あさりと鶏肉のクイティウ

日記ぢゃないけど

クイティウというのはカンボジア料理らしい

タイではクイティアオというのかな?

米の麺でビーフンなのだが、ビーフンというと、もっと細いものを想像してしまうので「クイティウ」とした

以前にも「ライスヌードル」という記事で紹介したが、

あれからだいぶ研究が進んでいる

米の麺はこれ!

Rice Noodle

やまやで売っている約5mmの平麺

しっかりしていて美味い

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戻し方

麺の戻し方も色々な方法があって迷う

水で戻す方法、湯で戻す方法、熱湯につける方法、湯がく方法

これまでいろいろ試した結果

一般の細いビーフンであれば戻す必要のないものもあろうが、

この5mmの平麺の場合、熱い湯にしばらくつけておくのが、簡単で最良の方法!という結論になった

作り方

食べやすい大きさに削ぎ切りにした鶏の胸肉は

下味に少量の塩、こしょうをし、紹興酒を加えてからめ、片栗粉を振って適量の水を加えて混ぜ合わせた

あさりは蓋のできる鍋で酒+水+生姜1片で酒蒸しにして口が開いたら別容器に救出した

少量の油で、ニンニク、ショウガ、ネギのみじん切りをいため、ちょこっと豆板醤を加えた

そこに胸肉を投入してゆっくりと炒め、酒蒸しのスープを加えて、中華調味料で味付けした

味煌(ウェイホアン)

こんなのを見つけたので買ってみた

創味シャンタンとかウェイパーとかの類似商品

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少し安いけど味は良いと思う

また味比べしたら報告する

最後に戻した麺を加えて炒め、救出したあさりを加え、大きめに切った薬味ネギを加えた

最後にナンプラーをほんの少し

Megachef(タイ産)

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200mlと容量も少なく、価格もお手頃、カルディで買えるのでおすすめ

出来上がり

さらにネギをちらした

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鶏肉が柔らかくて美味い!

ナンプラーがエスニックだ

これはビールだな

 

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