あんかけ焼きそばは、
これまでに何度か記事にした
あんかけ焼きそば
あんかけ焼きそばは以前にも記事にしたことがある 今回、素晴らしい方法に出会ったので 備忘録として残しておきたい 重要なポイントは麺 最重要点は麺の前処理 いつものように、私は乾麺を湯がいたが・・ 買ってきたゆで麺でも同様 （冷たい麺だったら...
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2019.11.16
麺の下ごしらえ
最重要点は麺の下ごしらえ
冷蔵庫の冷たい麺だったらレンジでチンして少し温めて
少量の油（ごま油）をまぶし、表面をコーティングしてから！
醤油小1を加えて混ぜる
先にあんを作っておく
あんの調味料をあらかじめに溶いておく
中華スープ1カップくらい
塩 こしょう 少量
しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
本日のあんの具
豚肉、玉ねぎ、人参、しめじ ちくわ
本日の作り方
豚肉の脂の部分を外し
細かく切ってフライパンで炒める
ゆっくりと弱火で炒めると
じわじわと油が溶け出し
ラードチップができる
それを一旦取り出し
ちょっぴり塩をしておく
フライパンに残った油が多すぎたら少し減らして
ニンニクと豆板醤を炒めて香りを出し
豚肉から順番に炒め
野菜など全てに火が通ったら
調味料を投入してとろみをつける
もう一つフライパンがあるなら
別のフライパンで
（無ければ一旦取り出すなり鍋に移すなり）
下ごしらえした麺を焼く
焦げないようにゆっくり弱火で
途中で鍋肌から、油を少し足すと
カリッと仕上がる
面の両面がカリッとしたら
皿にサーブし（ソーーレ！）
あんをもう一度加熱して
味を見て、鍋肌にちょっぴり醤油
またはオイスターソース
熱々にしてから麺にかけ
ラードチップをトッピング
出来上がり
ちょっぴりお酢をかけながら頂く
時々テーブルコショー
麺カリカリ
あんは熱々
ラードチップがたまらん！
