純レバは以前にも記事にしている
純レバ炒め
純レバって何？ 純レバとは、鶏のレバーを油通しして、甘辛のタレで炒め、 長ネギを山盛りに乗せたもの、とされている 「純レバ」という名前は、「レバニラ」の「ニラ」が入ってない、とか 「レバもやし」のもやしがない、という 「純粋にレバー」という...
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2023.11.07
なるべく新鮮な鶏レバーで作ること
ちょっと面倒だが
めちゃめちゃ美味い
鶏レバー炒め（純レバ）
この料理の大切な脇役
長ネギをたっぷり！薄く輪切りにして水にさらしておく
主役の鶏レバーは、心臓がついていることが多い
心臓も、この料理に加えてしまってもいいが
少しの塩でオーブントースターで焼いた方が好きだ
きれいにそうじをした鶏レバーを適当な大きさに切り
流水できれいに洗って
数分間、水につけて血抜きをする
調味液を作っておく
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2くらい
砂糖 大さじ1/2くらい
豆板醤 小さじ1/2くらい（お好みで）
酢 小さじ1
ニンニク 1/2個と
生姜（ニンニクの2倍くらい）をおろして加えて混ぜておく
フライパンを熱くしてごま油を引き
下処理したレバーを、よく水気を切って投入
ちょっぴり味塩コショウ
蓋をしないで加熱し、焼き目がついたらターンオーバー
新鮮なものならちょっとレアに仕上げるのもいい
決して加熱しすぎないこと
B面も焼き目がついたら
味を見ながら、二度に分けて調味液をじょわん！
水分を飛ばすように
うりゃうりゃっと煽って
皿に盛り付けたら
黒瀬のスパイスパラパラ
さらしておいたネギをぎゅっと絞って
たっぷり乗せて
出来上がり
さらしたねぎにタレが絡んで
めっちゃ美味〜い
ビールにもご飯にも
赤ワインにもバチコーン！
是非やってみてほしい！
