料理

これまでにも手羽先のプレス焼きは何回か紹介しているが塩コショウで焼いてもたいへん美味いので備忘録として残しておきたい下ごしらえ手羽先を3つに部位に切り分けるまず、羽根の部分を内側からナナメに切り落とし、次に、関節にそって2分割するすぐに慣れ...

今日はすごくいい天気で爽やかレンジ周りのクリーニングをしたよなんのこっちゃめっちゃ美味しくできたので備忘録として残しておきたい豚タン下の焼肉 with もやし豚のタン下は筋が多いので細かく隠し包丁を入れて筋を切っておくもやしはよく洗って！（...

今日は雨が降っていて寒い昨日は30℃くらいの真夏であったのに今日は一転20℃ほどで、めっちゃ寒い真夏から急に初冬になったみたい寒暖差に気をつけろ！かぼちゃの煮物何度も記事にしてきたかぼちゃの煮物であるがレシピを見直したので備忘録として残して...

昨日は涼しくて爽やかだったけど今日はまた夏に逆戻りもう、しんどいねん長野県の「マルマン」という創業120年の老舗メーカーの味噌が美味しいという噂？を聞いたので、買ってみたマルマン樽から生詰め生味噌ネットで見て、ターゲットにしていた商品は見当...

今日は天気が良くない出かけることもないのでニンニクを思い切り効かせて！秋刀魚のペペロンチーノ秋刀魚は三枚におろして小骨を抜いて食べやすい大きさに切ったら、少し塩をしてオリーブオイルをからませておくニンニクをみじん切りにしておく玉ねぎ少量を繊...

ダイショーの味塩コショウを使うようになってすっかり出番が少なくなったキッチンコショーであるがガリッとする粒の黒胡椒が必要な時もあるしフリフリする白胡椒が必要な時もあるS&B コショー（袋）香り立ちが良いように粒子を均一にそろえ、野性的な香り...

すごく美味かったので備忘録として残しておきたいカボチャの味噌汁鍋にお椀7分目くらいの湯を沸かしてほんだしをほんのちょっとだけ加えて適当に切ったカボチャ薄く切った玉ねぎ長ネギの青いところを細かく切って加えふえるわかめちゃんを4〜5片散らして少...

以前は「味噌は専門店の生味噌に限る」と思って専門店で「量り売り」を購入していたこともあった生味噌とパック味噌専門店の生味噌は桶のまんま！で生菌が生きていて、発酵が進んでいるなので、店員さんが時々混ぜる！などして世話しているだから美味い！スー...

急に秋？晴れているけど涼しいホッとしているホッ！先日9/17放送の「家事ヤロウ」で「土井善晴先生の人生ベスト10レシピ」というのがあった美味そうなものばかりだったし土井先生の喋りもすごく楽しかった実は、前から気になっていたのが氏の作る味噌汁...

今年の2月ごろから使い始めた味の素のほんだし1度使ってしまうと、これがないと困るめっちゃ簡単で、めっちゃ美味い味の素のほんだし（箱）選び抜いたナラ材だけで、最長2週間燻（いぶ）します。熟練した職人たちが、目、鼻、舌を使い、3種に燻し分け「深...