今日はポカポカ天気
急に暑くなったり、朝晩は寒かったり
体がついていかない
周りでも体調崩している人が多数
十分に気を付けよう
肉食って頑張って行こう
備忘録を残しておきたい
ビーフステーキ
牛肉は3cm以上の厚さが望ましい
できるだげ厚めのものを選ぶが
厚すぎても焼くのが難しいと感じる
牛肉は火入れの仕方で味が大きく変わる
ステーキ肉をポリエチレンの袋（私はアイラップ）に入れ
60度の湯に浸ける
肉の大きさによるが、5〜10分以内にホカホカになる
その時間にフライパンにオリーブオイル
ニンニクのスライスを入れ
弱火で加熱してニンニクチップを作っておく
ホカホカに温まった肉は
ドリップをペーパーでしっかり拭き取ってから
ニンニクチップを作った油で焼く
中火くらいにして表面に焼き目をつける
塩コショーをどの段階で振りかけるか？
は、多くの意見があって・・・難しいが
焼いた面にふりかけるのが良いと考えている
A面をしっかり焼いて、いい色が付いたら
B面に返して、その段階で粗挽き塩コショーをする
火入れ具合は肉を菜箸で触った感触で確かめる
肉の形状によってはくるくる回して全面を焼いて
最後、ちょっと火を強くしてパリッとさせたら
バットに上げてアルミホイルでカバーして寝かせる
肉を焼いたフライパンに酒、みりん、醤油、
バルサミコ酢、焼肉のタレを少し加え
鍋底のメイラードをこそげるように混ぜて
少し煮詰めてソースを作る
寝かしておいた肉から肉汁が出ているようだったら、ソースに加えて煮詰めること
肉をスライスして、仕上げに黒瀬のスパイスぱらり
出来上がり
まずはこのまま頂いて
ニンニクチップを乗せたり、ソースをかけたり
ご飯にもバッチリだけど
これは赤ワイン？かな？
ルネッサーンス！
