鯵が捌けるようになると
いろんな食べ方が楽しめる
三枚に下ろして骨を抜いたら、皮をつけたままペーパーに包んで
冷蔵庫で少し寝かすと、一段と旨くなる
昆布茶でしめてからカルパッチョに仕立てる
鯵のカルパッチョ
三枚に下ろして骨を抜いて、皮を取った鯵の切り身の全体に
パラパラと昆布茶をふりかけて、冷蔵庫で10分程度寝かす
ドレッシングを作ってよく混ぜておく
エクストラバージンオリーブオイル 大2
バルサミコ酢 大１
砂糖 小1/4
しょうゆ 小1/2
おろしニンニク、粒マスタード 少々
味を見て、塩 少々とレモン汁で調整
ミョウガと生姜を千切りにして、貝割れ大根と共に氷水にさらしておく
冷蔵庫から取り出した鯵は
出てきた水分をペーパーで拭き取ってから
薄くそぎ切りにして皿に並べ
ドレッシングをかけたら
ミョウガ、生姜、貝割れ大根の水をしっかり切ってからトッピング
出来上がり
これ、ごっつ美味いぞ！
この味がレストランで出てきたら感動すると思う
「シェフを呼んでください！」
これは、ビールもいいけど、白か泡やなあ
買っとけば良かったなあ
鯵が捌けるようになると
こんなのも食べられる
鯵せんべい
三まいに下ろした骨も、ペーパーに包んで冷蔵庫で少し寝かすと旨くなる
フライパンに油を入れて、弱火でゆっくりじっくり揚げ焼きにする
塩パラパラ、ちょっぴりレモンもいい
サクサク、パリパリの鯵の骨せんべい
ビールごくごく、めっちゃ美味〜い
「大将を呼んでください！」
