漬け物

料理

山芋のぬか漬け02

山芋のぬか漬けは以前にも記事にした その記事で書いたように 皮付きで漬けてみた 皮をむくと、数時間で美味しく漬かるが 皮付きだと丸1日漬けても、まだまだ浅い感じ 3日くらい漬けてもいいかな? 3日...
料理

山芋のぬか漬け

「山芋」は長芋・大和芋・自然薯を含むヤマノイモ科の芋の総称 長芋・大和芋・自然薯はそれぞれ別品種の山芋で 形状や、すりおろした時の粘りの強さが異なる ヤマノイモは、生でいただける芋なので、栄養的にも優れていると思われる ...
料理

納豆withぬか漬け

今日はまたすごく寒いな 昨日から10℃くらい違うんぢゃないかな?と思うくらい 寒暖差がたいへん激しいので どうぞご自愛ください 納豆withぬか漬け うふふふふ ひきわり納豆にぬか漬けを加えた 上か...
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日記ぢゃないけど

茶粥

時々、粥(かゆ)が食べたくなる 中華粥などの、具が入り、しっかり味の付いたものもいいが、 白粥、茶粥といった、具の入っていないものもたいへん美味い 今日は茶粥にしてみた 粥は米から炊くのが本来である(最近の炊飯器の「...
料理

ぬか漬け04

ぬか漬けにドはまりしている きゅうりとなすのぬか漬け きゅうりは丸のままで6時間くらいで十分に漬かる 半分に切ったなすは、もう少し長く漬けた方がうまい 12時間くらいかな? 食べる時間を逆算して漬け込むのが大変...
料理

ぬか漬け03

私、アホです ぬか漬け、塩辛いから、と ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが それでも「塩辛いなあ」と、感じていた アホです 漬ける時間を短くすればいいのだ! きゅうりも24時間つけていたのを6〜...
料理

ぬか漬け02

先月末から始めたぬか漬け すごく面白い でも、まだちょっと塩辛いんだよなあ きゅうりなら1日で漬かるが、 ちょっと忘れるとすごく塩辛くなる それはそれで「古漬け」の旨さがあるのだが・・・ そこでこんな工夫...
日記ぢゃないけど

ぬか漬け、始めました

あははは 生のぬかを買ってきてタッパに入れて、 要らない野菜の捨て漬けから始めて、10日ほどかな ぬか漬け、始めました きゅうりなら1日で漬かる スーパーで買った「野菜のぬか漬け」?みたいな普通の漬物!の汁?を...
日記ぢゃないけど

桝悟(ますご)のしば漬け

また頂き物どす おーきに いつもぎょーさんもろてばっかりで、すんまへんなあ 京都に行かはったんどすか よろしおすなあ わあ、桝悟(ますご)のしば漬けどすか? 桝悟(ますご)は、はじめてどす おーきに...
日記ぢゃないけど

西利のしば漬

ハーゲンの次は漬け物なのだ! ははははは 西利のしば漬 昔からの手順(かたち)そのままに、なすを主体に京都大原特産のしそと塩で漬けこみ、風味よく醗酵させました。 伝統の技が光る京つけものです。そのままで、又はこまかく...
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