日記ぢゃないけど バッテラ（鯖の棒寿司）3
再びバッテラなのだ！ 研究は進んでいるぜ！ 真鯖 ごま鯖より真鯖がよい 日本料理店「分とく山」（わけとくやま）の総料理長、野﨑洋光氏の方法 三枚におろして砂糖をたっぷり ここでは皮をつけたまま 小骨もここではとらない方が良い（味がしみすぎる...
寿司
日記ぢゃないけど 
日記ぢゃないけど バッテラ（鯖の棒寿司）2
前回、めっちゃ美味かったから再びバッテラ！ 前回は現実逃避であったが、今回はじっくりやるぜ 真鯖 でかいぞ！ 今回は日本料理店「分とく山」（わけとくやま）の総料理長、野﨑洋光氏のやり方で行ってみる なんと、砂糖を使うのだが・・・ ネットで調...
日記ぢゃないけど 八嶋の想い出
写真はしめ鯖 昨日のバッテラの副産物？ しめ鯖も美味かったー 八嶋の想い出 昨日の記事を書いていて、また小さな頃の想い出がよみがえった 昨日の記事の寿司屋「八嶋」であるが、父に良く連れて行ってもらった それもなぜか私一人だけ まだ小学校低学...
日記ぢゃないけど バッテラ（鯖の棒寿司）
大きな真鯖（まさば）を釣り上げた（近くのスーパーで） しめ鯖にしたら美味いだろうなあ いろいろ考えてたら、バッテラが食べたくなった 忙しいのに、完全に現実逃避だ 真鯖 でかいぞ 美味そう 三枚におろして塩をして1時間放置 その後、塩を洗い流...
日記ぢゃないけど 早川光の最高に旨い寿司
食に関連した番組は好きだ 好んで観る料理番組もあるし、「酒場放浪記」は女性版も含めて留守録して観ている またまたこんな番組を見つけてしまった やれやれ・・・ 早川光の最高に旨い寿司 BS12 日曜15：00〜 番組の内容は 早川光という知ら...
日記ぢゃないけど 鯵のにぎり寿司
見たまんま、鯵のにぎり寿司だ 鯵をさばいたら、すごくいい感じで（何がいい感じ？） 急に、にぎり寿司にしたくなった（なんでやねん？） なので「ミツカンのすし酢（昆布だし）」をご飯に振りかけて酢飯を作った 鯵のにぎり寿司 鯵はおろししょうがもい...