料理

今日は天気が良くない 出かけることもないので ニンニクを思い切り効かせて！ 秋刀魚のペペロンチーノ 秋刀魚は三枚におろして小骨を抜いて 食べやすい大きさに切ったら、少し塩をして オリーブオイルをからませておく ニンニクをみじん切りにしておく...

ダイショーの味塩コショウを使うようになって すっかり出番が少なくなったキッチンコショーであるが ガリッとする粒の黒胡椒が必要な時もあるし フリフリする白胡椒が必要な時もある S&B コショー（袋） 香り立ちが良いように粒子を均一にそろえ、 ...

すごく美味かったので 備忘録として残しておきたい カボチャの味噌汁 鍋にお椀7分目くらいの湯を沸かして ほんだしをほんのちょっとだけ加えて 適当に切ったカボチャ 薄く切った玉ねぎ 長ネギの青いところを細かく切って加え ふえるわかめちゃんを4...

以前は「味噌は専門店の生味噌に限る」と思って 専門店で「量り売り」を購入していたこともあった 生味噌とパック味噌 専門店の生味噌は桶のまんま！で生菌が生きていて、発酵が進んでいる なので、店員さんが時々混ぜる！などして世話している だから美...

急に秋？晴れているけど涼しい ホッとしている ホッ！ 先日9/17放送の「家事ヤロウ」で 「土井善晴先生の人生ベスト10レシピ」というのがあった 美味そうなものばかりだったし 土井先生の喋りもすごく楽しかった 実は、前から気になっていたのが...

今年の2月ごろから使い始めた 味の素のほんだし 1度使ってしまうと、これがないと困る めっちゃ簡単で、めっちゃ美味い 味の素のほんだし（箱） 選び抜いたナラ材だけで、最長2週間燻（いぶ）します。 熟練した職人たちが、目、鼻、舌を使い、3種に...

料理によっていくつかの油を使い分けている 使う頻度は多くないが、ごま油が必要な場合もある 私は定番？の、これを使っている かどやの純正ごま油 良質のごまを香ばしく煎り上げ、ていねいに搾った香り高いごま油。 日本のロングセラーです。 もっとハ...

いわゆる「鷹の爪」のスライスしたやつ 前は「鷹の爪」をハサミで切ったりもしていたが めちゃめちゃ面倒なので 切ったやつを買うようになった 種ぬき輪切りとうがらし スーパーで選択肢もなかったので パッとカゴに入れてしまったのだが わっ、中国産...

きゅうりの即席浅漬けの研究？が進んでいる 前回「番外編」とした、びっくらコンとの組み合わせが 番外から定番に昇進してしまった 今回は、そのハイスピード編 きゅうりの即席浅漬け5 きゅうりは端っこを切り落として 軽く水洗いをして、皮を数カ所、...

料理酒 これまでの知識だと 「料理酒」という名称で販売されている商品は、 製造工程で塩が加えられていて（お酒として飲めない処置がされていて） 酒税法上の酒類に該当せず、税金分、価格が抑えられた商品だった これまで、我が割烹では「清酒」を「料...