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ブリかまの照り焼き

先日は「ブリかまのさっと煮」を記事にしたが、

今日は照り焼きにしよお

鰤王って知ってる?

鹿児島県長島町にある東町漁協が養殖して出荷している鰤

まだまだ完全養殖ができない鰤

鰤の稚魚を沖合で探し、捕らえ、

海上に設置したいけすで育てて大きくするという

ちょっとお高いのだけれど、

この鰤王、美味いのだよ

ブリかまの照り焼き

ブリの全面に軽く塩をして、15分ほど放置

水で洗って、水気をしっかりふき取り

刷毛で軽く小麦粉を打って

フライパンに油を熱し

ブリ、しいたけ、長ネギを入れて焼く

焼き色がついたら取り出し(ここでは半生でも良い)

フライパンの油をふき取り

酒1:みりん1:醤油0.8くらいを沸かしたら

具材を戻してゆっくり加熱した

最後にピーマンを入れてタレをからめた(ししとうもいいな)

出来上がり

鰤王のブリかま、めっちゃうまーーい

しいたけもネギも(ネギは隠し包丁しておくことね)ピーマンも、たまらん美味い

これは白いご飯にバウンドさせて・・

タレの付いたご飯、バクバクいけるぜ

 

ブリかまのさっと煮

ブリのかま

すごく安く売っていることがある

隣でブリの刺身を売っているから

その刺身の残り?の部分なのか?

めっちゃ新鮮じゃないか!

塩焼きにしてもいいけど・・・

煮付けもうまい

新鮮だから「さっと煮」で十分だ

ブリかまのさっと煮

ブリかまに塩をし、10分放置した

熱い湯をかけて、霜降りにして

フライパンに霜降りにしたブリかまとショウガの薄切りを入れ、

酒、みりん、醤油、水を加えて、煮た

出来上がり

鮮度が良ければ、出汁はいらないし、長く煮る必要もない

薄味に仕上がっているので、魚の味が美味い

身をむしって、つゆをつけながらいただく

飲み過ぎるなよ

 

ブリ大根02

冷蔵庫に大根があって、食べる方法を探していた

みぞれ鍋でもよかったのだが、

旨そうなブリのアラを見つけたので

ブリ大根にする

今日は前回とは違う方法を試してみた

「大根を炒める」というのを試してみたかった

炒めブリ大根?(ブリ炒め大根?)

1. ブリは強めに塩を振って10分置いた

2. 1のブリに約80度の湯を注ぎ、表面が少し白くなれば水に取って汚れを取り除いた(熱湯だと皮が破けたりするので)

3. 大根の皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、フライパンでから炒りするようにゆっくり炒めた

4. そのフライパンに、ブリ、ショウガの薄切り、長ネギを入れて、酒100cc、水200cc程度を加え、落としぶたをして加熱

5. 沸いてくればアクを取り、中火で5分程煮た

6. 火が通ってから、みりん50cc、砂糖大さじ2程度を加えた

7. 5分ほど煮てから、薄口しょうゆ(適宜)を加えて、少し煮詰めた

出来上がり

これはちょっと七味かな

大根を炒めてから煮ると、早く味がしみる

大根、めっちゃ美味い

白髪葱をあしらえばよかったかなあ

 

ブリ大根

よく行くスーパーの鮮魚店

めっちゃ美味そうなブリのアラが売っている

1kgほどもありそうなでっかいパックが、なんと!150円!

買わないわけにはいかないではないか!

