鯵のたたき

料理

これまで何度も鯵を使った料理は紹介してきたが、

あらら!

「鯵のたたき」を記事にしてなかった

鯵のたたき

三枚におろし、骨を抜いた状態まで捌いた鯵を

皮を付けたままで

キッチンペーパーなどに包んで

チルド室で寝かす

1時間以上置くと、余分な水分がペーパーに吸収され

抜群に美味くなる

この状態にしておけば、次の日でも刺身でいただける

フライパンに少量の油をひき

コールドスタートでにんにくのスライスを炒める

焦げないようにゆっくりと加熱し、色が変わったら取り出す

そのフライパンで鯵を炒める

鯵の皮を引いて、ほんの少し塩

熱したフライパンで数十秒、表面の色が変わればひっくり返して

B面も色が変わったら取り出す

氷などに取ってはいけない(硬くなるだけ)

丘上げして、食べやすい大きさに切る

今日の薬味は新玉葱のスライスと生姜

白髪ネギやミョウガ、カイワレなどもベストマッチ

出来上がり

にんにくチップと共に

ポン酢でいただく

半生の鯵

ごっつ美味いぞ!

 

料理
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