これまでにも手羽先のプレス焼きは
何回か紹介しているが
塩コショウで焼いてもたいへん美味いので
備忘録として残しておきたい
下ごしらえ
手羽先を3つに部位に切り分ける
まず、羽根の部分を内側からナナメに切り落とし、
次に、関節にそって2分割する
すぐに慣れて簡単にできるようになる
3つの部位で味わいが違うので楽しい
スーパーでスティック状に切り揃えて売られている
「手羽中」を使ってもいい
手羽先のプレス焼き
フライパンに薄く油をひいて
塩コショウをパラパラと振って
ダイショーの味塩こしょう
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2024.04.12
そこに手羽の皮目を下にして並べる
上から粗挽き塩コショウをパラパラ（ほんの少し）
味塩こしょう 荒挽き黒こしょう
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2024.04.27
アルミホイルなどを挟んで
鍋に少し水を入れ重石にして乗せる（プレス焼き）
火をつけて弱火でゆっくりと加熱する
鍋の場所を少しずつ移動して、全体に焼き目がつくように工夫する
A面はしっかりと焼き付けて
焼き目がついて8割方火が通ってから
ひっくり返してB面を焼く
その時、手羽から出てくる油分、水分を
ペーパーでふき取っておくと良い
B面も同様にプレスで焼くが
焼き目がついたらプレスを外して
全体に焼き目をつける
出来上がり
カリッカリにできる
ビールにバッチコーーン！
