料理

これまでにも手羽先のプレス焼きは 何回か紹介しているが 塩コショウで焼いてもたいへん美味いので 備忘録として残しておきたい 下ごしらえ 手羽先を3つに部位に切り分ける まず、羽根の部分を内側からナナメに切り落とし、 次に、関節にそって2分割...

今日はすごくいい天気で爽やか レンジ周りのクリーニングをしたよ なんのこっちゃ めっちゃ美味しくできたので 備忘録として残しておきたい 豚タン下の焼肉 with もやし 豚のタン下は筋が多いので 細かく隠し包丁を入れて筋を切っておく もやし...

今日は雨が降っていて寒い 昨日は30℃くらいの真夏であったのに 今日は一転20℃ほどで、めっちゃ寒い 真夏から急に初冬になったみたい 寒暖差に気をつけろ！ かぼちゃの煮物 何度も記事にしてきたかぼちゃの煮物であるが レシピを見直したので備忘...

昨日は涼しくて爽やかだったけど 今日はまた夏に逆戻り もう、しんどいねん 長野県の「マルマン」という創業120年の老舗メーカーの 味噌が美味しいという噂？を聞いたので、買ってみた マルマン樽から生詰め生味噌 ネットで見て、ターゲットにしてい...

今日は天気が良くない 出かけることもないので ニンニクを思い切り効かせて！ 秋刀魚のペペロンチーノ 秋刀魚は三枚におろして小骨を抜いて 食べやすい大きさに切ったら、少し塩をして オリーブオイルをからませておく ニンニクをみじん切りにしておく...

ダイショーの味塩コショウを使うようになって すっかり出番が少なくなったキッチンコショーであるが ガリッとする粒の黒胡椒が必要な時もあるし フリフリする白胡椒が必要な時もある S&B コショー（袋） 香り立ちが良いように粒子を均一にそろえ、 ...

すごく美味かったので 備忘録として残しておきたい カボチャの味噌汁 鍋にお椀7分目くらいの湯を沸かして ほんだしをほんのちょっとだけ加えて 適当に切ったカボチャ 薄く切った玉ねぎ 長ネギの青いところを細かく切って加え ふえるわかめちゃんを4...

以前は「味噌は専門店の生味噌に限る」と思って 専門店で「量り売り」を購入していたこともあった 生味噌とパック味噌 専門店の生味噌は桶のまんま！で生菌が生きていて、発酵が進んでいる なので、店員さんが時々混ぜる！などして世話している だから美...

急に秋？晴れているけど涼しい ホッとしている ホッ！ 先日9/17放送の「家事ヤロウ」で 「土井善晴先生の人生ベスト10レシピ」というのがあった 美味そうなものばかりだったし 土井先生の喋りもすごく楽しかった 実は、前から気になっていたのが...

今年の2月ごろから使い始めた 味の素のほんだし 1度使ってしまうと、これがないと困る めっちゃ簡単で、めっちゃ美味い 味の素のほんだし（箱） 選び抜いたナラ材だけで、最長2週間燻（いぶ）します。 熟練した職人たちが、目、鼻、舌を使い、3種に...