クイティウというのはカンボジア料理らしい
タイではクイティアオというのかな？
米の麺でビーフンなのだが、ビーフンというと、もっと細いものを想像してしまうので「クイティウ」とした
以前にも「ライスヌードル」という記事で紹介したが、
あれからだいぶ研究が進んでいる
米の麺はこれ！
Rice Noodle
やまやで売っている約5mmの平麺
しっかりしていて美味い
戻し方
麺の戻し方も色々な方法があって迷う
水で戻す方法、湯で戻す方法、熱湯につける方法、湯がく方法
これまでいろいろ試した結果
一般の細いビーフンであれば戻す必要のないものもあろうが、
この5mmの平麺の場合、熱い湯にしばらくつけておくのが、簡単で最良の方法！という結論になった
作り方
食べやすい大きさに削ぎ切りにした鶏の胸肉は
下味に少量の塩、こしょうをし、紹興酒を加えてからめ、片栗粉を振って適量の水を加えて混ぜ合わせた
あさりは蓋のできる鍋で酒+水+生姜1片で酒蒸しにして口が開いたら別容器に救出した
少量の油で、ニンニク、ショウガ、ネギのみじん切りをいため、ちょこっと豆板醤を加えた
そこに胸肉を投入してゆっくりと炒め、酒蒸しのスープを加えて、中華調味料で味付けした
味煌（ウェイホアン）
こんなのを見つけたので買ってみた
創味シャンタンとかウェイパーとかの類似商品
少し安いけど味は良いと思う
また味比べしたら報告する
最後に戻した麺を加えて炒め、救出したあさりを加え、大きめに切った薬味ネギを加えた
最後にナンプラーをほんの少し
Megachef（タイ産）
200mlと容量も少なく、価格もお手頃、カルディで買えるのでおすすめ
出来上がり
さらにネギをちらした
鶏肉が柔らかくて美味い！
ナンプラーがエスニックだ
これはビールだな
