江戸っ子だから？カツオが好きだ。
基本は鰹のたたきなのだが
基本はカツオのタタキなのだが、私なりに長年研究を重ねているレシピである。
かなりいい線いっていると思っている。
ワインもいける洋風にしたかった
1.少量のオリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る。
2.ニンニクの香りの移ったそのフライパンで、塩を振ったカツオ（1/4サク）の表面に焼き目をつける。
3.カツオの香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る。
4.白ワイン又は酒、ミリン、ワインビネガー、バルサミコ酢を加熱してアルコール分を飛ばし、醤油とレモンの絞り汁で味を調整する。
5.カツオを並べた皿に出来上がったソース（熱いままで良い）を回しかけ、ミョウガ、青ネギを散らし、ニンニクチップを添える。
出来上がり
もう少しネギも欲しいところ。ネギはいつも切っておくのだが、今日は在庫が足りなかった。見た目にも。
こういう料理は写真が難しいな。
自分で言うのも何だが、これ、めっちゃ美味い。
写真を撮り直した
後日、作ったもの。ネギ増量して写真を撮り直した。
「白」又は「泡」がぴったしだが
ビールでもワインでも焼酎でも、何でもいけてしまう。
ご飯でもいけそうだ。
