これまで何度も鯵を使った料理は紹介してきたが、
あらら！
「鯵のたたき」を記事にしてなかった
鯵のたたき
三枚におろし、骨を抜いた状態まで捌いた鯵を
皮を付けたままで
キッチンペーパーなどに包んで
チルド室で寝かす
1時間以上置くと、余分な水分がペーパーに吸収され
抜群に美味くなる
この状態にしておけば、次の日でも刺身でいただける
フライパンに少量の油をひき
コールドスタートでにんにくのスライスを炒める
焦げないようにゆっくりと加熱し、色が変わったら取り出す
そのフライパンで鯵を炒める
鯵の皮を引いて、ほんの少し塩
熱したフライパンで数十秒、表面の色が変わればひっくり返して
B面も色が変わったら取り出す
氷などに取ってはいけない（硬くなるだけ）
丘上げして、食べやすい大きさに切る
今日の薬味は新玉葱のスライスと生姜
白髪ネギやミョウガ、カイワレなどもベストマッチ
出来上がり
にんにくチップと共に
ポン酢でいただく
半生の鯵
ごっつ美味いぞ！
