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納豆withぬか漬け

今日はまたすごく寒いな

昨日から10℃くらい違うんぢゃないかな?と思うくらい

寒暖差がたいへん激しいので

どうぞご自愛ください

納豆withぬか漬け

うふふふふ

ひきわり納豆にぬか漬けを加えた

上から時計回りに

みょうが

きゅうり

キャベツの芯

薬味ネギ(漬け物ではない)

全部をうりゃうりゃっと混ぜて

付属のタレを少なめに加えて・・・

うわーーー

めっちゃくちゃ美味い

これは焼酎のお湯割です

芋!ちょうだい!

ウヒョーー

もっとぬか漬け

きゅうり、切り方を工夫してみた

バエてますかね?

 

茶粥

時々、粥(かゆ)が食べたくなる

中華粥などの、具が入り、しっかり味の付いたものもいいが、

白粥、茶粥といった、具の入っていないものもたいへん美味い

今日は茶粥にしてみた

粥は米から炊くのが本来である(最近の炊飯器の「粥モード?」は優れている)

茶粥は、木綿の茶袋に焙じた粉茶を入れて、米を炊くのが正しいとする説もあるが、

冷やご飯をお茶で煮るのが元祖とする説もある

今日はご飯から作った(それももっとズルで)

茶粥

ご飯をひたひたの水でゆっくりと煮た

ほんの少し塩

出来上がった白粥に濃いめの緑茶をかければ

出来上がり

おかずは・・・

大根とみょうがのぬか漬け

すっげえ美味い

って、

粥と漬け物!

お前、禅寺の僧侶か?!

 

ぬか漬け04

ぬか漬けにドはまりしている

きゅうりとなすのぬか漬け

きゅうりは丸のままで6時間くらいで十分に漬かる

半分に切ったなすは、もう少し長く漬けた方がうまい

12時間くらいかな?

食べる時間を逆算して漬け込むのが大変面白い

春キャベツとみょうがのぬか漬け

春キャベツなら3時間くらいで十分にうまくなる

漬けすぎると塩辛い

みょうがは丸のままだと12時間以上、24時間でもいいかも?

でも浅く漬けたみょうがも捨て難い

エシャロットにも似た香りと苦味がたまらん

ワインでもいけそうな「大人の味?」になる

パンラクミン

乳酸菌整腸剤

数日前、1錠砕いてぬか床に加えてみた

なんかすごくいい感じだと思う

香りが一気に濃厚に進んだ気がする

ネットで調べると「ビオフェルミン」をぬか床に加える記事があった

みんな同じこと考えるんだな

でもね・・・

ヨーグルトを加えるのは違うと思う

ヨーグルトの乳酸菌は動物性の餌(牛乳)で育つ菌

ぬか床は植物性だからね

というわけで・・

ぬか漬けにドはまりしているのだよ

 

ぬか漬け03

私、アホです

ぬか漬け、塩辛いから、と

ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが

それでも「塩辛いなあ」と、感じていた

アホです

漬ける時間を短くすればいいのだ!

きゅうりも24時間つけていたのを6〜10時間にしたら

すごく丁度良くなった

キャベツなら4〜5時間で十分に漬かる

キャベツのぬか漬け

ビジュアル=ばえねーー

ゴマをはらり

醤油をちょっぴり

これで1枚分、こんなの一瞬でペロリだ

キャベツの芯、甘くて美味い

焼酎のお湯割にぴったりこんでございます^^

想い出?

大昔、一度布団に入ったオカンが「忘れてた」と出てきて

「明日の分、漬けとかんと」と、きゅうりとか茄子とか塩で揉んでたような記憶が・・

家族はそんな努力を知らず、当たり前のように美味い漬物を食べてたけど、

オカン、偉大だったんだな

感謝!

 

ぬか漬け02

先月末から始めたぬか漬け

すごく面白い

でも、まだちょっと塩辛いんだよなあ

きゅうりなら1日で漬かるが、

ちょっと忘れるとすごく塩辛くなる

それはそれで「古漬け」の旨さがあるのだが・・・

そこでこんな工夫をしてみた

きゅうりとみょうがのぬか漬け

きゅうりとみょうがのぬか漬けを薄く刻んで

しょうがの千切りと一緒に水にさらした

キュッと絞ったら、ゴマをはらり

醤油をちょろっと垂らして・・

うふふふふ

うんまい

そういえば、名人、古今亭志ん朝(故人)の落語「酢豆腐」の中に

きゅうりの古漬けを水にさらして、しょうがを細かく切って混ぜて・・

なんてくだりがあったなあ

古典落語、実践してみましたとさ

おあとがよろしいようで

 

ぬか漬け、始めました

あははは

生のぬかを買ってきてタッパに入れて、

要らない野菜の捨て漬けから始めて、10日ほどかな

ぬか漬け、始めました

きゅうりなら1日で漬かる

スーパーで買った「野菜のぬか漬け」?みたいな普通の漬物!の汁?を入れたら一気に熟成した

ぬか漬けってすごい

塩漬けでは得られないうまさがある(当たり前)

ちょっと塩っぱいからこれから調整しようと思う

ビギナーズラックで、めっちゃ美味いぞ

 

桝悟(ますご)のしば漬け

また頂き物どす

おーきに

いつもぎょーさんもろてばっかりで、すんまへんなあ

京都に行かはったんどすか

よろしおすなあ

わあ、桝悟(ますご)のしば漬けどすか?

