グルテンフリーのパスタの調理法をお悩みの方？
この「さっと水洗い方式」が良いかと思います
グルテンフリーのナポリタン
ソーセージ1本は細かく切っておく
ベーコン1〜2枚を細かく切っておく
玉ねぎを繊維に沿って薄切りにしておく
ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにしておく
鍋にたっぷりの湯を沸かし
1〜1.2パーセントの塩を加えて
グルテンフリーの麺を湯がく
時々、優しくかき混ぜるようにして湯がく
油をひいたフライパンでソーセージとベーコンを炒め
油が出て来たら玉ねぎを加えて炒める
ちょっぴり塩コショー
玉ねぎがしんなりしたら
全体をフライパンの向こう側に寄せて
手前がわにオリーブオイルを加えて
ニンニクのみじん切りをゆっくり炒めて香りを出す
全体を混ぜたら鍋底にケチャップを加えて
沸々させてからウスターソースちょっぴり
タバスコ1プッシュとカレー粉を耳かき1杯ほど加えて
全体を混ぜておく
麺が茹で上がる2分前に麺を引き上げてザルに入れ
流水でささっと洗ってから
フライパンにマヨちょっぴりと
茹で汁じょわんと乳化促進
洗った麺をフライパンに移して
うりゃうりゃっと煽って加熱
麺が温まったら
味を見て、昆布茶で塩味調節
出来上がり
パルメザンチーズとパセリ、パラパラ
うわあ、美味い！
私がグルテンフリーの麺に慣れてきたのも大いにあるが
この、「ささっと水洗い方式」は抜群だと思う
ちょっと濃いめの塩を加えた湯でゆがくことで
水の浸透圧が下がって、麺の食感が上がり
その麺をささっと水洗いすることで
さらに締める効果があるんだと思われる
そして、塩味もちょうど良くなっている
ベーコンもいい仕事しているし
タバスコとカレー粉の隠し味で
ピリッとパンチといい香り！
めっちゃ美味〜い
烏龍茶ごくごく
ぷっはー
御造作！
