レバーペーストのレシピで
温度管理のことが分かったので
レバーペースト2025
レバーペーストは過去にも何度も記事にしているが さらにブラッシュアップできたので 備忘録として残しておきたい 以前は70〜80度で調理していたが 65度でゆっくりと加熱すると、めっちゃ美味しくなることが分かった 細かく記しておく レバーペー...
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2025.02.14
鶏レバーをレアに仕上げてみたい
鶏レバーのレアソテー
鶏レバーは脂肪を綺麗に取り除き、一口大にカットする
（ハツも脂肪を除き、開いて血の塊を掃除しておくが、
ハツはペーストには加えず、ホイル焼きにする）
鶏ハツのオーブン焼き
鶏肉専門店で鶏の心臓（ハツ） だけを買い求めることもできるが スーパーなどではたいてい 「鶏レバー」というパックで売られていて 肝臓と心臓が一緒になっている （ちっちゃい脾臓も付いてたりする） 安価で大変美味しい レバーもハツもさばいて血抜...
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2020.01.20
流水で何度も洗い、血をキレイに取り除いて
10分から20分くらい、水に浸けて血抜きをする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちょっぴり塩を加え
水で75〜80度くらいに調整してから、水を切ったレバーを入れて
20分くらい放置
ニンニクをみじん切りにして
フライパンを熱くして、オリーブオイルを加えたら
ニンニクのみじん切りと豆板醤を加えて
香りが出たら水を切った鶏レバーを投入して塩コショウ
強火で一気に表面を焦がすように加熱して
仕上げにオイスターソースをちょっぴり
うりゃっと煽ったら
出来上がり
これはご飯にもお酒にもバッチリ！
バクバクいけます
もっとレアに仕上げても良さそう
今回は2〜3分炒めたけど
1分くらいで一気に仕上げても良さそう
また報告する
誰も待ってない！