桝悟(ますご)は、はじめてどす

おーきに

桝悟(ますご)のしば漬け

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原材料

なす、しそ、漬け原材料(食塩)

塩だけで漬け、熟成させた自然乳酸発酵の漬物

ふふふ、ほんものどす

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すいわあ(酸っぱい)

すっぽーておいしおす(酸っぱくて美味い)

はっきり言うて上級者向けどすな

前回の「西利」が残っていたので食べ比べた

西利より濃厚

酸っぱさも塩分も濃い気がする

でも、決して塩辛いとかではない

前回も書いたけど、こういうのって、なんか身体にしゅんでいく気がすんねんなあ

こういう伝統的な食品の底力を感じる

元気もらいます

おーきにおーきにおーきになあ

 

西利のしば漬

ハーゲンの次は漬け物なのだ!

ははははは

西利のしば漬

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昔からの手順(かたち)そのままに、なすを主体に京都大原特産のしそと塩で漬けこみ、風味よく醗酵させました。

伝統の技が光る京つけものです。そのままで、又はこまかくきざんで西利ならではの伝統の味をじっくりご賞味ください。

これこれ、これですよ

最近、村上重本店の漬け物が多かったかな

現代的に調味された漬け物だったが・・・

今日は「西利」でいってみた

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原材料

・原材料 :茄子、胡瓜、しそ、漬け原材料(食塩)

塩だけで漬け、熟成させた自然乳酸発酵の漬物なのだ

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再び言います

これこれ、これですよ

すっぱい!!美味い!

上級者向け!

こういうのって、なんだか身体にしみていく気がする

早速、卵ご飯

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細かく刻んで卵ご飯にしてみた

卵かけご飯3ヶ条

1. 卵の黄身と白身は分ける

2. 熱々のご飯と白身だけを混ぜる

3. 黄身に醤油はかけない

かつお節を少し・・

白身にちらりと!醤油をかけて・・

うわー、めっちゃ美味ーーーい

本格漬け物で卵かけご飯、久しぶり!

すんごい美味い

元気になるぞーーー

御雑作!

 

村上重本店胡瓜のしば漬け

漬け物の記事、久しぶりだな

村上重本店の漬け物は「ちりめんすぐき」「胡瓜の京高瀬」「京高瀬」、「さくら漬」「小かぶら風味漬」に次いで6つ目

カミングアウトします

ある日、しば漬けが食べたくなった

スーパーで適当だと思われるしば漬けを買って帰った

ところが!

決して不味いわけではないのだが・・・

うーーん、味が濃すぎるのもあって・・箸が進まない

そのまま冷蔵庫の肥やし?になってしまった

舌が肥えたのかなあ・・・

リセットしなくてはいけないのだが、こういう嗜好品?に限っては好みがあるから仕方ないよなあ

そして、ある日、デパ地下に寄って買い直した

村上重本店胡瓜のしば漬け

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この漬け物は初級者?向きかも

漬け物初心者でもめっちゃいけると思う

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調味液に漬けた現代的な漬け物

しば漬けの本来は「なす」の乳酸発酵だと思うが、こちらは胡瓜のみを梅酢で調味されている

しば漬けは、これまで「土井」「志ば久」を食べて記事にしたが、それらとはコンセプトが異なる

あちらをトラディショナルとすれば、こちらはコンテンポラリー

ぽりぽりぽり、と食感がすごく美味い

ご飯わっさわっさいけます

村上重本店

村上重本店の商品はおしなべてコンテンポラリー色が濃い印象

色々意見はあると思うが、私はゴスも含めて、トラディショナルもコンテンポラリーもどっちもいけます

なんのこっちゃ

 

村上重本店小かぶら風味漬

昨日の記事とは対局にあるように感じるかも知れない

村上重本店の漬け物は「ちりめんすぐき」「胡瓜の京高瀬」「京高瀬」、「さくら漬」に次いで5つ目

村上重本店小かぶら風味漬

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漬け物が家計を圧迫しそう?

いやいや、漬け物とハーゲン、この両極点かに見える2点は、自分に許してあげたい(意味がよく分らん)

そういうことなんだよ

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ちょっと中級者よりだが、初心者でも大丈夫かな?

美味い!

でもね

山椒

山椒の実が入っていて、時々口の中ではじける!

ううう↘

私、実は山椒が苦手なんです

ちょっぴりだといいんだけど・・・

山椒の実がはじけるのは・・ちょっとお

おこちゃまなんだよなあ

卵かけご飯

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山椒の実を丁寧に削除して

卵かけご飯にしたよ

卵かけご飯3ヶ条

1. 卵の黄身と白身は分ける

2. 熱々のご飯と白身だけを混ぜる

3. 黄身に醤油はかけない

白身にちらりと!醤油をかけて・・

漬け物のすっぱさがたまらんぜよお

山椒がダメだらぁて、おぼこいこと言うんじゃのお

ふふふ