よっしゃー、ブリ大根でいっとこう

ブリ大根

いろんなやり方があると思う

おしゃべりクッキング初代日本料理担当、畑耕一郎氏のやり方を基本にして作った

1. ブリは食べやすい大きさに切って強めに塩を振って20分置いた

2. 1のブリに約80度の湯を注ぎ、表面が少し白くなれば水に取って汚れを取り除いた(熱湯だと皮が破けたりするので)

3. 大根の皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、水から約20分ゆでた(米を少し入れた)

4. 鍋に大根、ブリ、ショウガの薄切り、梅干し2個を入れて、酒1.5カップ、水2.25カップを加え、落としぶたをして加熱

5. 沸いてくればアクを取り、中火で10分煮た

6. 火が通ってから、みりん120cc、砂糖大さじ3.5(元レシピより少なめ)を加えた

7. 10分ほど煮てから、しょうゆ大さじ6を加えて、さらにゆっくり煮た

出来上がり

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針ショウガを添えた

むっちゃ美味ーーーい

ブリ150円と大根100円

たーっぷり作って250円、安ーーい

元レシピだとブリ500gに大しての調味料で砂糖が大さじ4.5

なので薄味、甘みも少なめに仕上がっているのだが(ブリが1kg近くあった)

大根もブリも本来の味がしてすごく美味い

ご飯だったらもう少し濃くてもいいかも知れないが、バクバク食べられる

煮た梅干しもむっちゃ美味い!

焼酎ロックちょうだーい!

 

ブリカマの照り焼き

鰤(ブリ)はめっちゃ好きな魚

刺身でも美味いし、焼いても美味い

ブリ大根なんていう料理もあるね

今日は大好きなブリのカマ、首の部分

塩焼きでも充分に美味そうな、新鮮な感じだったけど、なんとなく?照り焼きにした

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今日はフライパンで作った

どんな魚もフライパンでうまく焼ける

「栄養の点から見た料理の研究家」で有名な、故人、丸元淑生氏も「焼き魚はフライパンで焼くべきだ」と何度も解説している

ちなみに、秋刀魚もフライパンですごくうまく焼ける

是非やっていただきたい。ここでも紹介すべきかなあ?

「クックパー」に代表されるフライパン用ホイルを使うのも方法だと思うが、今回はフライパンのみ

今日のやり方

フライパンに塩をした魚を乗せて、フタをして弱火で加熱

それだけで美味く焼ける

うまく熱が回らなかったら、少し水を加えて蒸し焼きにしてもいい

火が通ってから、酒、みりん、醤油で照り焼きにした

めっちゃ美味ーーい

クックパー

今回はクックパーは使っていない

が、クックパーを使うと、フライパンで油も使わず、焼き魚が簡単にうまく焼ける

「クックパー」に似せた、もうちょっと安価な「フライパン用ホイル」が売っているが、似て非なる商品

使えないことはないが、効果は全く違う

ご注意いただきたい

鰤(ブリ)

鰤は出世魚

成長すると呼び方が変わる

関東では、わかし→いなだ→わらさ→ブリ

関西では、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ

が、養殖モノをハマチ、天然モノをブリと呼ぶ場合もあるようで、たいへん曖昧だ

何しろ同じ種類の魚だということだけは、覚えておこう

今日のブリのカマ

脂が乗ってて、めっちゃ美味かったよ

喜びー

鰤(ブリ)のヅケ

スーパーで鰤(ブリ)の刺身が大量に売られていた

ピカピカで美味そうな上に、すごく安い

普段、刺身のパックなど買うことはほとんどないが、今日はこれでいっとこう!と決めた

煮きり

みりんと酒(1対1くらい)を鍋で煮立たせて火を付け、アルコールを飛ばす

その後、醤油(3〜4くらい)を加えてひと煮立ちたせる

前の記事で醤油4〜5くらいと書いたが、5も加えるときっと濃すぎる

味をみて調整するといい。濃すぎるなら水で薄めてもいい

十分に冷やしてから、ブリの切り身を加え、冷蔵庫で10分程寝かした

出来上がり

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ミョウガとネギを散らした

めっちゃ美味ーーーい

しかし、和食って写真が難しいな

煮きり醤油の威力

ご飯もいけるし、お酒にもバッチリ

刺身はワサビ醤油と決まってようであるが、

煮きり醤油でグレードが数段アップする

たいへん美味かった

しかしながら

和食って写真が難しいな