ポーチドエッグはすごく単純な料理だが、上手く作るのはたいへん難しいとされている。
ポーチという技法は80〜90度くらいの湯で加熱することを指す。
決してそれ以上に加熱するべきではない。
なので、流行のエッグベネディクトのような料理のそれは本来のポーチドエッグではないようだ。
私は写真のような生っぽいヤツが好きである。
作り方
フタのできる鍋に3〜4cmくらいの深さの湯を沸かす。
湯の高さが大切で深すぎると必ず形が壊れる。
沸騰した湯の中に、予め器などに割った卵をそーーーっと落とす。
卵が1〜2個であれば、鍋にフタをしてすぐに火を止める。
30秒程経って卵が固まりはじめた頃に、白身を箸などで形を整えてやると良いようだ。
2〜3分くらいで理想的なポーチドエッグができる。
酢や塩を加えて加熱する方法もあるが、味が損なわれると思う。
ポーチドエッグは上手くできると、栄養源の損失が最小限に留められ、卵の味が最大限に生かされる。
なので何もつけないでも美味しく頂ける。
私はほんの少し、ポン酢をたらして、温泉卵のように頂くのが好きだ。
