップ、ウスターソースで調味

最終的に「昆布茶」で塩味を調整

出来上がり

これ、むっちゃ美味い

茄子と牛肉って合うんだなぁ

パルメザンチーズを加えてもいいと思うし

パセリを混ぜ込んで加熱してしまっても、また別のうまさが出る気がする

だが、昆布茶は是非!常備していただきたいと思う

本気!と書いて「マジ!」そう思う

 

ぬか漬け03

私、アホです

ぬか漬け、塩辛いから、と

ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが

それでも「塩辛いなあ」と、感じていた

アホです

漬ける時間を短くすればいいのだ!

きゅうりも24時間つけていたのを6〜10時間にしたら

すごく丁度良くなった

キャベツなら4〜5時間で十分に漬かる

キャベツのぬか漬け

ビジュアル=ばえねーー

ゴマをはらり

醤油をちょっぴり

これで1枚分、こんなの一瞬でペロリだ

キャベツの芯、甘くて美味い

焼酎のお湯割にぴったりこんでございます^^

想い出?

大昔、一度布団に入ったオカンが「忘れてた」と出てきて

「明日の分、漬けとかんと」と、きゅうりとか茄子とか塩で揉んでたような記憶が・・

家族はそんな努力を知らず、当たり前のように美味い漬物を食べてたけど、

オカン、偉大だったんだな

感謝!

 

エビのピカタ

ピカタは、本来はイタリア語でpiccata (ピッカータ)らしいが

イタリア語版ウィキペディアにはpiccataというページは存在していないのだそう

卵は共通しているが、バターで焼いたり、チーズを混ぜ込んだり、レモンで仕上げたり

いろんなやり方があって・・・

ひょっとして「日本の西洋料理」のひとつなのかな?

エビのピカタ

今日は一番シンプルな方法で・・

えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取りきれいに洗った

えびの尾の先は斜めに切り落とし、腹を開いて水気を拭き取り、軽く塩コショウした

全体に薄く小麦粉をまぶして、溶き卵をつけ

フライパンにオリーブ油を中火にかけ、えびを並べ入れた

片面が焼けたらもう一度溶き卵をつけて上下を返して焼いた

出来上がり

まず、塩だけでいただいて・・美味い

キャベツを食べて

次にレモンを少し・・・また美味い

ご飯を食べて

次にケチャップで・・あはは、美味い

キャベツを食べて

さらにマヨ混ぜてオーロラで・・・美味いぞお

私はケチャップが好きかなあ

とんかつソースもいいかも?

油、少しで出来るし、すごく簡単なので是非!

うちのエビちゃん

動画にBGMつけたかったけど・・・

うまくいかなかった

ざんねーん

 

親子台抜き

昨日より10℃くらい気温が低いらしい

寒いね

台抜き

丼ものの「台=ご飯」を抜いたものをこう呼ぶようだ

丼ものの具だけを皿に盛っただけの「なんてこたないメニュー」ではあるが

「台抜き」と呼ぶと美味そうではないか

天ぬき

蕎麦屋で「天ぬき」というと、天ぷらそばのそばを抜いたもの

つまりは「つゆに浸かった天ぷら」のことを示し

一杯やるときの「つまみ」として注文するらしい

「台ぬき」と理論的には適合しないから、想像するに

「天ぷらそば、台ぬきで」が、だんだん省略されて「天・ぬき」となったと思われる(個人的考察なので、信じるな)

親子台抜き

今日は鶏肉を霜降りにしてから作った

鶏もも肉は筋を切って1.5cm角に切り、熱い湯(80〜90℃くらい)にくぐらせた

ボールなどに引き上げたら、熱いうちにそばつゆの原液を振りかけた

玉ねぎは繊維に沿って3mm厚さに切り、冷たいフライパンに敷き詰め、その上に霜降り、つゆかけした鶏肉を並べた

蓋をして蒸し焼きにし、ぐるっと上下を混ぜたら、ボールに残ったつゆをかけた

味を見て、酒、みりん、醤油などで調味(砂糖をほんの少し)

溶きほぐした卵は2度に分けて半熟に仕上げた

出来上がり

霜降りしたことであっさりしていて

いくらでも食べられる

つゆだくでご飯がべちゃっとするのが嫌な人は是非「台抜き」で

今日はご飯とあわせたけど(きゅうりのぬか漬けも挟んだぜい、ヘッヘッヘ)

ビールやお酒のおかずとしてもいける

どんどん台抜いて行こう

閑話休題

またまた始まります

孤独のグルメSeason7

テレビ東京

明日金曜日深夜0:12〜

お忘れなきよう